Confection de pain

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Confection de pain

Message par ilike music »

Bjr,
J'ai lancé avant hier un levain maison à base de farine de riz.
Il pousse bien, je pense qu'il sera opérationnel d'ici un ou deux jours.
Est ce quelqu'un peut me dire quel poids de levain j'utilise pr la recette de base de pain proposée par Patrick ? Je l'ai déjà faite avec du lev'sarrasin ça marchait très bien mais là je voudrai utiliser mon propre levain.
Est ce qu'on fait les mêmes proportions qu'avec la farine de blé ?


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PatrickS
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Re: Confection de pain

Message par PatrickS »

Bonjour,

Je pense que c'est la même proportion (moi, je n'en utilise jamais).

La seule différence avec un pain normal et un pain sans gluten est qu'on ajoute du liant (gomme de guar, farine de manioc....)

Patrick
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Re: Confection de pain

Message par patricia59 »

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/l ... C8daRJb4b0

http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits ... OFXizPnO2A

En faisant des recherches sur le kéfir (mon truc en ce moment), j'ai trouvé ça sur c fait maison, si ça peut t'aider ;)

Bisous !
Patricia

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Re: Confection de pain

Message par ilike music »

Merci Patricia, je vais aller lire ça, d'autant que le kéfir ca me tente bien aussi, ainsi que le kombucha et tout ce qui est lacto fermenté. Mon système digestif est tres malmené par le covid en ce moment et je pense que ça pourrait m'aider de manger des produits fermentés. Vu que les fromages c'est hors de question, je me tourne vers les vieilles recettes qui marchent !
:bisou:
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Re: Confection de pain

Message par ilike music »

Patricia ce site est une mine d'infos !! Merci, hier je l'ai dévoré pdt une heure j'avais envie de cuisiner tte la.nuit !! Ce matin je vais donc tester une recette de pain riz sarrasin à la vapeur on verra ce que ca donne.
Je te donne u' autre lien tres bien fait pr kombucha kéfir et lactofermentation en général, tu verras il est bien aussi.

https://nicrunicuit.com/category/faire/fermenter/

Allez yapluka !!
:bisou:
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Re: Confection de pain

Message par patricia59 »

YES !


:pompom: :pompom: :pompom: :cuisine:
Patricia

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Re: Confection de pain

Message par ilike music »

Bon alors j'ai testé le pain selon la recette du site c'est fait maison. Correct mais la mie ne s'est pas développée.
Peut être que mon levain n'est encore pas assez costaud, je l'ai rafraîchi et vais attendre qu'il mature un peu plus. En attendant je me tient à la recette de Patrick qui fonctionne bien avec le lev'sarrasin
:bisou:
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Re: Confection de pain

Message par patricia59 »

Oui, tu n'as peut être pas assez attendu qu'il se fasse "bien"... Je vais essayer à partir de demain... A suivre ;)
Patricia

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Re: Confection de pain

Message par ilike music »

Alors nouvelle tentative auj pcq mon levain avait triplé de volume et plein de grosses bulles.
J'ai fait 2 pâtons, un cuit a la vapeur et un au four à 180. Les 2 généreusement garnis de graines de lin et sésame.
Plutôt pas mal cette fois. Le pain cuit à la vapeur a mieux monté. Mais pas croustillant. Du coup après cuisson je l'ai qd même mis 10 min au four/pcq j'aime qd ça croustille un minimum sinon ça fait pain de mie ...
Encore un pt bémol, un peu pâteux à la dégustation la prochaine fois je mettrai moins de gomme.de gar.
Par contre pour le goût il est vraiment top :miam:
Allez le troisième essai sera nickel !!
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Re: Confection de pain

Message par PatrickS »

Bonjour,
ilike music a écrit :
27 mai 2020, 20:18

Encore un pt bémol, un peu pâteux à la dégustation la prochaine fois je mettrai moins de gomme.de gar.
Cuisson plus longue.

Patrick
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Re: Confection de pain

Message par ilike music »

Je vais en tenir compte merci !
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