Donner du volume à un banana bread

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Coxinelle
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Donner du volume à un banana bread

Message par Coxinelle »

Bonjour à tous!
J'ai tenté 2 fois une recette de gâteau banana bread sans gluten et sans lait et également sans sucre.
Gateau très bon qui a beaucoup plu à mon mari, comme quoi tout est possible
.
Le seul bémol c'est que malgré la poudre à lever, le gâteau reste tout plat...
J'ai lu en furetant un peu que ce qui pouvait donner du volume est la farine de riz gluant.
Est-ce que vous pensez que sur les 50g de farine de riz normal que je met, si je fais moitié moitié avec de la farine de riz gluant, mon gâteau va pousser et prendre un peu de volume à la cuisson?
Merci beaucoup!


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PatrickS
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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par PatrickS »

Bonjour,

Il faudrait que je voie la recette: ingrédients, fabrication et cuisson pour être sur.
Je pense qu'effectivement, il manque du liant.
La farine de riz gluant peut être bien, mais si on en met de trop, cela devient pâteux.
Il vaudrait mieux rajouter de la gomme de guar (une cuillère à café pour 500g de pâte). 0 mélanger à la farine à sec.

Patrick


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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par Coxinelle »

Merci PatrickS pour ta réponse.
Alors je met:
50g de farine de riz
50g de farine de châtaignes
50g de poudre d'amande
30g de fécule de pomme de terre
5cl de lait de riz
1/2 sachet de poudre à lever
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Du chocolat 100% cacao que je râpe (équivalent de 2 cuillères à soupe)
Et 2 bananes

Je mélange les farines, poudre , chocolat et fecule d'un côté et les bananes écrasées, le lait et huile de l'autre.
Je mélange les 2 préparations et je met dans un moule à cake avec papier sulfurisé + cuisson 45mn environ à 180.


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PatrickS
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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par PatrickS »

Bonjour,
Coxinelle a écrit : 31 juil. 2021, 14:52
50g de farine de riz
50g de farine de châtaignes
50g de poudre d'amande
30g de fécule de pomme de terre
5cl de lait de riz
1/2 sachet de poudre à lever
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Du chocolat 100% cacao que je râpe (équivalent de 2 cuillères à soupe)
Et 2 bananes

Je mélange les farines, poudre , chocolat et fecule d'un côté et les bananes écrasées, le lait et huile de l'autre.
Je mélange les 2 préparations et je met dans un moule à cake avec papier sulfurisé + cuisson 45mn environ à 180.
Rajoutes une à deux cuillères à café de gomme de guar aux produits secs. C'est un liant qui remplace un peu le gluten.
Eventuellement remplacer la fécule de pommes de terre par de la fécule/frrine de manioc. L'odeur de cette farine n'est pas très agréable, mais elle disparait complètement à la cuisson.
Et il vaut mieux remplacer l'hile de colza (ne résiste pas à la cuisson) par de l'huile d'olives (le goût disparait à la cuisson) o de l'hile de coco (banane/chocolat/coco doit être pas mal).
Il est bien de rajouter un acide (jus de citron), une cuillère à soupe, pour activer un peu plus la poudre à lever.
Et, pur cette dernière, tu peux la remplacer sans problème par du bicarbonate, beaucoup moins cher et tout aussi efficace.

Patrick


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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par Coxinelle »

Merci PatrickS !
Je vais essayer la gomme de guar et la fécule de manioc.
Pour ce qui est de l'huile, je n'ai pas osé l'huile d'olive dans du "sucré" mais je vais tenter.
À mes fourneaux maintenant!


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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par clear »

Moi je fais cette recette qui est simple. J'espère que vous pourrez la lire
Banana bread.doc
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PatrickS
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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par PatrickS »

Bonjour,
Coxinelle a écrit : 31 juil. 2021, 15:18
Pour ce qui est de l'huile, je n'ai pas osé l'huile d'olive dans du "sucré" mais je vais tenter.
Dans mon restaurant, je servais un dessert avec de l'huile d'olives (sans le préciser) et tout le monde aimait ça. https://www.lappart-seignalet.fr/viewto ... 34#p326234

Patrick


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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par Coxinelle »

Ça m'a l'air pas mal tout ça, je vais tester aussi ! Merci à vous 2 pour tous ces conseils.
Bonne soirée 😊


Ambrechloé
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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par Ambrechloé »

Merci Coxinelle, Patrick et Clea pour ces recettes et conseils.....je vais tenter de faire un banana bread pour varier un peu mes petits-déjeuners et utiliser les bananes un peu trop mūres....
:bisou:


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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par clear »

Ambrechloé a écrit : 01 août 2021, 11:44 Merci Coxinelle, Patrick et Clea pour ces recettes et conseils.....je vais tenter de faire un banana bread pour varier un peu mes petits-déjeuners et utiliser les bananes un peu trop mūres....
:bisou:
Et tu pourras également manger du chocolat.


Coxinelle
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Re: Donner du volume à un banana bread

Message par Coxinelle »

Régales toi bien ;) moi je teste cet aprèm la recette de Clear


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