Oléagineux

[frydek]

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sinon, comme autre oléagineux, tu as aussi les graines de tournesol, que tu peux faire prégermer aussi. c' est très très bon. à grignoter, tel quel, ou à ajouter à des crudités.

le sésame, idem. cru, à prégermer, riche en minéraux, lui aussi. tu en as dans le gomasio, mais dans ce cas là, dommage, il est grillé.

Salut Talia
Comment fais tu pour prégermer tes graines?

[Pierre C.]

Comment fais tu pour prégermer tes graines?

Le plus simple c'est de laisser tremper les graines dans un verre d'eau. C'est spectaculaire pour les amandes : elle vont cracher plein de saletés dans l'eau ! Ne pas hésiter à les laisser 24h ou plus, cela dépend de la température, en changeant l'eau de temps en temps pour voir si les amandes continuent à "cracher" leurs déchets anti-nutritionnels.
Pour le sésame (je n'ai jamais fait) ça doit être pareil, mais il faudra une passoire si tu n'as pas le matériel classique pour faire germer.

[talia67]

hello,

frydeck, j' achète les graines de tournesol non décortiqué et de sésame en mag bio et " vivants" c' est à dire non grillées, crues donc.
étant donné qu' il s' agit de "graines", elles contiennent elles aussi des facteurs nutritionnelles que la prégermination enlèvera en partie. du coup, l' on profite mieux des vitamines et minéraux et autres nutriments qu' elles contiennent.
de plus la prégermination les rend plus... succulentes ! , comme c' est la cas pour les amandes germées.

pour ce faire, comme l' a dit pierre, je fais tremper mes oléagineux de 2 à 4 h, selon la graine. pas plus car là, il s' agit d' oléagineux riches en lipides et de toute petite taille donc propices au rancissement.
à mi-temps, si possible, je change d' eau. toujours fraîche, voire froide.
ensuite, je les mets dans une passoire pendant quelques heures encore, très très bien égouttées, pour laisser pointer le germe. à mi-temps, toujours, j' effectue à nouveau un rinçage suivi d' un très très bon égouttage.

voilà. là, je peux les incorporer à mes préparations : soit saupoudrées sur mes crudités, soit dans d' autres préparations culinaires non chauffées ou alors très très peu.

bon ap, frydeck.

[JBG]

Salut, je me suis procuré trois kilos de cacahuètes crues, ce n'est qu'après que j'ai eu connaissance de leur teneur en anti-nutriments. Que faudrait-il que je fasse ? Les faire tremper (combien de temps ?) ou cuire, ou est-ce vraiment sans espoir ?

Merci d'avance du renseignement !

[Profil Supprimé]

Des cacahuètes crues... pas commun cela !
Comme tous les oléagineux le mieux c'est de les faire tremper dans l'eau en changeant l'eau deux fois par jour. Quand l'eau de trempage sera bien claire elles seront consommables, si tu les fais pré-germer c'est encore mieux. Mais vas-y tout de même doucement sur les quantités, hein !

[JBG]

Merci Pierrette ! Si je comprends bien tout ce que j'ai glané ici et là, il faut les manger isolées pour qu'elles ne bloquent pas l'assimilation de nutriments d'autres aliments, c'est ça ?

J'avais fait tremper mes cacahuètes pendant 48 heures, à chaque fois que je changeais l'eau elle n'était pas claire. Combien de temps faut-il pour les faire pré-germer ? Les miennes n'avaient plus de peau, ça marche aussi ?

J'ai entendu dire que pour les noix de cajou ce n'est pas la peine de les faire tremper. J'ai aussi entendu qu'elles ne sont jamais complètement crues car on les chauffe un peu pour pouvoir enlever la coque. Est-ce que toutes ces informations sont correctes ?

[anonyme12]

1. Si je comprends bien tout ce que j'ai glané ici et là, il faut les manger isolées pour qu'elles ne bloquent pas l'assimilation de nutriments d'autres aliments, c'est ça ?

2. J'avais fait tremper mes cacahuètes pendant 48 heures, à chaque fois que je changeais l'eau elle n'était pas claire. Combien de temps faut-il pour les faire pré-germer ?
3. Les miennes n'avaient plus de peau, ça marche aussi ?
4. J'ai entendu dire que pour les noix de cajou ce n'est pas la peine de les faire tremper.
5.Est-ce que toutes ces informations sont correctes ?

oui à tout.
Carole Dougoud Chavane conseille cependant un pré-trempage dans eau tiède + germination (temps inclus)
cajou et pignon : 3 à 4 H
Noix (Grenoble, Pécan, Brésil): 3 à 4 H
amande & noisette: 8 H
courge & tournesol: 4 à 12H
sésame, lin, psyllium: 1 à 2 H - 1 à 2 jours.
macadamia: 3 à 4 H.

[JBG]

Merci Nestor !

[JBG]

Bon, j'ai essayé deux fois de faire tremper des cacahuètes. A chaque fois, le deuxième jour il y a des bulles qui apparaissent dans l'eau. Est-ce le signe que j'ai laissé tremper trop longtemps ? Quand je les laisse sécher, elles ont une odeur comme de fermenté...

[newenia]

Bonjour !
Je mange environ une poignée d'oléagineux par jour, généralement amandes parfois noix de cajou ou noisettes, est-ce trop ?

[anonyme12]

Bonjour !
Je mange environ une poignée d'oléagineux par jour, généralement amandes parfois noix de cajou ou noisettes, est-ce trop ?

si c'est à la collation, ça passe sinon l'acide phytique va chélater / s'amalgamer à certains autres nutriments ...
Mais cela suppose que tu manges suffisamment de fruits et légumes (régime acido-basique équilibré).

[JBG]

Bon, j'ai essayé deux fois de faire tremper des cacahuètes. A chaque fois, le deuxième jour il y a des bulles qui apparaissent dans l'eau. Est-ce le signe que j'ai laissé tremper trop longtemps ? Quand je les laisse sécher, elles ont une odeur comme de fermenté...

Quelqu'un peut m'orienter ? Je pense qu'il va falloir les jeter. Pour une prochaine fois, je les fais tremper une seule journée ?

[anonyme12]

Quelqu'un peut m'orienter ? Je pense qu'il va falloir les jeter. Pour une prochaine fois, je les fais tremper une seule journée ?

Trempage entre 12 et 24 H. Je ferais un trempage de 12H, puis je rincerais (eau tempérée, non chlorée, sauf pour le rinçage).
Bien aérer ensuite. Rincer encore toutes les 8 - 12 H. Toujours bien veiller à ventiler. Poser sur une grille (plaque de cuisson anti-éclaboussure).
Si ça sent rance, c'est que c'est raté ... On cherche à comprendre quand ça a dérapé; c'est souvent un manque de rinçage, puis la ventilation qui font défaut.

[JBG]

Merci bien Nestor !