Levure

[sansan973]

Bonjour,

J'ai remarqué que plusieurs d'entre vous remplaçaient la levure par du bicarbonate ou bicarbonate + citron.
Dans quelles proportions les utilisez vous et y'a t'il une "façon" de procéder particulière?

[flöchen]

bonjour Sansan,

perso je mets une cuillère à café dans ma préparation pour gâteau.
je ne mets pas de citron mais ça aide sûrement à gonfler : une fois en faisant une tarte au citron, j'ai mis du bicarbonate dans ma crème au lieu de la fécule de pdt, je me suis trompée de boîte : ça a moussé, moussé,moussé

Patrick te donnera plus de précision même s'il doit être fatigué d'avoir travaillé ce week-end, il ne travaille peut-être pas le lundi

[PatrickS]

Bonjour,

Et si je travaille aujourd'hui (je dois ramener de la vaisselle de locatio).

Pour la levure dite "chimique", on la remplace par du bicarbonate (moi je l'utilise pur).
Il faut le mélanger à la farine avant de faire le reste. Et il faut savoir qu'il commence à agir dès qu'on rajoute un liquide.
Donc uniquement pour des pâtes qui n'ont pas besoin d lever avant cuisson (genre cake).

Pour les proportions, j'utilise une cuillère à café rase pour remplacer un sachet de levure chimique.

Patrick

[Miaou]

POUDRE A LEVER MAISON Recette de Valérie Cuppillard, testée.
* 50g de bicarbonate de soude
* 50g d'arrow-roots
* Mêler et conserver dans un bocal en verre.
* Utilisez une Cuillère à Soupe pour un gateau standart mais avec aussi une CC de jus de citron

CUISSON AU FOUR : ne pas mettre la chaleur tournante pour que les gateaux sans gluten (je ne sais plus pourquoi mais j'ai verifié ils levent mieux

[Matogato]

Dans le pain je mets 1cc1/2 de bicarbonate et 1cc de vinaigre de cidre ou jus de citron.
ça fait lever.