Première franchise de restauration bio, végétale et sans gluten de France

[rochelle]

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France : une première franchise de restauration 100% bio et végétale

Pascal Roy, chef des restaurants Totum Cantine Bio, s'apprête à lancer la première franchise de restauration bio, végétale et sans gluten de France.
Voici une nouvelle qui devrait faire saliver les amoureux de cuisine. La première franchise de restauration bio, végétale et sans gluten arrive prochainement en France. Un concept qui met l’eau à la bouche.

À Nantes, deux restaurants sont victimes de leur succès : Totum Cantine et Totum Bistro. Leur concept ? Offrir aux clients une cuisine certifiée « bio, végétale et sans gluten ». Face à cette réussite, le chef Pascal Roy souhaite ouvrir d’autres restaurants dans les grandes villes françaises, deux cette année, puis cinq par an à partir de 2021.

Pascal Roy, cité par 20 Minutes :
« Nous recherchons des investisseurs pour ouvrir des établissements dans les grandes villes, à commencer par l’Ouest et les Pays-de-la-Loire.»

Depuis la création du premier restaurant en mars 2016, Pascal Roy a mis au point une cuisine garantie sans aucune origine animale. Les entrées, plats et desserts sont composés d’ingrédients variés, comme des légumes de saison, des graines et parfois même une trentaine d’épices dans une seule assiette.

« Cette cuisine, c’est l’avenir, et elle n’est pas réservée à ceux qui ont un régime spécial, la preuve ! 80 % de nos clients ne se disent pas végétariens. »

Les prochains restaurants Totum Cantine Bio ouvriront dans l’Ouest de la France, à Rennes, Angers ou encore Tours. L’étape suivante sera d’étendre le concept dans la capitale, puis partout en France.

Un concept prêt à être dégusté !

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Et les produits laitiers, et le maïs, ils n'en parlent pas.
C'est un bon concept pour les végétariens et ceux qui veulent se faire un resto de légumes bios.
Mais c'est une bonne idée.

[caribou]

J'en ai entendu parlé en effet. Cela a tellement de succès à Nantes qu'il faut arriver très tôt. Très peu de tables.
Pas de gluten ni produits laitiers.
Ça fait un moment que je veux tester.
Aux beaux jours sûrement.

[Zébrou]

Tu nous diras!!!!

[Karo Line]

c'est bon à savoir

[marya]

Ca donne envie, mais je me méfie quand même.
L'emploi de soja, sous toutes ses formes est trés
présente dans cette cuisine.
J'en ai fait l'amére expérience il y a 15 jours.
J'en souffre encore.

[caribou]

Tu réagis au soja Marya ?

[PatrickS]

Bonjour,

Et les produits laitiers, et le maïs, ils n'en parlent pas.

C'est des restaurants végétariens, les produits laitiers n'en font donc pas partie.


Patrick

[manon]

Bonjour à tous

J’évite ces restaurants, car ils emploient souvent de la farine de maïs qui n’est pas compatible pour nous ..
J’ai été trop souvent amèrement déçue.

[marya]

Tu réagis au soja Marya ?

Rolala, un yaourt de temps en temps, ça va, plus
bonjour les dégats, ma thyroïde s'affole.

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Entendu une cliente qui disait qu'un de ses amis restaurateurs en avait assez des personnes qui se disaient sans gluten, sans ceci, sans celà .... et qu'il n'avait plus assez de personnel pour faire de la cuisine à part et nettoyer en permanence les plans de travail.
Dorénavant à la réservation, les personnes qui demanderaient un menu sans gluten seraient averties qu'elles devraient fournir un certificat médical.
Et aucun client ne sera accepté sans réservation. Ce sera affiché à l'extérieur du restaurant et soi-disant qu'il s'est renseigné et qu'il est dans son droit.

[PatrickS]

Bonjour,

Ce restaurateur faisait probablement du sans pour les clients qui le demandaient (pour ne pas perdre ceux qui l'accompagnent). Il profite des "modes" du sans. Alors, quand on manque de personnel et qu'il y a plus de travail, on ne fait plus certaines préparations qui prennent trop de temps: normal.
Chez moi, il n'y avait pas de problème, vu que je cuisinait de toute façon pour moi et que, du pain, j'en avais toujours trois sortes au congélateur (sans gluten).

Patrick

[KIKI93]

Bonjour,

miam miam intéressant comme concept.
Vous êtes sur quelles villes?

Merci.

[Aurore25]

Bonjour,

En effet, la flexibilité est essentielle dans le secteur de la restauration, surtout lorsque l'on fait face à des contraintes telles que le manque de personnel.

Par ailleurs, je trouve remarquable que vous cuisiniez vous-même et que vous ayez toujours une variété de pains sans gluten à disposition. Cela montre bien l'importance de s'adapter à ses propres besoins alimentaires. En tout cas, certains sites en ligne proposent des codes promos intéressants sur une variété de produits alimentaires, y compris des options sans gluten.

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Attention aux produits industriels sans gluten, ils sont souvent à base de maïs ou d'épeautre.