marinade

[prunette]

bon la viande crue c est pas mon truc mais il faut que j essaye carence en fer oblige!!!

alors je me demande si je peux faire mariner un steack haché???parce qu en fait un steack tartare c est quoi(je ne m y suis jamais interesséé comme c etait cru!!)


toutes vos suggestions pour m habituer à la viande crue sont les bienvenues!!!!

[Anonyme 7]

Coucou Prunette

Si tu nes pas habituée à la viande crue, commence peut être par des carpaccios
Par ex de fines tranches de boeuf effilées apr ton boucher sur lesquelles tu verses du citron, huile et épices. Selon tes goûts, tes envies tu varies les épices. Procédés identique pour les poissons.

Sur internet, des sites proposent plein d'idées : ex) http://www.750g.com/recettes_carpaccio.htm et je suis sûre qu'il y en a plein d'autres!!!

Et sur l'appart j'ai trouvé ceci:

de maï » 16 Déc 2009, 16:31 Bonjour C ... epuis 2006

Bonne dégustation Prunette, tiens nosu au courant de tes découvertes et expériences.

[JOELLETIB]

Pour la viande fais la mariner à l'avance comme ça la viande sera bien cuite par le citron. Perso je mangeait la viande hyper cuite voire carbonisée alors le cru beurrrkk beurrrkk beurrrkk
Après tu peux y ajouter si tu aimes des capres, des oignons et des cornichons coupés menus et à ta volonté pour les épices.

[nanie63]

Bonjour, Prunette, moi le steak tartare, c'est par ça que j 'ai commencé pour la viande crue... Avant Seignalet, je regardai mon zom en manger au resto, mais je n'avais jamais franchi le pas...
Et puis, Seignalet passant par là, j'ai tenté... et j'ai adoré!

Je fais la recette trouvé dans le livre de Marie DELMAS (préfacé par Seignalet lui-même) "RECETTES SANS GLUTEN ET SANS LAITAGE"

Pour deux personnes:
250g de filet, contre-filet ou bavette de boeuf hachés crus
1 oignon finement coupé
2 c.à café de moutarde
2 jaunes d'oeuf
1 c.à café de persil plat haché
1c. à café de câpres hachées
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, l'oignon, les câpres, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant bien. Mélanger la viande à la sauce ainsi que le persil. Vérifier l'assaisonnement qui doit être trés relevé.

Essaye, j'espère que tu aimeras...

[Profil Supprimé]

bon la viande crue c est pas mon truc mais il faut que j essaye carence en fer oblige!!!

alors je me demande si je peux faire mariner un steack haché???parce qu en fait un steack tartare c est quoi(je ne m y suis jamais interesséé comme c etait cru!!)

Bonjour Prunette,

Oui oui, tu as une excellente idée !!! Commence en faisant mariner un steack haché, cela te sera plus facile étant donné qu'il est déjà haché et que la marinade va ainsi le cuire quasiment à coeur sans aucune molécule nocive.

Prépare la marinade qui te tente, avec des épices, du citron ou du vinaigre de cidre, ou du miso de riz...(tu ajoutes de l'eau si besoin pour fluidifier le tout), ajoute un max d'aromates fraîches (beaucoup de persil par exemple), et tout ce que les colocs t'ont déjà proposé. Tu mélanges bien le tout à la fourchette, tu filmes et tu laisses mariner une heure ou deux. Ta viande va légèrement blanchir. Prépare-toi une belle salade verte, des radis, quelques carottes rappées (par exemple), quelques pousses germées et dresse une belle assiette avec tout ça, puis : à table.
Tu seras surprise du résultat. Tu vas ainsi assimiler le meilleur fer qui soit, et ton organisme le fixera sans aucune difficulté.

Tes goûts (et tes dégoûts) vont évoluer peu à peu... je suis certaine que dans quelques semaines tu nous posteras des recettes de carpaccio de ton cru...

Bisous

[talia67]

hello

prunette, peut être serais tu intéressée par ceci ? je ne sais pas si cela peut t' aider ?
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... de#p236426" onclick="window.open(this.href);return false;

[PatrickS]

Bonjour,

En prenant le même produit (boeuf), en fines tranches (carpaccio), j'adore, en tartare, j'ai horreur! Je pense que c'est la texture, donc c'est à toi d'essayer. Tu peux très bien le faire toi m^me, il faut mettre le morceaux choisi au congélateur (1 heeure environ, pour bien le raidir) ensuite on peut le trancher finement avec un bon couteau.

Patrick