terrine de Lapin et Porc
- vannades
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terrine de Lapin et Porc
Terrine DE LAPIN et Porc
Ici avant cuisson
Après 2 heures de cuisson
750 gr de viande de lapin
500 gr de poitrine de porc
1 oignon doux des Cévennes pour moi *
2 gousses d’Ail
10 g de sel
Poivre du moulin
¼ de bouquet de persil (que les feuilles)
1 verre de vin blanc sec
Thym effeuillé
Feuille de laurier 2
Couper les viandes en cubes. Dans le hache-viande, passer les viandes, oignon, l'ail et le persil en les intercalant. Mettre le hachis dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre au goût le thym et le vin blanc. Mélanger bien avec les mains.
Mettre la préparation dans une terrine, en bombant la viande sur le dessus. Déposer le laurier.
Couvrir avec le couvercle et cuire à four préchauffé à (180 C) pendant 1 heure, puis enlever les couvercles et poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de réfrigérer. Une gelée se sera formée au fond de la terrine.
Couper des tranches épaisses et les emballer dans du papier cuisson et en second du papier d’aluminium, puis dans un sac à congélation.
Vous en aurez toujours d'avance en cas d'envie de manger du pâté de lapin.
PS, pour les os et viandes j'ai fait tout cuire à la Vapeur avec thym, Laurier et sel et des Pommes de terre Rissolées ♥ mon petit pêcher mignon ***"c'est de Ronger les os" Un régal !!!
le pâté bien froid pour demain avec sa gelée "Pas gras du tout >>>Comme j'aime ♥" à refaire
Ici les os avec de la Viande de Lapin et des pommes de Terre "Vannades ne gaspille rien surtout un Lapin fermier, j'adore ronger les os, tout le Meilleur pour moi "
Il ne reste plus rien sur les os MDRR **** vannades est passé par là ainsi que mes 2 Yorks pour eux juste la Viande os interdit *
- PatrickS
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Re: terrine de Lapin et Porc
Pas mal, essaye de mettre des noisettes dans la farce, ça se marie bien, ou des pistaches (non salées).
Pour les proportions, lapin/porc, j'ai toujours appris qu'il fallait faire 1/1: un lapin pour un porc
Patrick
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- vannades
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Re: terrine de Lapin et Porc
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Re: terrine de Lapin et Porc
Clear a bien compris, normalement c'est 1/1 pour le poids, pas un porc entier et un lapin entier comme je l'ai dit (bien que cela soit plus économe vu le prix du lapin).
Pour les noisettes ou les pistaches, une petite poignée devrait suffire, mais c'est selon l'envie.
Patrick
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Re: terrine de Lapin et Porc
Je vais essayer en petits bocaux au stérilisateur!!!
- vannades
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Re: terrine de Lapin et Porc
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Re: terrine de Lapin et Porc
- vannades
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Re: terrine de Lapin et Porc
Comme il n'y a presque pas de gras le pâté ne rétrécit pas ou tres peu ♥ comme j'aime ♥
la gelée pour mes pâtes ce soir ♥
- PatrickS
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Re: terrine de Lapin et Porc
La quantité 1/1 n'est qu'indicative.
Chacun fait selon son envie.
Moins de porc => plus le goût de l'autre viande.
Plus de porc (gras) => terrine plus moelleuse, moins "sèche".
Patrick
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