Hareng fumés

[Indigo]

Bonjour les coloc,

Une question me turlupine, et même si je crois en connaître la réponse, j'aimerais entendre vos avis.

Le hareng perd-il de son fumage (toxique) lors du trempage ?

Au gout je penserais que non, mon mari pense que oui.

Question subsidiaire, savez-vous où trouver du hareng salé non fumé ?

Parce que le hareng frais à Paris, jamais vu........................

[rochelle]

Je me pose la même question pour le fumage, d'autant que j'en mange très souvent. J'en prends en mag bio, qui en ont d'une petite société qui les fume plus délicatement que les grandes marques de grande surface ; mais c'est quand même fumé.
Un léger pochage à l'eau bouillante, genre 2 secondes, rincerait un peu la fumée et le sel... mais ce ne serait plus cru...
Le hareng frais est pourtant courant, souvent présenté près du maquereau dans les poissonneries.

[Indigo]

Je vais couper la poire en 2, en faire pocher la moitié, si c'est encore bon poché.

J'adore le hareng, et il est tellement riche en omega 3, et sympa pour le porte monaie.

Je rêve d'en trouver du frais et de le préparer comme les Hollandais, le hareng cru qu'on mange à Amsterdam est l'une des meilleures choses que je connaisse, à peine salé, et pas fumé, ou à peine. Il fond et son gout est peu prononcé.

A Paris pas de hareng, les cours sont trop bas par rapp au prix de la location des murs de la poissonnerie.

Rarissime d'en trouver, et pourtant j'ai cherché longtemps l'année dernière....

[mirzoune]

Il y a aussi les harengs marinés à l'huile. Mais il est vrai que le hareng frais est plutôt rare...

[Indigo]

Bonne idée !

Je vais faire le tour des épiceries casher de mon quartier, il y en a qq unes.

Mais je doute que ce soit mariné avec des huiles non raffinées.

Sais-tu si le hareng se marine à l'huile d'olive ?

[rochelle]

Je vais faire le tour des épiceries casher de mon quartier, il y en a qq unes.
Mais je doute que ce soit mariné avec des huiles non raffinées.
Sais-tu si le hareng se marine à l'huile d'olive ?

Excuse-moi, que viennent faire les épiceries casher par rapport au hareng ???
Il me semble que le hareng mariné est du hareng fumé, mariné.
Oui bien sûr que çà peut se faire à l'huile d'olive. Et il vaut mieux le faire soi-même car, comme tu le soulignes, si tu achètes du tout fait ce sera probablement avec une huile kkbeurk.

[mirzoune]

je crois en effet en avoir déjà vu. Mais c'est pas le hareng de base. Moi, je préfère car le goût fumé, j'ai du mal... Si tu en trouves, il y a aussi les oeufs de hareng, c'est excellent et bourré d'oméga 3 aussi. Je ne les trouve qu'au marché, et encore, quand ils en ont!

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[Indigo]

Rochelle,

Je préfererais le faire moi même le hareng cru, mais comme je n'en trouve pas dans les poissonneries... Le rapport avec les boutiques kasher, c'est que le hareng mariné est un met lié à la culture juive d'Europe centrale.


Mirzoune,

Super pour les oeufs de Hareng, je pourrais en faire du tarama ? Je ne les fais plus aux oeufs de cabillaud, qui est devenu pur produit d'élevage, pas le hareng.,

La photo est appétissante

A quel marché les trouves-tu ? Je vais essayer un marché en plein air près de chez moi, mais c'est un quartier bobo, y'a que des trucs hors de prix, alors peu de chances pour le hareng.

[mirzoune]

Je les mets dans de l'huile d'olive et je les sers sur une tartine sans gluten avec un filet de citron. Sinon, sur une salade...

Je les trouve sur le marché du cours de Vincennes (12è). Mais je pense que tu en trouveras facilement à la porte de la Villette, dans les boutiques cacher, en effet.