FEVES ET ACIDE PHYTIQUE

[chriseli2]

Bonjour les colocs,

c'est le moment des fèves et j'ai la chance de pouvoir en manger (crues) de très bonnes et bios mais voilà je me pose une question
Si elles sont assez grosses, je les écosse et j'enlève la peau mais si elles sont jeunes et tendres, je ne fais qu'écosser. D'où ma question :
L'acide phytique se trouve-t-il dans la peau de la féve et/ou dans la cosse ?

Merci pour vos lumières
A bientôt

[anonyme12]

Bonjour les colocs,

c'est le moment des fèves et j'ai la chance de pouvoir en manger (crues) de très bonnes et bios mais voilà je me pose une question
Si elles sont assez grosses, je les écosse et j'enlève la peau mais si elles sont jeunes et tendres, je ne fais qu'écosser. D'où ma question :
L'acide phytique se trouve-t-il dans la peau de la fève et/ou dans la cosse ?

Merci pour vos lumières
A bientôt

je m’inquièterais plutôt de ce qui suit:
les fèves contiennent des saponines et de l'hémagglutinine (type de lectine) et autres composants toxiques qui sont nettement amoindris lors de la cuisson. Les lectines sont des inhibiteurs de trypsine (enzyme) (=> protéines mal digérées).
Si vous voulez manger des jeunes fèves crues (croque-en-sel ou vinaigrette), faites-le avec modération, de temps en temps.
Pas 2 repas rapprochés.

Pour les grosses fèves (et les autres), c'est surtout la pellicule de la graine qui contient l'acide phytique.
Il faut les faire germer pour le neutraliser en partie (trempage 8 heures).

[chriseli2]

Bonjour Nestor,
merci beaucoup pour tes lumières, que tu nous apportes à tous, aussi variées et nombreuses
Et bien, en fait, tu me rends bien service avec ta réponse car je ne suis pas une fana des fèves. J'en mange parce que c'est un aliment supplémentaire pour varier mes apports nutritifs ! Donc je n'aurai aucun mal à suivre ton conseils.
Merci beaucoup