une autre variante osso bucco a l'orange et au marsala
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dans votre faitou faite revenir oignon ou echalotte, 3 a 4 gousse d'ail, les carottes couper en gros dés et batonnet de celeri branche, herbes romarin ou sauge laisser fondre a feu doux pendant ce temps coloré la viande dans une poele flambé au marsala deglacage au jus d'orange avec un peu de miel laisser reduit jusqu'a obtention d'un glacage poser les morceaux de viandes dans le faitou deglacer la poele avec de l'eau pour recuperer les suc puis mouiller avec du lait d'amande plus epais(reduction) pour remplacer un fond de veau.
petite astuce pour les zeste les faire bouillir a trois reprise dans une casserole a part pour enlever l'amertume.
- maï
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une autre variante osso bucco a l'orange et au marsala
Je sens qu'après les fêtes, je ferai comme Maï, je testerai!!!
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