des MAP chez Lidl

[marie-nuage]

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Ok ! pas de souci, on se tient au courant, dès que j'ai le temps de réessayer. C'était la gomme de Guar ou de Xanthan qui me manquait mais je crois bien que j'ai acheté de la farine de riz gluant ! dès que je réussie je te le dis !

[ulricha]

Aggie ,je pense que si ton pain est tout plat ,ça vient de la levure .La mienne ,je dois la délayer dans un peu d'eau tiède et laisser agir au moins 10 mn ,avant de l'ajouter .
biz

[aggie]

oui, c'est ce que j'ai fait, pourtant !

[ulricha]

Alors ,peut-être faut-il essayer en doublant la dose de levure ??!!??
biz

[christinej.]

Effectivement, pour cette quantité de farine, j'utilise 2 c. à thé 1/4 de levure que je fais gonfler à l'eau tiède (30°) pendant 1/4 d'heure.
hier, j'en ai fait 1 avec 1/2 tasse de farine de chataîgne à la place du sarrazin, délicieux!

[aureflo]

Quelle levure utilisez-vous?
Saf-levure en magasin bio,est-ce cela ?Des granules à ré humidifier ?
Mes essais dans la machine ne sont pas très concluants non plus.
Bonne journée
Chantal

[lola]

Il faut persévérer. Moi aussi mes premiers pains étaient décevants.
A présent ils sont irréguliers car tout comme vous je n'emploie pas toujours les mêmes farines ou levures.
J'ai suivi la recette sans gluten du livre de la MAP.
J'ai remplacé la gomme de guar que je n'ai pas trouvée par du bicarbonate arrosé de citron et j'utilise parfois en plus 2 sortes de levures (pas chimique) mais rapide et traditionnelle. Le problème: je ne sais si elles contiennent du gluten.

[mam]

J'ai remplacé la gomme de guar que je n'ai pas trouvée par du bicarbonate arrosé de citron

Je crois que le bicarbonate arrosé de citron remplace la levure.

[ulricha]

Tout à fait Thierry !!!
La gomme sert à amalgamer le tout
biz

[aggie]

J'ai réessayé un nouveau programme, toujours avec la MAP de lidl : cette fois j'ai mis le programme 1 (normal), et "vite". Le pain est déjà moins dur que la dernière fois, mais quand même pas super aéré non plus.
La prochaine fois, j'essaierai "clair", toujours en programme 1...Je vous dirai.

Il parait qu'il ne faut pas faire lever trop longtemps les pains sans gluten car ils se désagrègent, mais je n'ai pas l'impression d'avoir cet inconvénient : sans doute grâce à l'oeuf et la farine de riz gluant qui lient bien le tout.
du coup je pense que plus je laisserai lever, plus il sera aéré.

[aggie]

Même que j'ai deux copines non-Seignaleitistes qui sont venues hier chez moi, et qu'elles ont mangé tout mon pain !
Elles m'ont même demandé si je pouvais leur en faire et m'ont dit que ça ressemblait à du gâteau.
J'en conclus qu'il devait être plutôt bon.
Je suis motivée pour en refaire !

[aggie]

ça y est j'ai essayé le programme 1 et "clair", c'était très moelleux et très bon !

[ulricha]

et d'après quelle recette ???
biz

[aggie]

Celle là :
1 3/4 tasse de farine de riz blanc
1/4 tasse de farine de patate ou de riz blanc
1/2 tasse de farine de sarazin
1 c. table de farine de riz gluant
1 c. thé de sel
1 3/4 tasse d'eau tiède
3 c. table de sucre
1 c. thé de levure de boulanger
1 c. table d'huile
1 oeuf battu

C'est celle que tu utilises toi aussi, non ?

[ulricha]

Je fais très rarement du pain ,et pas toujours la même recette .Il me semble que parfois ,j'utilise de la farine de tapioca en plus .
biz

[cathybu]

On a le droit au tapioca (maïs)??
Moi, je ne mets plus de sarrasin, je crois que je n'aime pas le goût dans le pain que je fais, c'est farine de riz et de quinoa et fécule de pomme de terre, gomme de guar (pharmacie)3/4 de cuill à café, 3cuill à café de pavot (on y a droit?) Il est pas mal, même froid.
J'ai essayé cuisson 3h40 et cuisson 1h40ou2h00 et ça fait un pain un peu compact mais j'aime bien et je garderai la cuisson rapide, le pain ne lève pas plus dans la cuisson lente.