La meilleure matière d'ustensile?

[frydek]

Bonjour,
Vos avis m'intéressent.
Je voudrais me racheter un ensemble de casseroles, sauteuse, etc. et je me demande quelle matière est la meilleure.
Inox?
Céramique? J'entends beaucoup de bien de celui là mais tout ce que j'ai vu est en revêtement céramique et corps en aluminium, ce qui me pose un peu problème.

[Artdevie]

Bonjour Frydek

Je ne connais pas personnellement les revêtements céramiques, n'utilisant que de l'inox mais apparemment j'ai entendu plutôt des avis défavorables. Elles attachent et la plupart finissent à la poubelle au bout de 6 mois car la céramique part.
Donc je te dirais sans hésitation inox 10/18.

[PatrickS]

Bonjour,

Inox ET céramique.
Je connais les deux. La polémique pour/contre serai trop longue, mais je dirais que pour saisir un aliment, la céramique est super, je l'utilise au restaurant, pour du foie gras, des saint jacques et je trouves ce revêtement super.
La céramique sur de l'alu ne pose pas de problème, ou est ce que tu cuit les aliments SOUS ta poêle?

Patrick

[Pierre C.]

Le corps en alu n'est pas un problème puisque c'est sous le revêtement, il n'entrera jamais en contact avec l'aliment, c'est pour la légèreté et une meilleure conduction de la chaleur.
Le problème des poêles en céramiques c'est qu'elles vieillissent mal. J'en ai vu une bas de gamme chez quelqu'un qui est devenue une catastrophe (hyper adhérente, impossible à nettoyer). Le bas de gamme est certainement à éviter, mais apparemment le haut de gamme vieillit mal également.
Personnellement j'en ai une depuis pas mal de temps et j'en suis pleinement satisfait. Mais je ne m'en sers que 2-3 fois par mois... A nettoyer en douceur.

Les meilleurs matériaux restent la fonte ou l'acier culotté.
Ensuite l'inox. C'est plus adhérent, et relargue un peu de chrome, mais c'est très faible, et évitera la bêtise de se supplémenter en chrome.
Attention à l'émaillé qui peut contenir du plomb s'il est coloré. A éliminer dès que le revêtement commence à s'abimer.
Comme on sait, le revêtement classique en téflon est à bannir (type "Téfal") : dégazage toxique pendant la cuisson, et revêtement qui finit par s'abimer et détacher des particules toxiques.

On a fait le point ici :
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... 11251.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[frydek]

Merci de vos avis.

Le céramique n'a pas l'air top top. Moi qui pensait avoir trouvé l'heureux élu. Ou alors à user avec parcimonie d'après ce que je lis..

L'inox est "culotté"? Ca se lave ou pas?

[Pierre C.]

L'inox est "culotté"? Ca se lave ou pas?

Tu as lu la discussion ?
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p227268" onclick="window.open(this.href);return false;

Le culottage, c'est toi qui le fait, à force de laisser une couche de lipides chauffer sur l'acier et l'imprégner pour s'y lier presque chimiquement. Il ne faut donc pas mettre de détergent, juste essuyer la poêle correctement, le temps que l'(al)chimie se fasse.

Je ne sais pas si on peut culotter l'inox, comme c'est un alliage différent (principalement fer + chrome au lieu de fer + carbone) et qu'il est moins réactif (pour ça qu'il est inoxydable) cela ne fonctionne sans doute pas - ou c'est plus difficile.

[anonyme12]

Je ne sais pas si on peut culotter l'inox

=> oui, avec une bonne couche d'épluchures de pdt et juste recouvrir d'eau chaude; laissez mijotez 15', puis videz et rincez à l'eau chaude. Ensuite essuyez et versez une noix d'huile d'olive (au autre MG) bien étendue avec un linge ou du papier essuie-tout (scottex) et rangez ...
A l'occasion une "fricassée" d'oignon et de tomates fera bien l'affaire, dans un 2ème temps.

[frydek]

Tu as lu la discussion ?
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p227268" onclick="window.open(this.href);return false;

Oui j'ai bien lu mais je ne suis pas vraiment spécialiste du culottage (je viens de découvrir ce mot d'ailleurs).
Je savais que certaines matières ne se lavaient pas, mais il me semblait que c'était seulement la fonte ou l'acier.

oui, avec une bonne couche d'épluchures de pdt et juste recouvrir d'eau chaude; laissez mijotez 15', puis videz et rincez à l'eau chaude. Ensuite essuyez et versez une noix d'huile d'olive (au autre MG) bien étendue avec un linge ou du papier essuie-tout (scottex) et rangez ...
A l'occasion une "fricassée" d'oignon et de tomates fera bien l'affaire, dans un 2ème temps.

Donc si je comprends bien, après cette opération, pas besoin d'utiliser de détergent pour laver la casserole?

[anonyme12]

Tu peux si tu le souhaites, mais ce ne sera pas nécessaire avec des épluchures de pomme de terre
http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... tVThpHpwRM[/video]
=> déculottage d'une poêle inox
Culottage d'une poêle inox

[frydek]

Ca a l'air facile en effet. Mais dis moi, cette poêle est en acier pas en inox? Ou le résultat est il le même?
Et il n'y a pas de risque de contamination à l'aluminium?
Question d'ordre financier: toutes les sauteuses que j'ai trouvées jusqu'ici en inox 18/10 avoisinent les 100€. Est ce le prix normal?

[frydek]

Ou le résultat est il le même?

bon d'après ce que j'ai lu, c'est la même procédure pour l'acier, inox, fonte, etc... pour ceux que ca intéresse

[anonyme12]

Toutes les sauteuses que j'ai trouvées jusqu'ici en inox 18/10 avoisinent les 100€. Est ce le prix normal?

=> Cela dépend de la finition (manche , conductivité de la chaleur), du fait que ce soit un simple alliage inox 18/10 standard ou avec incorporation d'une couche d'alu ... Les poêles des grands noms tournent souvent entre 150 et 200 €, garanti 25 ans ou à vie.
Chez Colruyt (Belgique), j'ai vu des poêles inox Majestic à 20 € pour une circonférence de 20 et 24 cm.
http://www.promobutler.be/fr/magasins/C ... ox-1138244" onclick="window.open(this.href);return false;

40 et 44 €
chez meilleurduchef.com (+ frais +/ 12 €)
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... index.html" onclick="window.open(this.href);return false;

J'ai une Demeyere
http://www.youtube.com/watch?v=9zwxIpgOQ68[/video]
NB: On n'est pas obligé de laisser cuire aussi longtemps, comme suggéré.
Je ne l’utilise pas pour des crêpes. Pour les saucisses, il faut utiliser de la matière grasse (et les piquer). Pour les beefsteaks et côtelettes, je le fais sans ajout de MG.

[frydek]

Merci pour ces infos Nestor