permis ou pas ?

[gislhy]

j"ai été intéressée par le lien de Nestor 345 concernant les aliments de substitutions . Maintenant, des questions se posent à moi .Avons -nous droit à la levure maltée en paillettes , à la crème d'avoine ? Si oui, où les trouve-t'on ? Une autre question : j'ai voulu acheter des saucisses pour cuisiner avec du chou, il y a comme ingrédients ...beuh !!! du (ou de la) LACTATE Est ce que c'est du lait ? Merci de vos réponses

[gislhy]

Oups, je viens de relire les éléments de substitution et je vois : levure maltée ...de bière : donc à éliminer, je pense que c'est aussi le cas pour la crème d'avoine donc, il ne reste plus que la question du lactate et ...j'ai peur

[Pierre C.]

Oui il y a du gluten dans le malt (sur lequel pousse la levure maltée),
dans l'avoine aussi donc dans la crème d'avoine !

Mais le lactate est la base conjuguée (= la forme basique) de l'acide lactique, qui n'a pas vraiment de rapport avec le lait.
C'est l'acide qui est produit durant toutes les fermentations lactiques (choucroute, levain, etc.), et même dans notre corps, donc aucun risque s'il est pur.

Mais je ne sais pas comment sont produits les additifs comme le lactate de sodium. Si c'est à partir de lait (mais je ne pense pas) il pourrait contenir des traces de lactose, qui pourraient donner des réactions chez certains. Il y a très peu de risque, mais c'est à surveiller.

[gislhy]

Merci pour la réponse . Je vais pouvoir partager ce repas avec les autres