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Merci Nestor, toujours très complet, comme à ton habitudeJe n'ai pas de Master de chimie , mais je comprends les grandes lignes, et c'est toujours utile de savoir pourquoi telle ou telle huile n'est pas propice à la cuisson.
Donc pour mes gâteaux, je vais me cantonner aux graisses que tu préconises (coco, ghee), je pense que l'huile d'olive et tournesol, sans être idéales, sont également possibles.
donc les margarines spéciales patisserie (sans lactose), avec huile de palme (non hydrogénée) sont finalement acceptables. ça me rassure (même si d'un point de vue écolo, effectivement pas terrible...)
donc merci
F.