Cuisse de canards aux trompettes
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16692
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Cuisse de canards aux trompettes
Une recette que j'ai faite aujourd'hui et que je proposait dans mon restaurant:
Les cuisses de canard, farcies aux trompettes.
On peut très bien utiliser d'autres champignons et ne pas les farcir (ce n'est pas toujours simple de désosser une cuisse). Dans ce cas, on passe la partie désossage.
*On désosse les cuisses entièrement, on sale et poivre l'intérieur, puis on met des trompettes cuites (ou en bocal).
On replie soigneusement la chair et peau autour des champignons et on ficelle le tout (pas trop serré).
*on fait revenir à l'huile les cuisses assaisonnées (désossées ou on) de tous les côtés, puis on saupoudre légèrement de farine (riz ou autre SG) et on rajoute un peu de concentré de tomates (la farine servira à lier un peu la sauce).
On déglace avec du vin rouge (de bonne qualité), on laisse réduire presque à sec, et on rajoute les champignons et un peu d'eau).
On fait cuire à couvert environ une heure et retournant de temps en temps les cuisses et on rajoutant de l'eau si nécessaire.
Bon appétit
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
-
- Colocataire
- Messages : 1797
- Enregistré le : 21 avr. 2020, 17:41
- Enquête de référencement : Amené ici par hasard
Re: Cuisse de canards aux trompettes
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16692
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Cuisse de canards aux trompettes
Pour le goût, il faudra attendre, pour le moment, ça ne passe pas sur internet.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- Zébrou
- Colocataire
- Messages : 2998
- Enregistré le : 07 mai 2017, 12:42
- Enquête de référencement : Amené ici par
- Laurette
- Participants à la Gérance
- Messages : 12372
- Enregistré le : 22 juin 2011, 11:55
- Enquête de référencement : gourmandines
- Citation : Il faut toujours prévoir l'imprévu !
- Localisation : Luberon
- Contact :
Re: Cuisse de canards aux trompettes
http://www.jas-des-amouries.com
Plus ou moins fibro, plus ou moins pso, plus ou moins "on ne sait pas quoi "....depuis 2010. Mais qui va tellement mieux avec sa nouvelle alimentation ! Merci l'Appart' !
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16692
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Cuisse de canards aux trompettes
On peut aussi faire une variante:
On ne désosse qu'à moitié. C'est à dire le premier os (haut de cuisse). C'est plus facile, il suffit de déjointer à l'articulation avec les autres.
On aura un peu moins de place pour les champignons, mais cela sera tout de même bien.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16692
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Cuisse de canards aux trompettes
Chantal n'a mangé que la moitié, si tu te dépêche de venir, il en reste.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- Laurette
- Participants à la Gérance
- Messages : 12372
- Enregistré le : 22 juin 2011, 11:55
- Enquête de référencement : gourmandines
- Citation : Il faut toujours prévoir l'imprévu !
- Localisation : Luberon
- Contact :
Re: Cuisse de canards aux trompettes
Attends, j'arrive, je me téléporte du Sud à L'Ouest ! Tiens-moi l'assiette au chaud
http://www.jas-des-amouries.com
Plus ou moins fibro, plus ou moins pso, plus ou moins "on ne sait pas quoi "....depuis 2010. Mais qui va tellement mieux avec sa nouvelle alimentation ! Merci l'Appart' !
-
- Sujets similaires
- Réponses
- Vues
- Dernier message
-
- 19 Réponses
- 9733 Vues
-
Dernier message par Panthere