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Bonjour,Une fois que le choux s'est transformé en choucroute, on égoutte et c'est bon. Si on la conserve plus longtemps, elle devient de plus en plus acide, dans ce cas (pour une choucroute cuite) il est conseillé de la rincer. Ce n'est pas tant pour enlever le sel que l'acidité.
Crue et en mélange avec d'autres légumes, pas besoin de rajouter de vinaigre.
Patrick