Moqueca

[Gurdil]

Bonjour,
Voici un plat qu'on m'avait appris à faire au Brésil, c'est un plat typique de Bahia (Nordeste).

Ingrédients :
2 oignons
2 tomates
persil
1 poulet coupé en morceaux (ou poisson ou crevettes)
40 ml de lait de coco
huile de palme
sel

Préparation :
Faîtes revenir les oignons dans le fonde de la casserole puis ajouter les tomates coupées en 4 et hachez une grande quantité de persil.
Lorsque cela a commencé à cuire, écrasez le tout au fond de la casserole "façon purée".
Ajoutez alors le poulet (moi je le mets le poulet entier coupé en 8 avec les os et tout sauf la peau, je trouve que ça donne plus de goût que simplement des blancs).
Immédiatement mettez le lait de coco. Il doit à peu près recouvrir le poulet. Sinon ajoutez de l'eau.
Salez.
Laissez cuire (hier à feu pas trop fort ça m'a pris près d'une heure, c'est plus rapide si on remplace le poulet par du poisson ou des crevettes).
Ajoutez 5 cl d'huile de palme.

Servir avec du riz.
Dans votre assiette, saupoudrez avec de la farine de manioc, cela donne du goût !

NB : l'huile de palme utilisée au Brésil (Azeite de Dendê) est liquide. Il est marqué sur l'étiquette qu'elle se solidifie à 20°C (dans les ingrédients il y a marqué huile de palme, huile de soja). En tout cas chez moi (à paris) elle reste liquide avec un léger dépôt au fond. Et contrairement à ce que j'entends souvent, elle n'est pas du tout sans goût !

[dubbleace]

ca a l air delicieux gurdil mais attention a l huile de palme elle est nocive tu peux je pense la remplacer par une autre sans probleme
bonne soiree

[Gurdil]

disons qu'il y a des discussions, y compris ici, sur sa nocivité. En tout état de cause, ceci est un plat que je ne mange pas tous les jours, et je pense que, contrairement au gluten, je peux sans risque me faire plaisir avec de l'huile de palme de temps à autre.

[PatrickS]

Bonjour,

Il faut savoir que les acides gras saturés entrent en compétition avec les insaturés. Si on manque d'insaturés, il vaut mieux éviter au maximum les autres.

A+ Patrick

[Gurdil]

Pour retrouver toute la discussion sur l'huile de palme et autres matières grasses, c'est ici.