Cuisine au siphon

[ptitecoquette59]

Coucou!

Utiliser un siphon est-il possible/compatible avec notre régime?
Si oui, pouvez-vous me dire ce que vous faites comme genre de préparations?

Je n'en ai jamais utilisé, pas même en cuisine "classique".

[PatrickS]

Bonjour,

Le syphon n'apporte que du gaz carbonique, donc aucun problème.
Quand j'en utilise un, c'est uniquement pour de la chantilly, alors je ne peux pas t'aider.
A priori, on a une préparation (froide ou chaude) et FILTREE qu'on fait sortir sous forme de mousse/écume.
C'est plus une complément, une touche finale du plat.

Patrick

[flöchen]

Petitecoquette, si tu veux avoir des idées , il faut taper recettes d'espuma, c'est comme ça qu'on appelle toutes les mousses que l'on fait avec un siphon..hé oui, ça sert de regarder Masterchef

exemple : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.28161.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

par contre j'espère qu'il n'y a pas création de molécules de Maillard

je crois savoir aussi que le siphon est assez cher ainsi que les cartouche de gaz...par contre on doit bien s'amuser avec ! ...quand il ne se bouche pas...ben voui j'ai vu ça aussi à Masterchef et au dîner presque parfait...

bon dimanche Petitecoquette

[flöchen]

j'ai pris une recette au hasard sans trop lire , il y a du fromage et de la crème dedans , c'était pas un bon exemple c'est sûr...

ça , c'est mieux http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.21267.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

[PatrickS]

Bonjour,

Il faut dire que pour une mousse qui tienne, la crème est une excellente base. Pour nous je conseillerai de mettre de la gomme de guar (pour lier un peu).
Si on dit mousse, ça fait ringuard, par contre Espumas et beaucoup plus moderne.

Patrick

[ptitecoquette59]

Bon, la salade reconstituée... C'est au-dessus de mes forces là

Merci, j'ai encore appris de nouveaux trucs
C'est dans "un dîner presque parfait" que j'ai été intriguée par le siphon, d'ailleurs là aussi le siphon s'est bouché
Denièrement j'ai vu de visu ce que çà pouvait donner, comme présentation, pour des toasts, çà avait l'air appétissant... Mais à base d'interdits! Du coup je me demande si on peut faire çà par exemple en mélangeant crème fraîche végétale et d'autres ingrédients??? Parce que la chantilly végétale, pour l'instant, je n'ai pas réussi et je doute que ce soit possible? (j'arrive à peine à la faire mousser mais çà reste "plat et coulant", du coup y arive-t'on avec un siphon, bonne question??).

Et effectivement, vu le prix du machin, çà fait réfléchir (mais au moins çà ne prendra pas de place, Monsieur ne pourra rien dire lol).

[flöchen]

la chantilly végétale, pour l'instant, je n'ai pas réussi e

je ne peux pas t'aider là-dessus Petitecoquette , moi c'est la mayo qui reste plate et coulante alors j'en suis pas encore à la chantilly ! j'utilise de l'huile de colza mais je la fais à la main, avant avec de l'huile de tournesol j'arrivais ...

bonne journée

[ptitecoquette59]

Coucou,

Pour la mayo au colza j'ai eu le même soucis!
Pour ma part c'était parce que je la montais au batteur. Pas de soucis en la montant à la main (peut-être une histoire de fouet qui tournait trop vite ou de matériau???).
Mes oeufs sont toujours frais, je n'attends jamais qu'ils soient à température ambiante, et je n'ai pas peur de mettre de l'huile (normalement tu le vois tout de suite aux premières gouttes si çà va prendre ou pas).

Voilà pour çà, je ne suis pas une spécialiste en cuisine.

Par contre je n'ai trouvé quasi aucune recette sans lactose, il y a souvent de la crème fraîche. Je vais tenter des mousses en utilisant de l'agar-agar, mais avant d'investir dans un siphon je vais m'entraîner à la main.
Je vous ferais part de mes découvertes! (je doute toutefois que çà marche réellement). Normalement si j'arrive à monter une mousse au batteur, le siphon devrait fonctionner, non???

(en fait je dois impressionner Monsieur qui se lance dans le régime à 100% mais chut! ).