Yaourts au lait de coco en yaourtiére
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Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Je vous partage mon petit bonheur du jour : essai réussi de yaourts au lait de coco.
J'ai trouvé cette recette sur le blog de alice-esmeralda.com. Ma belle-soeur m'a prêté sa yaourtiére Lagrange pour essayer, je vais donc m'en racheter une pour faire mes yaourts coco et soja.
Sur le blog d'Alice la recette est prévue pour 400 ml de lait de coco à 60%, j'ai utilisé 1 brique de 500ml de lait de coco marque Suzi wan ( 64% d'extrait de noix de coco) et ai donc modifié les proportions en conséquence.
-1 brique de 500 ml de lait de coco à au moins 60%
- 2,5 cuillers à café rases de farine de manioc
- 1,2 gr de ferments lactiques Alsa
Mélanger la farine de manioc avec le lait de coco , bien fouetter pour éviter les grumeaux
Mettre à bouillir en remuant sans cesse, baisser le feu, Continuer de mélanger jusqu'à épaississement, laisser refroidir.
Ajouter les ferments, bien fouetter, verser la préparation dans les pots et placer en yaourtiére pour 12 heures.
Laisser refroidir et placer au frigo.
La texture est top, ces yaourts n'ont rien à envier à ceux que l'on trouve en biocoop.
La yaourtiére comporte 9 pots, à faire donc avec 3 briques de lait de coco --- 7'5 cuillers å café de farine de manioc- 3,6gr de ferments.
- Zébrou
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Merci!!!
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Pas mal l’idée, mais faut trouver un autre ferment
car à ma connaissance celui de la marque Alsa contient du gluten..
Je sais pas évident de le traquer il y en a partout
- Laurette
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
J'ai trouvé celui-ci :
https://www.onatera.com/produit-ferment ... lsrc=aw.ds
http://www.jas-des-amouries.com
Plus ou moins fibro, plus ou moins pso, plus ou moins "on ne sait pas quoi "....depuis 2010. Mais qui va tellement mieux avec sa nouvelle alimentation ! Merci l'Appart' !
- PatrickS
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Pour plus de précisions:
Les ferments lactiques Alsa contiennent de la maltodextrine.
C'est dérivé de différents amidons tirés du maïs, du riz, de la pomme de terre, du blé.
Il peut donc y avoir des traces de gluten, si elle est tirée du blé (majoritairement en Europe).
Donc, si vous trouvez des ferments sans maltodextrine, cela devrait être OK.
Patrick
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Voici la composition : ferments lactiques lyophilisés : streptococcus thermophilus et lactobacilus bulgaricus sur maltodextrine et sucre
C' est donc la maltodextrine qui pose problème alors ?
Ceux et celles qui fabriquent leurs yaourts soja, qu'utilisez-vous comme ferments ?
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Il m'est revenu en mémoire qu'il y a trés trés longtemps ma mère faisait ses yaourts avec des ferments de marque Yalacta et je crois même qu'elle les achetait à la pharmacie, je vais demander sinon j'en commande......
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
- Laurette
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Qu'en pensez-vous ?
- PatrickS
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Pour résumer:
Si la malthodextrine n'est pas tirée de l'amidon du blé: aucun problème
Si c'est à partir d'amidon de blé, dans l'amidon, il peut y avoir des traces, en,suite encore transformé (amidon > malthodextrine) encore moins de traces.
Ensuite, mélangée aux ferments, encore dilué.
Effectivement, SI il y a des traces, elles sont très petites.
Mais, c'est à chacun de voir.
Patrick
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Les souches de ferments chez Yalacta doivent être de meilleure qualité que chez Alsa et sont vendus comme ne donnant pas d'acidité...
@Laurette : çà va le faire quand même....
- Laurette
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
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Re: Yaourts au lait de coco en yaourtiére
Par contre comme je n’avais pas de farine de manioc j’ai mis de la fécule de pomme de terre. J’ai dû trop en mettre car c’était bon mais un peu béton
J’ai refait la recette mais cette fois je n’en ai pas assez mis donc yaourts un peu liquides.
Je n’ai plus de coco donc je vais en racheter et persévérer .
Avec le temps je devrais trouver le bon dosage
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