Recettes de pain

[tribulette]

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Samedi !

[suzann]

ah, je le savais...!!!

[edith]

Bonjour,

Trop drôle, je suis nouvelle et je trouve dans l'office des recettes à moi (Edith Valent) !!
Pour la gomme de xanthane il faut aller dans ta pharmacie et donner à ta pharmacienne le n° de téléphone du labo qui est seul en France à fabriquer ça. Ce labo ne peut vendre sa gomme qu'à des pharmacies, donc on est obligé de passer par là. C'est cher le Kg mais comme on en a besoin à cause de notre pathologie on peut leur demander de nous faire un prix sans bénéfice (si on les connait bien). Voilà le labo qui fait ça : laboratoire Distri B3 04 91 11 71 61 c'est un fax pour passer une commande et c'est la pharmacie qui passe cette commande.
bisous
Edith

[meilou]

bonjour manon

on a le droit à la farine complète???

[poupette]

Bonjour,

La farine de blé, qu'elle soit compléte où non est interdite.
désolée!!

[aline]

Salut, je ne pige pas (je suis nouvelle) je croyais que seignalet ne voulais pas de cuisson au delà de 110°c ?

[ulricha]

là, il y a des recettes de pains
http://www.sansglutensanscaseine.com/PB ... p?ID=95879

et là aussi
http://perso.orange.fr/recettedeviviane/debut/page2
biz

[laziza]

si on veu réellement limiter la température de cuission
[g]on peu cuire le pain au cuit-vapeur.[/g]
je ne sais plus sur quelle page du forum j'ai trouvé ça
mais depuis je fais du pain toutes les semaines.

Pour doser la quantité de pâte, j'utilse le ramequin dans lequel je les cuit : 1 dose d'eau + 2 doses de farines en mélange + 1/2 cuillère à café de sel + 1/2 cuillère de levure de boulanger + quelques graines.
Je réparti la pâte dans 5 ramequins huilés que je pose dans le panier du cuit-vapeur, et en 25 minutes c'est cuit ...
et pas mouillé du tout !

[laziza]

j'ai oublié de dire que, bien sûr, il faut respecter les temps de levée de la pâte à pain !

[gazelleweb]

Pour info, la gomme de xanyhane se trouve sur le site Rizen.

[psychÉ]

J'ai fait à l'instant le "creusois"... très bon mais hyper sucré, c'est normal 200gr de sucre dans un pain ?! J'avoue que 2 tranches ça va, mais 3 ça passe plus.

Et il n'a pas monté. Enfin ça c'est pas grave vu que je ne le mange pas comme du pain normal. J'ai également remplacé le sucre raffiné par du sucre de canne complet bio, et les noisettes par de la poudre d'amande.

[dame nature]

On a crée un forum pour aider les gens atteint de l'intolérance au gluten a bien se nourrir et a communiquer entre eux. Et tout le monde est invité a le construire !!! Postez y vos recettes , vos sites, infos et commentaires etc... !!!

Aller voir le site : http://www.gluten-zero.com

Site resource sur l'intolérance au gluten. Une bonne source d'information,de boutiques en ligne et de recettes gratuites.

[lotus]

Voici ma recette de pain sans gluten, réalisée à la machine à pain. Elle est très bonne.

Pain sans gluten :
Pour un pain de 1 kg :
- 510 ml d’eau
- 2 cuillerées à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 250 g de farine de riz
- 150 g de farine de sarrasin (ou de millet)
- 200 g de farine ou de flocons de légumineuses (pois chiches, lentilles, azukis)
- 2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée (ou 25 g de levain de sarrasin, c’est bien meilleur)
- 50 g de graines (lin, tournesol, pavot, amarante …)
Mettre l’eau, le sel et l’huile dans la MAP.
Mélanger les farines et le levain (ou la levure).
Verser les farines mélangées dans la MAP.
Sélectionner un programme pain complet rapide (2h30), 1kg, croûte moins cuite.
Sortir de la cuve dès que le pain est cuit.
Trancher quand le pain est refroidi et éventuellement congeler les tranches.

[cori]

lotus merci pour ta recette

j'ai fais 2 pains déjà ,il est excellent je pèse les tranches ,car comme il est lourd, on en mangerais facilement .

j'en fait pour ma maman avec ça farine .1 pain pour la semaine .

je ne suis pas déçu ,d'avoir pris une map , cela ne m'oblige plus a faire des crêpes souvent ,pour déjeuner ou goutter.

,pense tu qu'il soit asse cuit ?
j'ai voulu mettre a doré moyen,
puis j'ai remis a vite car il y avais 1h de + donc un processus différent . j'ai u peur de louper .

puisqu'il est possible ,de faire du pain ainsi, qui conviens au régime je me dit que c'est intéressant, pourquoi sans priver ?
voila 2ans 1/2 que je n'en avais pas manger ,
dé que je l'ai sorti de la map très chaud j'en ais manger de suite un peu trop ,je pèse maintenant
ce n'est pas la baguette du boulanger c'est un pain compacte

moi j'aime bien et vu la composition au point de vu nutritif je pense que sais bien . apport de glucides aussi
lotus si tu fait d'autres recettes je te remercie
les recettes sans gluten du livre 2 je crois je n'est pas testé
cori

[cori]

j'oubliais de signaler

mis en mélange de légumineuses 200grs:flocons azukis,flocon pois cassé,farine pois chiche.
farine de riz descendu a 200grs et sarrasin remonter a 200grs

la levure sèche comme le conseil le fabricant 1 sachet qui fait 2cc.
si je mettais 2 sachets le pain serais t'il plus aérer,moins compacte?
j'ai l'impression qu'il manque un peu de cuisson un peu lourd
a digérer.
il faut bien mâcher aussi j'ai tendance a avaler rapidement .
si vous avez des conseil ; merci
bonne journée. cori

[lotus]

Bonjour, Cori.
Contente que ma recette te plaise.
Le dernier pain que j'ai fait était très réussi. Surtout, ne mets pas plus de levure, cela aurait l'effet inverse de ce que tu recherches et en plus un affreux goût de levure. Pour ma part j'ai définitivement adopté le levain de sarrasin (moulin des moines) je le trouve en magasin bio, en paquet de 50g (donc pour 2 pains)c'est vraiment meilleur que la levure et surtout beaucoup plus digeste ! Il suffit de le mélanger à la farine. Si tu en trouves n'hésite pas à tester, et tiens moi au courant. Je te donne l'adresse du site du moulin des moines (il y a plein de bonnes choses pour nous !)
http://www.moulindesmoines.com/