recette desserts sans sucre

[talia67]

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hello rochelle

merci pour ces petites recettes de crusine. trop bien !!!

à plus rochelle

[Pierre C.]

Très belles recettes, merci !

Mais il y a de temps en temps un peu de "triche", quand même.
Le miel doit être considéré comme un sucre ajouté, même si c'est peut-être le meilleur qui soit, car il est hyper concentré en sucres, tout de même ! Comme le sirop d'érable, ou autres.

A noter également que le miel est très particulier : il contient pas mal de fructose et glucose libres (non liés comme dans le saccharose), et même quelques acides aminés libres, bref c'est très réactif pour la réaction de Maillard. On devrait donc éviter de le cuire ! Déconseillé dans les gâteaux par exemple. C'est amusant car j'ai entendu dire que selon l'Ayurvéda, il ne faut pas cuire le miel. C'est tout à fait justifié du point de vue des réactions de Maillard.
D'ailleurs... je viens de lire que le fructose est encore plus réactif que le glucose pour les réactions de maillard... pavé dans la mare ! L'intérêt du sirop d'agave (très riche en fructose) devient... très discutable, peut-être pire que le miel pour la cuisson. On en reparlera...

[Anonyme 7]

Ce post foisonne de superbes recetes
Super, car j'ai horreur du sucre...

[Manonmanon4]

Merci beaucoup !Je vais m'informer sur ce que c'est que le caroube.
Je connais l'arrow-route mais pas le caroube...
Merci Talia, justement il y a plein de bananes qui vont mûrir ! Dommage que la reprise c'est pour bientôt, j'ai hâte que les grandes vacances arrivent pour essayer les recettes !

[Trixie]

Super sujet et super réponses ! Ca m'arrange car je suis de plus en plus souvent à me dire "baaaah ! c'est trop sucré !"
Et je pourrais faire quelques douceurs à mon papa qui doit stopper le sucre, ça le consolera.

[Annonyme 6]

Wouhh ! je tombe sur ce post "à tomber" !!

talia67, qu'as-tu comme désydrateur, car je cherche à en acquérir un, mais au vue des temps de déshydratation, j'ai peur que l'électrique coûte cher au bout du compte... ??

Les recettes citées donnent trop envie...