Timbale de moules
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16716
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Timbale de moules
Comme promis je vous donne la rcette de ma timbale de moules, crème de crustacé que je propose au restaurant:
Faire suer dans de l'huile d'olive des champigons finement émincés, ajouter hors du feu des moules décoquillées (la même quantité que les champignons) assaisonner, rajouter du jaune d'oeuf (1 pour environ 800g de mélange champignons/moules) et un peu de farine de riz, mélanger bien.
Tapisser des ramequins avec de grandes feuilles de choux (qu'on a fait blanchir une ou deux minutes pour les ramollir), remplir avec les moules en tassant bien, replier les feuilles de choux par dessus. Mettre à cuire à la vapeur environ 10 minutes. On peu préparer d'avance, mettre au froid et l'utiliser par la suite, cuisson environ 5 mn de plus.
Avec çà je sers une crème de crustacés:
Faire revenir des têtes de langoustines (ou des étrilles) dans de l'huile d'olive, rajouter du cognac, puis du vin blanc (je n'ai pas de proportions, je travaille au feeling), des tomates (sans les pépins) et d'e l'eau et faire réduire. Passer le jus en pressant bien les carcasses . Ajouter du lait de soja (pas trop) assisoner et lier à la fécule de pommes de terre.
Démolez les ramequins sur une assiette, entourez les de sauce et bon appétit.
A+ Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- maï
- Colocataire
- Messages : 5783
- Enregistré le : 24 août 2006, 00:00
- Enquête de référencement : Moteur de recherche
- Citation : La quiche en informatique
- Localisation : QUIMPER
- maï
- Colocataire
- Messages : 5783
- Enregistré le : 24 août 2006, 00:00
- Enquête de référencement : Moteur de recherche
- Citation : La quiche en informatique
- Localisation : QUIMPER
Re: Timbale de moules
Avec une salade verte et des tomates ........ un super repas du soir (et ce matin j'ai mangé celle qui restait froide au petit déj - trop gourmande !!!)
Merci Patrick
-
- Colocataire
- Messages : 393
- Enregistré le : 29 oct. 2006, 00:00
- Enquête de référencement : Amené ici par
- Localisation : Chambéry
Re: Timbale de moules
bon, ça fait deux fois que je lis cette recette et c'est décidé je vais essayer, ça à l'air très bon.
Vous m'avez mis l'eau à la bouche donc à faire.
merci.
-
- Sujets similaires
- Réponses
- Vues
- Dernier message
-
- 0 Réponses
- 533 Vues
-
Dernier message par vannades
-
- 2 Réponses
- 6546 Vues
-
Dernier message par chocolatina
-
- 12 Réponses
- 6382 Vues
-
Dernier message par caribou
-
- 1 Réponses
- 5983 Vues
-
Dernier message par frydek
-
- 1 Réponses
- 6859 Vues
-
Dernier message par talia67
-
- 4 Réponses
- 3036 Vues
-
Dernier message par Did
-
- 27 Réponses
- 7653 Vues
-
Dernier message par Francine
-
- 2 Réponses
- 1977 Vues
-
Dernier message par chriseli2
-
- 1 Réponses
- 4947 Vues
-
Dernier message par JOELLETIB
-
- 11 Réponses
- 7744 Vues
-
Dernier message par saltarella
-
- 1 Réponses
- 6752 Vues
-
Dernier message par marya