Quelqu'un connait cette nouvelle marque de brasero ?

[Paolla]

Bonjour. Depuis que je mange hypotoxique j'essaie de controler un maximum la cuisson de mes aliments, genre basse température tout ça. Cet été j'ai voulu m'équiper d'un truc pour cuisiner à l'extérieur, et en cherchant j'ai vu une nouvelle marque de brasero dont j'avais jamais entendu parler avant, je me souviens plus exactement du nom, un truc espagnol je crois. Interpellée parce qu'ils mettent en avant la cuisson douce sur braises plutôt que les flammes directes, et ça m'a semblé plus compatible avec les principes Seignalet que une plancha classique chauffée à fond. Quelqu'un a déjà réfléchi à sa, le type de cuisson extérieure qui resterait cohérente avec le régime ? Je trouve qu'on en parle vraiment trop peu ici.

[PatrickS]

Bonjour

Désolé mais je pense qu'un brasero ne cuira jamais à température douce.
Mais je peux me tromper.

Patrick

[Paolla]

Bonjour Patrick,

Oui, je me doute qu'on n'est pas sur de la "basse température" au sens strict. C'est justement pour ça que je me pose la question. En cherchant pour cet été, je suis tombée sur une nouvelle marque de brasero qui mettait beaucoup l'accent sur la cuisson sur braises et la maîtrise de la chaleur plutôt que sur les grosses flammes directes, et ça m'a fait réfléchir.
Je me dis qu'entre une viande saisie très fort sur une plancha brûlante et une cuisson plus progressive sur braises avec une certaine distance, il y a peut-être des nuances intéressantes du point de vue des principes Seignalet. Je n'affirme rien, hein, je m'interroge simplement.
C'est un sujet que je trouve assez peu abordé alors qu'on parle beaucoup des aliments eux-mêmes et finalement assez peu des modes de cuisson, surtout en extérieur. Peut-être que certains ici ont déjà creusé la question ou ont des retours d'expérience ?

[PatrickS]

Bonjour

Un peu de technique au sujet des cuissons :

Certains produits (vitamines...) sont détruits par la chaleur , d'où le cru et la cuisson à basse température.
Avec des températures trop hautes il peut se former des molécules plus ou moins toxiques. Idem pour les températures.

Pour la viande, si on a une cuisson "bien cuit" la température à cœur varie de 58 degrés (boeuf) à 72 degrés (poulet).
Par contre, la température de surface est beaucoup trop élevée.
Mon avis (très personnel) est qu'on peut (exceptionnellement) manger un steak grillé (surtout pour le plaisir du goût) mais ne PAS en faire une habitude '

Patrick

[mirabella]

Merci Patrick pour ces explications, c'est intéressant. Je pense aussi que la fréquence joue beaucoup. Un repas au brasero de temps en temps, surtout si on évite les flammes directes et qu'on ne carbonise pas les aliments, me paraît différent d'une cuisson très forte tous les jours.
Pour les légumes, j'aime bien les cuire sur une grille en les éloignant un peu des braises ou dans une cocotte avec un couvercle. J'ai l'impression que ça permet de mieux préserver leur texture tout en évitant une cuisson trop agressive.
Si certains ont déjà comparé différentes méthodes de cuisson en extérieur, je serais curieuse d'avoir leurs retours.