Cuisse de canards aux trompettes

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PatrickS
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Cuisse de canards aux trompettes

Message par PatrickS »

Bonjour,

Une recette que j'ai faite aujourd'hui et que je proposait dans mon restaurant:
Les cuisses de canard, farcies aux trompettes.
On peut très bien utiliser d'autres champignons et ne pas les farcir (ce n'est pas toujours simple de désosser une cuisse). Dans ce cas, on passe la partie désossage.

*On désosse les cuisses entièrement, on sale et poivre l'intérieur, puis on met des trompettes cuites (ou en bocal).
On replie soigneusement la chair et peau autour des champignons et on ficelle le tout (pas trop serré).

*on fait revenir à l'huile les cuisses assaisonnées (désossées ou on) de tous les côtés, puis on saupoudre légèrement de farine (riz ou autre SG) et on rajoute un peu de concentré de tomates (la farine servira à lier un peu la sauce).
On déglace avec du vin rouge (de bonne qualité), on laisse réduire presque à sec, et on rajoute les champignons et un peu d'eau).
On fait cuire à couvert environ une heure et retournant de temps en temps les cuisses et on rajoutant de l'eau si nécessaire.

Bon appétit :patrick:


Patrick


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Re: Cuisse de canards aux trompettes

Message par Ambrechloé »

Merci Patrick de ce partage 😘


Colite microscopique collagéne depuis 2016 , douleurs sacro-illiaques, sciatiques, tendinites par intermittence depuis l'âge de 2o ans, .. Hernie discale opérée en 2013 , pso .
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PatrickS
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Re: Cuisse de canards aux trompettes

Message par PatrickS »

La photo:
cuisse de canard.jpg
cuisse de canard.jpg (3.19 Mio) Vu 532 fois




Pour le goût, il faudra attendre, pour le moment, ça ne passe pas sur internet.

Patrick


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Re: Cuisse de canards aux trompettes

Message par Zébrou »

:lesyeux: Huuuuuummmm


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Re: Cuisse de canards aux trompettes

Message par Laurette »

J'ai faim !!!! :miam:


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Re: Cuisse de canards aux trompettes

Message par PatrickS »

Bonjour,

On peut aussi faire une variante:
On ne désosse qu'à moitié. C'est à dire le premier os (haut de cuisse). C'est plus facile, il suffit de déjointer à l'articulation avec les autres.
On aura un peu moins de place pour les champignons, mais cela sera tout de même bien.

Patrick


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Re: Cuisse de canards aux trompettes

Message par PatrickS »

Laurette a écrit : 11 janv. 2021, 09:49 J'ai faim !!!! :miam:
Chantal n'a mangé que la moitié, si tu te dépêche de venir, il en reste. :miam:

Patrick


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Re: Cuisse de canards aux trompettes

Message par Laurette »

Ah c'est gentil, ça !!
Attends, j'arrive, je me téléporte du Sud à L'Ouest ! Tiens-moi l'assiette au chaud :)


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