graines germées...crues ou cuites ?

[Aurelie]

Bonjour,


Je fais quelques essais de graines germées en ce moment.

Mon sarrasin a bien marché, mais je l'ai fait cuire un peu après car ça ne me disait rien de le manger cru, est-ce que j'ai fait une bêtise ?

merci
Bonne soirée !

[PatrickS]

Bonsoir,

Tu peux le faire cuire, mais de préférence à la vapeur et peu de temps. Comme cela tu détruiras moins de bonnes choses produites par la germination (vitamines). Et une fois germé, les graines nécessitent un temps de cuisson moins long.

A+ Patrick

[talia67]

hello aurélie,

cool si tu as fait germer du sarrasin. tu fais germer d' autres graines ?

perso, j' utilise du sarrasin germé d' 1 jour ou deux, je prélève une cuil à soupe pour la manger sur mes crudités. le reste de ma récolte, je le mixe avec mon mixeur plongeant, différentes herbes, épices ou légumes râpés...(le choix est infini), 1 oeuf. voilà une pâte à crêpe très nutritive et saine. en plus, cuite dans une poêle comme des galettes, la cuisson est douce et peu longue.

[petzouille]

c'est un peu dommage de les faire cuire
la partie mineraux et oligos sezra inchangée mais les vitamines B qui sont plus ou moins sensibles à la chaleur vont en prendre un coup..et hydrosolubles..elles vont se retrouver dans l'eau de cuisson et perdues si vous la jettez

Bonne journée

PETZOUILLE

[Pierre C.]

He oui, l'intérêt de la germination c'est d'éviter la cuisson, qui détruit tant de nutriments !
Sauf dans des cas particuliers comme des légumineuses (pois chiches) surtout si elles sont anciennes (lentilles, etc.) car elles ne seront pas très digestes même germées.

On peut consommer des légumineuses dont la date de péremption est dépassée depuis plusieurs années en les faisant germer (en éliminant celles qui ne germent pas), puis en les faisant cuire.