Confection de pain
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Confection de pain
J'ai lancé avant hier un levain maison à base de farine de riz.
Il pousse bien, je pense qu'il sera opérationnel d'ici un ou deux jours.
Est ce quelqu'un peut me dire quel poids de levain j'utilise pr la recette de base de pain proposée par Patrick ? Je l'ai déjà faite avec du lev'sarrasin ça marchait très bien mais là je voudrai utiliser mon propre levain.
Est ce qu'on fait les mêmes proportions qu'avec la farine de blé ?
douleurs inflammatoires et tendinites chroniques depuis mai 2017 (cervicales, dorsales, lombaires, sacro iliaques, épaules, coudes, poignets, mains, genoux), spondylarthrite diagnostiquée en janvier 2019, régime Seignalet depuis le 1er février 2019, on y croit ! Violoniste quand j'ai le temps, les orages ça doit être ma faute
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Re: Confection de pain
Je pense que c'est la même proportion (moi, je n'en utilise jamais).
La seule différence avec un pain normal et un pain sans gluten est qu'on ajoute du liant (gomme de guar, farine de manioc....)
Patrick
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Re: Confection de pain
http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits ... OFXizPnO2A
En faisant des recherches sur le kéfir (mon truc en ce moment), j'ai trouvé ça sur c fait maison, si ça peut t'aider
Bisous !
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Re: Confection de pain
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Re: Confection de pain
Je te donne u' autre lien tres bien fait pr kombucha kéfir et lactofermentation en général, tu verras il est bien aussi.
https://nicrunicuit.com/category/faire/fermenter/
Allez yapluka !!
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Re: Confection de pain
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Re: Confection de pain
Peut être que mon levain n'est encore pas assez costaud, je l'ai rafraîchi et vais attendre qu'il mature un peu plus. En attendant je me tient à la recette de Patrick qui fonctionne bien avec le lev'sarrasin
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Re: Confection de pain
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Re: Confection de pain
J'ai fait 2 pâtons, un cuit a la vapeur et un au four à 180. Les 2 généreusement garnis de graines de lin et sésame.
Plutôt pas mal cette fois. Le pain cuit à la vapeur a mieux monté. Mais pas croustillant. Du coup après cuisson je l'ai qd même mis 10 min au four/pcq j'aime qd ça croustille un minimum sinon ça fait pain de mie ...
Encore un pt bémol, un peu pâteux à la dégustation la prochaine fois je mettrai moins de gomme.de gar.
Par contre pour le goût il est vraiment top
Allez le troisième essai sera nickel !!
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Re: Confection de pain
Cuisson plus longue.ilike music a écrit : ↑27 mai 2020, 20:18
Encore un pt bémol, un peu pâteux à la dégustation la prochaine fois je mettrai moins de gomme.de gar.
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Re: Confection de pain
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Re: Confection de pain
Pour la fabrication du pain pas évident mais je persiste!!!
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