Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

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PatrickS
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Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par PatrickS »

Bonjour,

Comme chaque année, c'est un casse tête (pour moi aussi).

On a naturellement les classiques:
* fruits de mer, huîtres, saint Jacques, homard, crevettes, coquillages divers...
* le saumon fumé ou non (excellent cru, mariné avec du citron vert)
* les volailles et viandes diverses
* le foie gras

Mais quand on n'a pas beaucoup de moyens?

On peut trouver des promotions qu'on congèle pour les ressortir au bon moment.
Ou, en dernière minute, quand les magasins veulent se débarrasser des invendus. Problème: on ne peut pas vraiment faire de projection pour le menu.
Ceci pour les produits de luxe.
Mais on peut aussi en prendre en petite quantité et les rajouter à un autre plat comme une salade avec quelques lamelles se saumon , de foie gras....
L'autre solution est de particulièrement soigner la présentation. Petits amuses bouches colorés, plusieurs légumes différents (petite quantité) bien arrangés sur l'assiette, ajouter une décoration sur l'assiette....

Voila pour ma participation (à ce jour).

Patrick


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vannades
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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par vannades »

Merci Patrick de tes idées ♥
Ici en Provence on fait les 13 Desserts 5Une vannades gourmande)
La Pompe à l'Huile d'Olive * je la prépare moi même pour ne pas mettre trop de sucre, le reste j'achète en cas de promotions *
Les nougats à 20 mètres de ma maison j'ai la chance d'avoir le Magasin de miel, elle fait ses nougats avec du bon miel de ses ruches, un délice ♥
(Pour moi hélas tres peu pour ma santé, trop de sucre*)

Les 13 desserts de Noël : la liste
Cette liste peut varier légèrement suivant les villes ou régions de Provence, mais voilà la liste « classique », qui commence par les 4 mendiants, 4 fruits secs représentant les 4 ordres religieux) :

Noix ou noisettes (symbolisent les Augustins)
Figues sèches (symbolisent les Franciscains)
Raisins secs (symbolisent les Dominicains)
Amandes (symbolisent les Carmélites)
La pompe à l' huile (gâteau de style fougasse ou Brioche moelleuse à l’huile d'Olive et Fleurs d'Oranger)
Nougat blanc
Dattes
Nougat noir, avec du miel fondu cuit avec des amandes
Nougat Blanc avec du Blanc d'Œuf du miel fondu cuit avec des amandes
Nougat rouge, à la rose et aux pistaches
Calissons d’Aix
Oranges ou clémentines
Melon d’eau
Un fruit exotique : kiwi, mangue etc….


Ne regarde pas en arrière, les yeux plein de regrets; Regarde plutôt en avant, les yeux plein d’espoir.
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manon
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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par manon »

Bonjour à tous


Quelle bonne idée de démarrer ce sujet Patricks , je confirme que les supermarchés bradent les invendus le jour même quelques heures avant la fermeture car le lendemain ils sont fermés et c'est surtout vrai pour les fruits de mer
Apres les fêtes on pourra d'ailleurs encore se régaler avec les promotions

Je me souviens de tes conseils si on a peu de moyens que j'avais mis en œuvre si l'on ne peut pas acheter de grosses quantités comme des tranches de saumon dans une salade en entrée , du thon avec les avocats au lieu de crevettes

Prévoir d'acheter maintenant la volaille et la mettre au congélateur, les prix vont exploser, pas la peine d'acheter des chapons , le fin du fin c'est de les farcir avec ce que vous avez , marrons , champignons , poivrons , tomates ou viande hachée , ail en chemise, clémentines.

Prévoir également des purées ou légumes inhabituels pour votre famille comme les salsifis , choux de bruxelles , purée de navets , purée de pois cassés

Pour les desserts tentez les panacottas avec de l'agar agar , faites des essais avant le jour j , sinon la simple salade de fruits fera l'affaire .

Maintenant si vous pouvez faire plus élaboré, cherchez à faire des blinis ou des mini crêpes pour saumon et foie gras en sachant que l'on peut utiliser des rondelles de concombres pour les toasts
mais on peut aussi recourir au pain de fleurs ..

On a le temps de revenir sur le sujet

A très vite :gros bisous:


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par Ambrechloé »

Bonjour,

Trés bonne idée en effet Patrick de nous donner des pistes de plats dés maintenant.
Chez moi ce sera ta recette de coquilles St Jacques au porto que j'ai copiė il y a quelques jours :merci: . J'ai acheté les coquilles quand elles étaient en promo les ai congelées.
Il y aura aussi du foie gras avec des chips de sarrasin pour ceux et celles qui n'aiment pas les St jacques, de la truite fumée pour d'autres...
Il faut dire que C'est assez compliqué chez nous : personne n'aime la même chose et c'est parfois un casse-tête....
Le seul plat qui peut convenir à tous ensuite c'est la volaille : ce sera certainement de la pintade....avec des châtaignes, une purée de céléri et une de carottes pour que tout le monde y trouve son compte.
Ensuite pour le dessert ma belle-fille a gentiement proposė de faire une bûche, je vais prévoir le coup et me faire un gâteau au chocolat la veille pour ne pas me laisser tenter.....parce que je sais que sa bûche au mascarpone est redoutable... :p1:

Pour l'apéritif, cette année je vais faire simple : ce sera pistaches, noix de cajou, olives .Les autres années je faisais des verrines qui prennent du temps....je suis de moins en moins courageuse 🤔 et je simplifie.

:bisou:


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PatrickS
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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par PatrickS »

Bonjour,

Justement, les verrines, parlons en.

Au restaurant, une sorte qui plaisait bien: cuire du filet de dinde dans un bouillon.
On coupe le filet refroidi en petits cubes, ainsi que du foie gras (maison pour moi), on les mets (mélangés avec du persil haché et/ou de la ciboulette) dans une verrine, et on verse le bouillon avec de la gélatine, puis on mets au froid.

Un plat qu'un restaurateur (voleur) servait à ses clients: un ragoût de sanglier.
Sauf qu'il faisait mariner quelques jours du porc dans du vin rouge avec ail, oignons, carotte.... Saisir la viande puis rajouter les ingrédients de la marinade, ajouter du concentré de tomates, saupoudrer de farine (riz ou autre) puis déglacer avec le vin de la marinade. Cela fait illusion et coûte moins cher que du sanglier.

Patrick


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par clear »

Ambrechloé a écrit : 01 déc. 2022, 13:39 Bonjour,
je suis de moins en moins courageuse 🤔 et je simplifie. :bisou:
Comme je te comprends ! :beau-sapin: /:maisonnoel:


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par Zébrou »

Ce sujet tombe à pic...cette année le repas du 25 sera chez nous!!!
Du boulot mais au moins je peux faire un menu où je pourrai quasiment tout manger!!!
Il va falloir combler la gourmandise, un peu de tradition pour les personnes qui y tiennent (il y en a chez moi :mrgreen: ) et un peu de fantaisie car j'aime ça.... le tout en contrôlant le budget.
Je me penche ce week-end sur le menu car j'ai vu que les promos étant là (68% sur la seconde plaque de saumon fumé), je vais regarder toutes vos idées et je viendrai partager mon menu.
Merci :bigbisous:


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par Zébrou »

Les menus sont faits:
-le réveillon du 24 nous serons en catimini :
-toats foie gras et saumon fumé (sur pdf pour moi)
-raclette (faut que je me trouve du "fromage")
-bûche avec des sorbets

-le 25 :
-chacun des invités apportera un petit plat à partager pour l'apéro/entrée
-civet de sanglier avec des purées (pommes de terre, panais, céleri...j'sais pas trop encore)
-fromages pour eux
-fondue au chocolat avec chamallows et fruits frais à tremper (banane, kiwi, clémentines, mangue....)

Rien encore de prévu pour le nouvel an


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par johanna12 »

Bonjour,

Pour ma part, je n'ai pas encore de menu en tête mais je vais m'inspirer de vos propositions. Je vous remercie pour le partage. Les recettes ont toute l'air délicieuses.


Mon site internet : https://webcam-sex-hot.com
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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par caribou »

Comme l'an dernier, nous descendons à Aix en Provence chez mon fiston🧑‍🎄
L'important c'est donc d'être ensemble plus que le menu 😇
Cependant, on va quand même se sustenter 🍜
L'an dernier, ce fut apéro dînatoire ( pas de four dans son petit studio )
Cette année, il sera en plein déménagement, mais avec un four dans son nouveau logement.
Ce sera , saumon fumé, volaille ou parmentier de canard.
Recette facile et très bonne.
- cuisses de canard confites coupées en petits morceaux avec un écrasé de pommes de terre dessus, le tout 15 mns au four.


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manon
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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par manon »

Bonsoir Caribou ,

Bonne idée , simple et bon . Quel joli plan ! :gros bisous:


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par manon »

Bonjour à tous et toutes

Vous avez pu passer de bonnes fêtes et bien manger?
Si vous avez des photos de vos réalisations ce serait une bonne idée de les placer ici
Merci d’avance :pn: :beau-sapin: :noel13: :noe14: :botte:


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par PatrickS »

Bonjour,

Pas de photos. :nono:

Pour le réveillon;
* huîtres (pochées pour moi)
* Noix de saint Jacques poêlées avec une salade (verte et tomates)
Pas de dessert.
A Noël:
* filet de boeuf aux morilles (bocal), brocoli vapeur et pommes duchesse.
Toujuors pas de dessert.
Le soir:
* Le reste des huîtres, puis jambon et pain maison.

Patrick


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par caribou »

Pas de photos non plus 😉

Mélange noix de cajou, noix, amandes pour moi pour l'apéro
Saumon et foie gras sur pain sans gluten
Et comme on n'avait plus faim, on a mangé le poulet rôti que dimanche midi
En dessert de l'ananas frais

Sinon lors de mon séjour aixois, j'ai pu me régaler au restaurant, tartare de saumon et frites maison
, Sushis à emporter excellents et garantie sans gluten, sauce soja sans gluten
Et burger sans gluten et vegan
Donc j'ai pu me régaler en famille 🧑‍🎄🎅


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Re: Vos menus pour Noël 2022 et nouvel an 2023

Message par clear »

caribou a écrit : 27 déc. 2022, 16:50 Pas de photos non plus 😉

Sinon lors de mon séjour aixois, j'ai pu me régaler au restaurant, tartare de saumon et frites maison
, Sushis à emporter excellents et garantie sans gluten, sauce soja sans gluten
Et burger sans gluten et vegan
Donc j'ai pu me régaler en famille 🧑‍🎄🎅

Veinarde !


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