Ce soir je vais me faire un potage potiron, mais il ne sera pas complètement cru. Pourquoi?
J'attire votre attention sur le fait que ce type de potage, avec
carotènes et lycopènes, a une meilleur biodisponibilité lorsque ces légumes sont émulsionnés (liés à une sauce avec lipides) et / ou cuits.
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C'est de notoriété pour le lycopène de la tomate.
La transformation des aliments en produits dérivés peut améliorer la biodisponibilité des caroténoïdes. Un traitement thermique associé à un apport de matières grasses augmente leur absorption par l’organisme, conférant aux produits dérivés de la tomate comme les sauces cuisinées, un intérêt nutritionnel supérieur.
Nous allons donc jouer sur les deux tableaux, dans certains cas, par exemple avec un potage potiron et tomates que je vais aller préparer. Je cuis le potiron, les carottes et les tomates dans l'eau de manière traditionnelle. J'ajoute du cru au moment de servir, par dessus, avec une noix de beurre de coco.
Si on veut privilégier un max de cru, on procède différemment. On incorpore en fin de mixage de l'huile de coco fondue et vous mixez avec de l'eau tiède (50 - 60 ° selon la quantité, afin qu'à la sortie cela ne dépasse pas 40 - 45° C) (enzymes).
En passant, pour ne pas mourir idiot
Voici les précurseurs de la vitamine A (rétinol), ce qu'on appelle assez souvent "pro-vitamine A"
*) Quels sont les caroténoïdes qui sont des précurseurs du rétinol, fonctionnant ainsi en tant que pro-vitamine A ?
Les carotènes alpha-carotène, le bêta-carotène, le gamma-carotène, et la xanthophylle bêta-cryptoxanthine (ils contiennent tous des anneaux bêta-ionone), sont des précurseurs de vitamine A. Mais aucuns autres caroténoïdes.
Lien intéressant:
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