Mayonnaise

[ledroumaguet]

Bonjour,

Je voulais savoir si la mayonnaise à l'huile d'olive 1ère pression à froid était autorisée (oeuf cru, huile de 1ère pression à froid, vinaigre, moutarde, sel et poivre) ?

Merci.

Agapanthe

[maï]

Bonjour,
Fait maison (pour être sur des ingrédients) pas de problème.
Comme pour tout le monde, ne pas en abuser à cause du % de matières grasses.
Bon appétit

[ledroumaguet]

Merci. Je suis bretonne mais des Côtes d'Armor. Juste une autre question, pour faire les galettes ou les gateaux
la cuisson est au dessus de 110 °C est-ce possible finalement ?
Bonne journée.
Agapanthe

Bonjour,
Fait maison (pour être sur des ingrédients) pas de problème.
Comme pour tout le monde, ne pas en abuser à cause du % de matières grasses.
Bon appétit

[maï]

Bonjour ledroumaguet ,
Moi, comme ça ne se voit pas, je précise que je suis du Pays Bigouden
Pour la cuisson des gâteaux, moi j'utilise souvent le cuit vapeur et ça marche.
Sinon, comme les gâteaux ne sont tout de même pas la majeure partie de notre alimentation, une cuisson traditionnelle au four ne doit pas avoir des trop graves conséquences.

[ledroumaguet]

Merci. Oui tu es du pays des coiffes.
Bonne journée;
Agapanthe

Bonjour ledroumaguet ,
Moi, comme ça ne se voit pas, je précise que je suis du Pays Bigouden
Pour la cuisson des gâteaux, moi j'utilise souvent le cuit vapeur et ça marche.
Sinon, comme les gâteaux ne sont tout de même pas la majeure partie de notre alimentation, une cuisson traditionnelle au four ne doit pas avoir des trop graves conséquences.

[ptitepuce]

Bonjour,

Je voulais savoir si la mayonnaise à l'huile d'olive 1ère pression à froid était autorisée (oeuf cru, huile de 1ère pression à froid, vinaigre, moutarde, sel et poivre) ?

Merci.

Agapanthe

Bonjour Ledroumaguet

J'ai tenté de faire une mayonnaise avec de l'huile d'olive extraite à froid et je l'aie trouvé imangeable, trop acide !
Elle est comment la tienne ????

Merci et bon dimanche

[PatrickS]

Bonjour,

En me promenant, j'ai vu la question de Ptitepuce, l'acidité viens de la qualité de l'huile d'olives, il faut acheter une bonne, quitte à payer plus cher. On peut aussi rajouter une pincée de sucre pour combattre l'acidité.
Pour la mayonnaise, on peut aussi utiliser l'huile de colza. Attention à ne pas abuser, Petzouile vous dira que dans n'importe quelle huile on trouve des oméga6, proinflammatoires.

A+ Patrick

[gislhy]

Moi qui suis du Sud, je trouve certaines réflexions incroyables ! Quoi, l'huile d'olive! j'en consomme des litres et des litres (pas le même jour, bien sûr :mdr1) et, ma mayonnaise est bien sûr, faîte à l'huile d'olive et l'aïoli, alors ? Ah, vous ne connaissez pas .... Cest vrai, peuchêre, vous n'êtes pas du pays du soleil ....... et des olives, mes pôôôvres (avé l'accent) .Heureusement, notre cuisinier Patricks, sait donner les bonnes explications