Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
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Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
240 ml de jus d’orange frais et 1 càc de rhum
Zeste d’une orange en petits morceaux
100 à 125 ml de petits raisins secs (facultatifs) ; 2 H mis à tremper dans le jus d’orange
400 gr de farine
• 100 g de fécule (arrow root 70 g + manioc 30 g)
• 100 g de sarrasin
• 200 de riz ½ complet
1 bonne càs de levure Bruggeman
1 bonne càs de gomme de guar
1 cc de sel
3 œufs + compléter avec du jus d’orange pour faire 240 – 275 ml
60 de sucre glace (poudre)
80 gr de beurre mou (ou ½ coco ¼ ghee et ¼ olive)
Garniture : amande effilées sur le dessus du pâton (facultatif)
+ Pincée de sucre glace à la sortie du four (déco).
Pointage dans four préchauffé à 50 ° C. Après 45' de pointage, c'était bon. Sinon prévoir 1 à 3 H avant de cuire. Le pâton doit doubler.
Cuisson : Attention à la température!
Durée : 50 à 60’.
170° C pdt 25’ chaleur normale, puis 150 ° chaleur tournante. Laissez encore 10’ si nécessaire quand démoulé, à 100 °.
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
Remarque pour le stockage :
Attention: si vous stockez au frigo, le pain perd de sa saveur et le côté moelleux. Assez logique avec des AG saturés. Ils se figent.
Préchauffez le four 8’ à 100° et vous placez de grosses tranches qques minutes (8 à 10').
Préparation
Quand j’utilise du sucre glace (poudre), je bats d’abord les œufs seuls, puis j’incorpore les lipides liquéfiés (tièdes), puis le sucre en poudre par ¼ de portion, sans cesser de battre au fouet électrique.
Vous pouvez faire votre sucre glace / sucre impalpable / sucre en poudre vous-même.
200 g de sucre cristallisé ou extra fin dans votre robot (vitamix, couteaux pour oléagineux) pdt 20 à 30''. Cela ne doit pas chauffer.
Pour bien conserver cette poudre et qu'elle ne s'amalgame pas, ajoutez une demi càc de fécule au début du processus (arrow root).
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
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Plus ou moins fibro, plus ou moins pso, plus ou moins "on ne sait pas quoi "....depuis 2010. Mais qui va tellement mieux avec sa nouvelle alimentation ! Merci l'Appart' !
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
ps : je vous donnerez des nouvelles du résultats, il va falloir faire plusieurs essais je pense.
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
La levure Bruggeman est une levure sans gluten. En France, c'est Hirondelle. En cube, je crois (rayon boulangerie)
http://et-si-on-changeait-le-monde.blog ... re-de.html" onclick="window.open(this.href);return false;
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
Mal de dos fin de nuit disparu courant 2012
Douleurs clavicule gauche de temps a autres même très rare
Douleurs cheville droite disparu
douleur 3ème doigt et métatarses de la main disparu
Petite pointe de douleurs rarement en bas du dos .
Plus d'uveite
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Décider a m'en sortir via la troisième médecine !
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
Pour le goût oui, mais je choisirais plutôt du pois chiche, par préférence. Sinon quinoa (assez neutre).bak77390 a écrit :Par quoi remplacer le sarrasin Nestor ? châtaigne ?
Si tu mets plus de 20 % de châtaigne, cela ne lèvera pas bien.
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
Mal de dos fin de nuit disparu courant 2012
Douleurs clavicule gauche de temps a autres même très rare
Douleurs cheville droite disparu
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Petite pointe de douleurs rarement en bas du dos .
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
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Re: Brioche à l'orange, petits raisins et rhum
merci pour le retourIngrid a écrit :Succès absolue pour la brioche, la moitié est partie au goûter!
PS: La brioche à l'orange est meilleure que la brioche au citron, faite tout récemment. Je préfère. Pas le même genre, non plus...
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