Les épices.

[camille49]

J'espère avoir choisi le bon post pour poser ma question. Après maintes recherches, je n'ai pas trouvé la réponse à la question que je me pose depuis quelques jours.

Je suis intolérante au gluten donc je traque tous les aliments pouvant en contenir (je débute et il m'arrive encore de me planter et là, bonjour les réactions du corps!). Concernant les épices, vous dites de faire attention à leur composition, surtout concernant le curry. Mais sur les étiquettes des épices en magasin bio, il n'y a aucune indication, si ce n'est le nom de l'épice et la précision "moulue".

J'ai acheté de la muscade en noix, donc normalement, ça ne me causera aucun problème mais de la canelle en poudre que je n'ai pas encore osé essayer.

Quelqu'un peut-il me renseigner sur le sujet?
Meri par avance.

[rochelle]

Je pense que tu peux faire confiance au bio, sur les étiquettes de mes épices bio, je lis : ingrédient : (au singulier) : cannelle. point final.
Les marques bio sont très sérieuses et très contrôlées, la grande majorité ont une éthique et ne cherchent pas à tricher et donc pas à ajouter de la farine pour alourdir leurs produits à moindre coût. (j'ai travaillé dans le bio et vu de l'intérieur, les contrôles draconniens).

[maï]

Bonjour Camille,
Comme Rochelle, je fais confiance aux épices qui ne mentionnent pas d'additif - en particulier le bio.
Mais, j'ai opté pour une solution qui me permet d'avoir des épices fraîchement moulues : le moulin à café.
Comme je suis très "épices", je mets les épices dans le moulin et "wroum". Si je n'ai pas besoin de beaucoup d'épices, je les mouds avec le gros sel (pour avoir un volume suffisant). Et le surplus sera stocké dans un petit bocal et sera utilisé rapidement.
Les épices n'ont ainsi pas le temps de perdre leur parfum.
Cordialement

[camille49]

Merci beaucoup pour vos réponses qui me rassurent. Je pensais aussi acheter un maximum d'épices et les moudre moi-même mais je n'en trouve pas où vous procurez-vous vos épices??

[dubbleace]

dans les souks

[maï]

Tout dépend de ce que tu veux utiliser. Certaines ne se vendent qu'en poudre !! Pas le choix.
Ici j'en trouve dans des épiceries fines et mon magasins bio.
Il y a aussi des sites sympa :
http://www.dockdesepices.com/
http://www.bahadourian.com/epices-1C.html
MAis je n'ai pas commandé, donc, je ne connais pas la qualité des produits.

Et mon préféré, cher mais ses épices et ses mélanges sont à tomber (je me suis fait offrir un coffret de 4 mélanges pour Noël : Poudre gallo - Poudre Kawa - Poudre des Alizés - Poudre Grande Caravane .....!!!!!!! Un régal !!!!!)
http://www.maisons-de-bricourt.com/shop ... index2.php
Pour la Fête des Mères, j'en demande un autre assortiment.

[rochelle]

en mag bio et éventuellement pour les épices entières (non bio) sur les marchés (vendeurs d'olives), dans les grandes épiceries orientales. Mais perso, maintenant je suis 100 % bio (nourriture, cosmétiques)

[rochelle]

http://www.masalchi.fr/

http://www.herbaria.com/1/0/2/index.html (dans certains mags bio, un délice)

[Tiramisù]

Moi aussi je suis allergique au gluten et je traque les traces dans ce que j'achète, quelle galère !
J'ai du curry indien offert par une copine, c'est une connaissance indienne qui le lui a donné... je ne sais pas s'il y a du gluten ou non dedans, mais j'avoue qu'il est délicieux et que je n'ai pas envie de le jeter pour en acheter un autre... et chez Ducros ? Vous pensez qu'il y a du gluten ? J'ai des mélanges Albert Menès aussi, gluten or not gluten ?

[maï]

Les Ducros moulus j'évite ........... mais ils ont un curry "Saveurs brutes" avec des graines entières que je prends parce qu'il est délicieux et que je n'ai pas remarqué de réaction.
Et pourtant quand j'en mets, je ne lésine pas sur la quantité.
Cordialement

[Tiramisù]

J'ai plein de Ducros Bon, je vais surveiller si j'ai des réactions et je vais remplacer mes épices par du bio au fur et à mesure...

[camille49]

Merci pour tous ces renseignements. Vous m'êtes d'une aide précieuse.

[maï]

Regarde les étiquettes, c'est marqué dessus (j'ai sous les yeux un flacon de hot curry Ducros en poudre - qui me sert pour stocker des pointes ) et sur l'étiquette il y a Ingrédients : Curcuma, amidon de blé ....
Alors que sur l'autre flacon il n'y a que des épices (il est d'ailleurs beaucoup pus cher ).

[Tiramisù]

Sur mon flacon de curry (Amora), il est écrit le nom des épices et "épices diverses" sur mes autres flacons, soit rien du tout (quand il s'agit d'une seule épice), soit le nom des épices et herbes et c'est tout. Aucun n'indique de substances à base de blé, de gluten, etc. sauf une persillade Ducros contenant du monoglutamate de sodium, mais il m'en reste très peu alors je vais le jeter. Bon, il faut dire que j'ai des flacons d'épices largement passés de date mais elles sont toujours bonnes, alors pourquoi les jeter ?