lactofermentations

[Trixie]

Je ne sais pas si j'ai trouvé le bon endroit pour poster ce sujet.

C'est difficile pour plusieurs raisons de pouvoir manger tout frais (surtout en hiver).
C'est pour ça que je trouve que les conserves de légumes par lactofermentation sont une bonne solution de temps en temps.
On peut en faire soi-même. Je ne connais pas bien la procédure, à part qu'il faut être très soigneux.
Je ne sais pas si on en trouve dans les magasins pas spécialement bio, mais dans les bio on trouve plusieurs types de légumes conservés (choux, betteraves, carottes...) mais aussi des jus de légumes lactofermentés. Certains sont même produits en Demeter.
Et il ne faut pas oublier les olives !

[PatrickS]

Bonjour,

La lactofermentation est excellente, surtout pour la digestion. Pour en savoir plus (recettes) allez voir ici: http://www.cfaitmaison.com/culinaire/re ... lacto.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Patrick

[marya]

bonjour,
Une amie m'a preté un livre qui appartenait à son pére
"Les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue"
de Claude Aubert . trés intéressant.

[petzouille]

Bonjour

je possede aussi ce livre de Claude AUBERT que cite MARYA et il est bourré d'informations sur les produits lactofermentés

le mieux est d'essayer de vous le procurer sur un des sites spécialisés en occasion

Bonne journée

PETZOUILLE

[walid]

Bonjour,

ici (Sénégal), pas de fruits et légumes bio, mais des traitements chimiques légers quad il y a traitement.

est-ce que vous pensez que la lacto-fermentation peu marcher ?

Je vais essayer avec du chou et des carottes.

[optimiste]

apparemment on trouve le livre en PDF sur le net, mais je ne sais pas ce que cela implique pour les droits d'auteur.
d'un autre côté le livre épuisé

[petzouille]

pour la lacto fermentation au SENEGAL

ça devrait marcher aussi
mais avec des précautions au niveau de l'hygiene et de la qualité de l'eau utilisée

et un coin.."au frais"

je ne sais pas davantage,il faut lire ce qui est dit dans ce livre;et suivre les protocoles

du temps ou les frigos n'existaient pas..la lacto fermentation etait un procédé largement utilisé pour conserver des legumes
le chou de la choucroute est un pur produit de lacto fermentation et doit pouvoir servir à ensemencer mais en principe cela se fait naturellement
il faut demander à une alsacienne..TALIA 67 par exemple comment se fait la choucroute

Bonne journée

PETZOUILLE

[PatrickS]

Bonjour,

il faut demander à une alsacienne..TALIA 67 par exemple comment se fait la choucroute

Ce n'est pas parce qu'on est Alsacienne qu'on sait comment on fabrique la choucroute, on se contente de la manger.

Petite anecdote: quand j'étais petit( il y a une quarantaine d'années), je mangeait des haricots lactofermentés chez ma tante, avant la cuisson ils baignaient dans un liquide blanchâtre et c'était des haricots vert assez gros coupés en tronçons. Je n'aimais pas du tout, mais à ma décharge, je n'aimais PAS les haricots vert "normaux". Et c'était un produit qu'on n'avait qu'en hiver (conservation)

Pour la fabrication de la choucroute, je vais laisser la parole à un Belge (sur son site):
http://www.vignes.be/choucrou.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

Patrick

[talia67]

hello,

rrrrrrrr patrick, taratata !!!! bien sûr que je suis une alsacienne pure et dure et bien sûr que je sais comment se fabrique notre célèbre choucroute alsacienne !!!

j' ai vu un documentaire il y a quelques années déjà sur le déroulement du processus, dans une ferme-choucrouterie bio du haut-rhin. euh, là je dois dire que ... euh, ma toute petite "microbophobie" a été un peu secouée : tous les participants à la récolte du chou ont enlevé chaussures et chaussettes afin de sauter à pieds joints et pendant un long moment dans les énormes cuves remplies de lanières de chou. cela permettait de tasser un max, d' extraire l' air afin de favoriser une naturelle fermentation.

bon, tout ça pour dire que j' avais le même lien que toi patrick (copiiiiiiieur !!!!!) à proposer pour une petite note explicative.

perso, cela dit, je n' ai jamais raffolé des aliments lacto-fermentés, trop "vinaigrés" à mon palais. je suis plus "citron", bizarrement, ou légumes crus à l' état naturel.

[PatrickS]

tous les participants à la récolte du chou ont enlevé chaussures et chaussettes afin de sauter à pieds joints et pendant un long moment dans les énormes cuves remplies de lanières de chou. cela permettait de tasser un max, d' extraire l' air afin de favoriser une naturelle fermentation.

Et donner ce goût inimitable

Patrick

[talia67]

bon patrick, je crois sérieusement à présent que je vais faire l' impasse sur la choucroute bio et son inimitable goût....

[talia67]

hello,

trixie, j' ai trouvé cette doc concernant la lacto fermentation sur un blog plutôt sympa
les explications me semblent assez claires, alors je me suis dit qu' elles pourraient peut être t' aider à tenter l' expérience ?
http://www.mangersantebio.org/58/reussi ... mentations" onclick="window.open(this.href);return false;

walid, où en es tu des carottes et du chou fermentés ? ça a marché ?

à plus

[Trixie]

Ah merci !

[Profil Supprimé]

J'ai copié/collé les infos données par le lien communiqué par Talia pour la lactofermentation.
J'avais essayé il y a quelques semaines, avec du chou, d'après un vague article trouvé je ne sais plus où... cela avait complètement raté... tout était moisi... beurk... je n'y ai pas touché bien sûr...
Je vais recommencer avec cette méthode.
Je trouve que pour l'hiver ce serait formidable d'avoir cette alternative au surgelé...
Merci
Pierrette

[anonyme12]

Voici mon 1er essai de légumes fermentés, à base de chou blanc et de carotte

ingrédients ci-dessous

résultat final

Ingrédients principaux (50 % de ce qui figure ci-dessous)
Chou 2 petits choux blancs
Carottes 1.5 kg
Pomme de terre douce 1 demi pdt
Gingembre 4 inch, 1 tête d’ail (plusieurs petites gousses)
Pomme granny 1 demi-pomme
Betterave jaune (golden beet) ½
Épices selon désir : coriandre ½ branche, persil 1 branche, romarin, etc.
Poivron rouge 1/3

2 feuilles de chou par-dessus sur chaque pot d’un litre afin d’éviter que les légumes remontent à l’air.

J'ai ajouté 3 à 4 fleurs de chou-fleur, 1/5ème de concombre.
J'ai oublié la betterave.
Pour 2 pots de 1 litre bien tassés. Bassine de 4 litres.