Températures de cuisson, pourquoi?

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PatrickS
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Températures de cuisson, pourquoi?

Message par PatrickS »

Bonjour,

je vais essayer de faire un petit résumé concernant les températures de cuisson des aliments.

Tout d'abord, la cuisson n'est pas interdite, contrairement au gluten produits laitiers et maïs.
Mais concernant la température, pourquoi la limiter?

Un produit cru contient des vitamines, des sels minéraux, des protéines/graisses/sucres (composition différente selon les produits).
Il y a donc tout ce qu'il faut à notre corps pour bien fonctionner.

Mais certains produits ne sont pas assimilables tels quels et il leur faut cuire.
D'autres sont meilleurs au goût (un plat cuisiné) et permet d'en manger plus facilement.

Si on cit les aliments, différentes choses se passent: disparition, transformation de certains composants.
Certaines vitamines sont très sensibles à la chaleur et elles sont détruites, d'autres supportent bien la chaleur. C'est une des raison pour laquelle il est préférable de manger cru les fruits et certains légumes (surtout pour la vitamine C qui est très sensible: détruite à 60° C).
D'autre produits sont transformé par la chaleur: les graisses qui passent de la forme CIS à la forme TRANS. La première forme est bonne pour le corps, la deuxième n'apporte plus que du gras.
Et i y a aussi les protéines en présence de glucides qui, soumis à une forte chaleur font une réaction de Maillard (création de produits probablement cancérigènes.

Donc, si on cuit, on essayera de respecter la règle de rester SOUS les 110° C.

On a donc:
* la cuisson vapeur (pas en cocotte minute), vapeur à moins de 100° C
* cuisson dans un liquide (soupe), vers les 100° C
* cuisson à l'étouffée, dans une poêle ou cocotte couverte avec très peu de liquide. La i faut le faire à petit feux, mais on n'arrive pas vraiment à connaitre la température, sauf avec un thermomètre dédié.
* A la poêle, pour un steack saignant ou bleu, l'extérieur ne sera pas top, mais l'intérieur si, donc, à ne pas faire tous les jours. D'autres viandes peuvent être saisies, puis le feux réduit et la cuisson finie à basse température.
* A la friteuse: pour le plaisir uniquement et exceptionnellement, car la température sera trop élevée, même à l'intérieur des produits.
* au four, un rôti ne sera jamais à la même température à l'intérieur qu'à l'extérieur. Il variera, selon les viandes, entre 50 et 65° C. On revient donc à la même conclusion que le steack.
* Pour les gâteaux, c'est un peu la même chose que le rôti. On peut en faire certains à la vapeur, mais pas tous.

Ma conclusion: manger le plus possible cru, cuisiner à la température la plus basse possible, mais n'oubliez pas de vous faire plaisir avec des température trop hautes, mais de temps en temps, il ne faut pas que cela devienne un habitude.

Patrick


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Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
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manon
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Re: Températures de cuisson, pourquoi?

Message par manon »

Merci Patricks pour ton sujet c’est bien
étayé et cela répond à toutes nos interrogations sur les cuissons
:gros bisous:


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kate
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Re: Températures de cuisson, pourquoi?

Message par kate »

code : Tout sélectionner

 Donc, si on cuit, on essayera de respecter la règle de rester SOUS les 110° C.

On a donc:
* la cuisson vapeur (pas en cocotte minute), vapeur à moins de 100° C
* cuisson dans un liquide (soupe), vers les 100° C
* cuisson à l'étouffée, dans une poêle ou cocotte couverte avec très peu de liquide. La i faut le faire à petit feux, mais on n'arrive pas vraiment à connaitre la température, sauf avec un thermomètre dédié.
* A la poêle, pour un steack saignant ou bleu, l'extérieur ne sera pas top, mais l'intérieur si, donc, à ne pas faire tous les jours. D'autres viandes peuvent être saisies, puis le feux réduit et la cuisson finie à basse température.
* A la friteuse: pour le plaisir uniquement et exceptionnellement, car la température sera trop élevée, même à l'intérieur des produits.
* au four, un rôti ne sera jamais à la même température à l'intérieur qu'à l'extérieur. Il variera, selon les viandes, entre 50 et 65° C. On revient donc à la même conclusion que le steack.
* Pour les gâteaux, c'est un peu la même chose que le rôti. On peut en faire certains à la vapeur, mais pas tous
les pommes de terres et legumineuse ont besoins d'êtres bien cuites , dans mon cas , je cuisine presque pas d'huile , je rajoute de huile cru sur le plat , par contre j'essaie de manger 50 % fruis et legumes crus par jour , les legumes , coupe en morceau sans assaisonment , comme brocolis , choux , choux chinois ,rouge , blanc , feuille de salade , fenouil , dans boite hermitque , comme si j'en ai sous la main , ce qui reste , je laisse pour apres


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Den'
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Re: Températures de cuisson, pourquoi?

Message par Den' »

Merci pour tes conseils !


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