Les lardons

[Francine]

Bonjour,
j'ai une question à poser aux spécialistes des ingrédients bons ou mauvais pour nous (et même les autres!). Je suis en train de faire cuire des lentilles, et je n'ai pas résisté à l'envie d'y ajouter des lardons. Seul problème en Polynésie, nous n'avons pas de charcuterie bio. Ni même de charcuterie d'ailleurs. J'ai donc acheté au supermarché des lardons de "la charcuterie du Pacifique", et voici les ingrédients contenus dans ce produit: poitrine de porc, sel nitrité,sucre, erythorbate! Que faut-il penser de tout ça? Je pense bien que j'aurais mieux fait de m'abstenir, mais j'avais envie de rajouter quelque chose à mes lentilles (en plus des oignons, carottes et navets) Merci à ceux qui savent pour leur réponse. Fanny.
Fanny.
P.S. Si mon message est mal placé, pardon, je compte sur les médiateurs pour le remettre à sa place.

[Touffi]

Bonjour Fanny,

Une fois de temps en temps ce n'est pas la mort mais :
- présence de nitrites (les conserbavteurs qui donnent la couleur rose aux charcuteries) qui vont, lors de la cuisson, réagir avec les protéines et donner des nitrosamines cancérigenes
- graisses très déséquilibrées avec beaucoup de graisses saturées et probablement d'omega 6

A ma connaissance en tous cas... :-)

[PatrickS]

Bonjour,

Si ce n'est pas régulier, cela ne pose pas de problèmes. Il faut pouvoir se faire plaisir.
Le sel nitrité n'est pas top, mais comme ce n'est qu'occasionnellement

Patrick

[Francine]

Merci beaucoup à vous deux pour ces réponses. Donc, je continuerai à n'en acheter que très occasionnellement. Et je sais maintenant que ce sont les nitrites qui sont déconseillés. A bientôt. Fanny.

[chriseli2]

Coucou Francine,
pour ma part, j'achète de la poitrine de porc fraîche (c'est le morceau de viande avec lequel sont préparés les lardons) que je met au congélateur et que je coupe en "lardons" après décongélation.
Mais le plus souvent, pour optimiser un maximum de cru, je mets de la ventrêche séchée donc crue, au dernier moment dans mon assiette (elle ne passe pas par la cuisson) mais je ne sais pas si tu en trouveras chez toi. Mon papa l'achète chez le boucher déjà séchée et c'est très bon. Je fais de même quand je mange des pâtes (de riz) à la carbonara (avec crème de soja)

[chocolatina]

Perso, dans les lentilles, pour apporter un plus, un jaune d'oeuf cru apporte du liant. Si tu n'aimes pas cru, tu peux poser au milieu de tes lentilles un oeuf poché . Miam !!

[Francine]

Merci à vous! Non, la ventrèche, je n'en trouverai pas ici, mais la poitrine de porc fraîche, si.. Juste un peu plus de boulot que les lardons déjà tout coupés, mais c'est mieux, c'est sûr! Fanny.

[pattismith]

Perso, dans les lentilles, pour apporter un plus, un jaune d'oeuf cru apporte du liant. Si tu n'aimes pas cru, tu peux poser au milieu de tes lentilles un oeuf poché . Miam !!

aujourd'hui j'ai essayé ta proposition chocolatina:

J'ai cuit mes lentilles germées à la vapeur, puis je les ai gardées au chaud dans un plat avec de la graisse de canard.
Un peu de thym saupoudré dessus.
Et deux jaunes d'oeuf crus que j'ai incorporés en dehors du feu juste avant de servir...

Je me suis régalée, merci beaucoup!

[chocolatina]

Contente de voir que le jaune d'oeuf cru fait des émules mais ce n'est pas moi qu'il faut remercier pour cette idée mais bien Pierre, Pierrette et les autres qui nous encouragent ici au crudivorisme

Francine, oui, c'est plus de boulot mais avec un bon couteau, ça te facilitera déjà les choses.Et puis, franchement côté tenue et consistance, c'est plus ferme, ça ne perd pas d'eau et BEAUCOUP plus goûtu !!!