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Ok ! pas de souci, on se tient au courant, dès que j'ai le temps de réessayer. C'était la gomme de Guar ou de Xanthan qui me manquait mais je crois bien que j'ai acheté de la farine de riz gluant ! dès que je réussie je te le dis !des MAP chez Lidl
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A présent ils sont irréguliers car tout comme vous je n'emploie pas toujours les mêmes farines ou levures.
J'ai suivi la recette sans gluten du livre de la MAP.
J'ai remplacé la gomme de guar que je n'ai pas trouvée par du bicarbonate arrosé de citron et j'utilise parfois en plus 2 sortes de levures (pas chimique) mais rapide et traditionnelle. Le problème: je ne sais si elles contiennent du gluten.
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La prochaine fois, j'essaierai "clair", toujours en programme 1...Je vous dirai.
Il parait qu'il ne faut pas faire lever trop longtemps les pains sans gluten car ils se désagrègent, mais je n'ai pas l'impression d'avoir cet inconvénient : sans doute grâce à l'oeuf et la farine de riz gluant qui lient bien le tout.
du coup je pense que plus je laisserai lever, plus il sera aéré.
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1 3/4 tasse de farine de riz blanc
1/4 tasse de farine de patate ou de riz blanc
1/2 tasse de farine de sarazin
1 c. table de farine de riz gluant
1 c. thé de sel
1 3/4 tasse d'eau tiède
3 c. table de sucre
1 c. thé de levure de boulanger
1 c. table d'huile
1 oeuf battu
C'est celle que tu utilises toi aussi, non ?
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Moi, je ne mets plus de sarrasin, je crois que je n'aime pas le goût dans le pain que je fais, c'est farine de riz et de quinoa et fécule de pomme de terre, gomme de guar (pharmacie)3/4 de cuill à café, 3cuill à café de pavot (on y a droit?) Il est pas mal, même froid.
J'ai essayé cuisson 3h40 et cuisson 1h40ou2h00 et ça fait un pain un peu compact mais j'aime bien et je garderai la cuisson rapide, le pain ne lève pas plus dans la cuisson lente.
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