Avoine sans gluten

[Vasara]

Bonjour j'ai une petite question: j'ai acheté du muesli à base de l'avoine sans gluten. Est-ce que c'est bon ou l'avoine est à banir même sans gluten ?
Merci!!

[PatrickS]

Bonjour,

C'est selon les pays: l'avoine est sans gluten dans certains, mais avec gluten dans d'autres. Personnellement, je pense que cette avoine SANS est juste du marketing. C'est vrai qu'elle en a peu (nettement moins que le blé), mais elle en a.
Pour être exact, le gluten se trouve dans le blé, les autres céréales ont des protéines du même genre, mais nommées différemment.
Alors, ton musli, donne le aux oiseaux, eux sont capables de manger ça sans problèmes.

Patrick

[Emma01]

Bonjour,

Il y a de l avoine avec le logo sans gluten, le gérant de la boutique ou je vais m’assure qu’il a des clients intolérants au gluten qui n’ont aucun souci avec ...après notre problème n’est pas que le gluten...

[petzouille]

Bonjour
toutes les plantes de la famille des GRAMINEES contiennent dans leurs grains diverses proteines plus ou moins proches au niveau de leur structure
tant au niveau des acides aminés constitutifs ;que dans l'ordre dans lequel ils s'enchaînent les uns aux autres
ce sont le blé ,le seigle, le triticale; l'orge et à un degré moindre l'avoine qui contiennent ce fameux "GLUTEN"
mais ce terme de "gluten" est un terme générique qui désigne en fait des proteines différentes
au sein même d'une même espèce comme le blé ,il existe de multiples variétés ,ne serait ce que "blé tendre" et "blé dur"
on comprend bien qu'il peut y avoir des centaines ,voire des milliers de variants
j'avais trouvé sur le web une étude d'une équipe de STANFORD sur la gliadine de blé
composée de 33 acides aminés dont 13 molécules de PROLINE
c'est cette PROLINE qui explique à mon avis les problèmes liés au "gluten"
en effet c'est un acide aminé avec un cycle dans lequel l'azote de la fonction amine est intégré
et cette structure ,unique ,parmi tous les acides aminés fait que chaque fois qu'il y a une molécule de proline,
la chaîne peptidique est coudée à 90 degrés donc 13 PROLINE vont donner TROIS spires complètes
de plus il y a trois fois la séquence PYP cad une tyrosine coincée entre deux PROLINE
la résultante c'st que cette gliadine de blé donne une structure très compacte; difficile à attaquer par les enzymes de la digestion
et c'est ce qui explique le caractère plus ou moins panifiable de certaines farines
pour l'avoine ;comme pour toutes les espèces il existe une multitude de variants avec des gliadines différentes
certaines doivent contenir davantage de PROLINE,ce qui leur confère un certain caractère de "gluten"
et chez d'autres variétés ce caractère est moins marqué; d'où la "mention "sans gluten" c'est facile à comprendre

bonne journée

PETZOUILLE

[clear]

Petzouille,

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[Emma01]

Le sujet est justement abordé cette semaine dans le recap de la semaine de because Gus

https://because-gus.com/on-decortique-l ... ns-gluten/