Saint Jacques poêlées eu Porto

[PatrickS]

Dernier message de la page précédente :

Bonjour,

Je suis bien content que vous vous soyez régales.

Patrick

[caterina]

Merci pour le partage Patricks.
J'en ai au congélo, je ne vais pas tarder a faire ta recette.

[PatrickS]

Bonjour,

Petit détail,mais très important:
Les saint Jacques doivent être peu cuites (un peu translucides), sinon elles deviennent un peu caoutchouteuses (comme tous les fruits de mer).

Patrick

[caterina]

Entendu chef! Je suivrai tes conseils à la lettre et je te dirai le résultat.

[caterina]

J'ai fait les saint jacques mais pas les endives pour cette fois ci. C'était très bon!

[vannades]

Merci Patrick pour cette recette qui fera partie de mes fêtes, avec des Endives ou des Poireau (Sans miel pour moi)
j'ai acheté des Noix de Saint Jacques chez Picard ♥
De France 69,96 le Kg
du Pérou avec corail 26,63
Bio du Pérou 38,75
les fraîches 60 Euros au super U de mon village le Kg

Que faire ? c'est mon plaisir ♥

[manon]

Bonjour ,


je vais me laisser tenter chez Picard actuellement on trouve des st Jacques sans leur coquilles au prix de 33 ,30 le kilo soit un sachet de 300 G à 9,99 euros
J'ai déjà les rondelles de poireaux

Je penserai à la photo

[PatrickS]

Bonjour,

Comme je l'avais déjà mentionné à la page précédente, il existe plusieurs sortes de saint Jacques.
Les "vraies" (placopecten maximus et magelanicus), une coquille bombée et une plate, pêchées en Atlantique nord est pour la première, nord ouest pour la deuxième.
Les "fausses" ont deux coquille bombées et sont, entre autre, des pétoncles. Plus petites que les vraies, mais excellentes tout de même (et moins chères). Très souvent pêchées dans le pacifique (Pérou).

La différence est souvent la taille, plus grande pour la vraie.
Pour le goût, il faut comparer les deux au même moment, sinon elles sont excellentes les deux (meilleure pour la vraie).

Conclusion: faites vos achats suivant votre porte monnaie, vous vous régalerez de toute façon.

Patrick

[manon]

Merci Patricks j’ai bien compris que je ne me dirigerai pas vers les meilleures
Mais qui sait j’ai un voyage qui se profile vers un des ports de pêche de l’occitanie avant les vacances de Noël
, je risque de mieux en profiter

[Ambrechloé]

Bonjour,

J'ai la chance d'habiter en Bretagne et de trouver des St Jacques de la baie de St Brieuc( pour moi les meilleures) à un prix correct : 3, 50 euros le kilo avec la coquille..ce qui fait 35 euros le kilo de noix décoquillėes = environ une cinquantaine de noix.
On est loin des prix pratiqués chez toi Vannades....je trouve çà honteux de les vendre 60 euros le kilo parce que ce ne sont pas les pêcheurs qui ont le plus de mal à les pêcher qui en profitent.

[PatrickS]

Bonjour,

Manon, si mes souvenirs sont exacts, l'occitanie, c'est au bord de la méditerranée, les saint Jacques, c'est ATLANTIQUE nord.
Si tu en trouves des fraîches la bas, c'est qu'elles ont traversé la France avant d'arriver sur l'étal.

Merci Patricks j’ai bien compris que je ne me dirigerai pas vers les meilleures

Mais excellentes tout de même.

Patrick

[vannades]

Bonjour, pour moi je prendrais des pétoncles. Plus petites que les vraies, mais excellentes tout de même (et moins chères). voilà mon choix, ça sera tres bon ♥ je profiterais un Max ♥

[PatrickS]

Bonjour,

Les pétoncles ont aussi le droit à l'appellation saint Jacques. C'est pour ça que certaines "saint Jacques" sont moins chères.
Mais comme je l'ai dit, elles sont aussi excellentes.

Patrick

[Ambrechloé]

Bonjour,

Un grand merci Patrick pour cette délicieuse recette réalisée au réveillon de Noël dernier, les adeptes des St Jacques ( dont moi) à notre table se sont tous bien régalé grâce à toi
J'ai utilisé de la crème d'amande au lieu de celle de soja et ai servi avec une petite Poêlée de champignons
Dans le feu de l'action je n'ai pas pris de photo malheureusement......