Avis des connaisseur

[Flora]

Bonjour,
Voila, j'adore les pommes de terre mais elles, m'aiment moins.
Je me dis que si l'on opte pour une politique de réduction des risques, en optant pour une consommation de pommes de terre le soir les effets négatifs sont peut-être réduit car :
de un, c'est pas trop grâve si je fatigue avec lecoucher
De de deux, une nuit de jeûne va peut-être nétoyer tout cela.
Quand pensez-vous ?

[anonyme12]

Quand pensez-vous ?

patate 01.png (73.65 Kio) Vu 1777 fois

=> pas une bonne idée !!!
La pomme de terre est alcalinisante mais entraîne généralement un pic de glycémie, sauf si tu te limites à 2 pdt de la taille d'un œuf moyen ou 1 pdt de la taille d'un avocat.
Pour améliorer l'IG, tu ajoutes une càs de beurre de coco par personne et un jaune d’œuf.
Mais il y a des anti-nutriments comme l'acide oxalique et de la saponine (glycoalcaloïdes). Mais ils sont en quantité modérée, si tu n'abuses pas et si tu alternes. Donc 1 jour pdt, puis 1 jour rien, puis 1 jour pdt douce, puis rien, puis tu recommences ce cycle.
Sinon, ces anti-nutriments peuvent occasionner une distension de la barrière intestinale (entérocytes).
On peut atténuer cela de manière préventive avec de de la L-glutamine (acide aminé qui facilite la réparation).
On varie. Par exemple en mangeant du riz ...

[keditchi]

Coucou Flora,

Comment les consommes-tu tes patates ? Car moi ça passe quand elles sont vapeur mais pas si elles sont frites....Si tu les digère mal, tu risques surtout de mal dormir.....

[Vita]

J'aurai tendance à te dire qu'en les mangeant le soir, tu risques de ne pas bien dormir la nuit... donc pas génial.
Mais après cela dépend les effets négatifs que la consommation de pdt te donne, si c'est une grande fatigue et un gros coup de barre, en effet le soir peut être finalement judicieux. Si à contrario ce sont des douleurs gastriques ou digestives, vaut mieux éviter le soir.

Après, pour atténuer les effets négatifs, il paraît qu'en enlevant la peau et surtout en ne la mangeant pas, tu auras moins d'éléments nocifs de la pdt (qui sont surtout dans la peau).

Et la patate douce comme remplacement de la pdt, qu'en penses-tu?

[Flora]

Merciiiiiiiii Nestor pour ta réponse précise.
Hello Keditchi, je les consommais à l'eau, la c'est la cata, au four,n'en parlons plu. Il me semblait qu'en tajine ca allait mais je devrai refaire le test.
Je n'ai pas encore testé la vapeur, because plaque à induction mais là je pense acoir trouvé le cuit-vapeur de mes rêves adapté :

http://www.ecologie-shop.com/poele-et-s ... paign=aff1" onclick="window.open(this.href);return false;

J'ai omis la qualité du sommeil dans mon raisonnement.

[Flora]

Vita, comme quasi pour tous les aliments gênants, mes symptômes sont l'épuisement.
J'adore en effet la patate douce.
Il est vrai que je n'enlevais pas la peau durant la cuisson.

Mon soucis estd'être dans l'excès et quand j'en consommme, j'en consomme beaucoup. Donc je vais tester me contenter d'une patate de la taille d'un avocat. Ce sera peut-être un pas vers plus de midération dans ma vie en général.

[Laurette]

Bonjour Flora,
...Sans compter que les effets ne sont pas forcément immédiats.... (ce qui est mon cas : lendemain ou même plus) !
Bizarrement, chez moi les frites passent beaucoup mieux que les pommes de terre vapeur simplex...allez comprendre !!

[Flora]

Bonjour Flora,
...Sans compter que les effets ne sont pas forcément immédiats.... (ce qui est mon cas : lendemain ou même plus) !
Bizarrement, chez moi les frites passent beaucoup mieux que les pommes de terre vapeur simplex...allez comprendre !!

Bonjour Laurette,
Pour moi aussi les frites passent mieux. Mais je n'ai pas osée le dire car je croyais que c'était une vue de l'esprit...

[Flora]

Oups, plutôt le fruit de mon imagination qui voulait me faire plaisir.

[anonyme12]

Pour moi aussi les frites passent mieux. Mais je n'ai pas osée le dire car je croyais que c'était une vue de l'esprit...

C'est parce qu'en lavant les frites dans un bain d'eau, vous enlevez une bonne partie de l'amidon. Idem lors de la cuisson (évaporation en partie). Mais vous augmentez alors la dose d'acrylamide (asparagine) au-delà de 130° C, seuil critique.

Dans la pomme de terre, 40% des acides aminés libres sont représentés par l'asparagine soit l'équivalent de 940 mg/kg. La farine de blé renferme 14% d'asparagine libre (173 mg/kg), les amandes 34%, le café 12% alors qu'on trouve moins de 5% d'asparagine libre dans la viande.

L'asparagine se transforme en acrylamide et encrasse les articulations. C'est un neurotoxique.
Lien intéressant:
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p290926" onclick="window.open(this.href);return false;

Vous pouvez contourner ce problème si vous cuisez à la vapeur ou dans l'eau des tranches de pdt bien rincées, d'une épaisseur d'un demi-centimètre.

[Vita]

Et en purée les pommes de terre vous avez essayé? (je ne parle pas des flocons déshydratés hyper chimique, mais des pommes de terre cuites et réduites en purée après). Peut-être que ça passerait mieux ainsi?

En effet, les pommes de terre passent mieux en frites que naturel à la vapeur ou à l'eau. On comprend mieux pourquoi grâce à l'explication de Nestor.
Donc au final c'est le % d'amidon des pommes de terre qui poserait problème? mais les céréales (style sarrasin, quinoa, riz, etc) contiennent encore plus d'amidon que la pomme de terre à ma connaissance, non? Alors pourquoi les céréales passeraient mieux que ces fameuses pommes de terre?

Oui, tout est souvent question de quantité : moi je ne supporte pas une bouchée de pommes de terre, et je ne supporte les patates douces que si quantité < 1/2 tasse (environ 120 grammes). Pourtant je suis comme toi, j'adore ça, mais au vu des douleurs que je me tape après, ben pas le choix, modération modération...

Et puis j'aurai tendance à te dire : au lieu de te manger une bonne plâtrée de pommes de terre en 1 fois qui te mettront au tapis pour plusieurs jours, pourquoi ne pas se faire 1/2 tasse de pommes de terre 1 fois tous les 2 jours par exemple?

Ce que je reproche aussi aux pommes de terre, c'est qu'elles me calent pas du tout, 2 heures après en avoir mangé, j'ai à nouveau faim (IG élevé).
Alors que les patates douces n'ont pas du tout cet effet.

[Flora]

Le riz me fait le même effet que les pommes de terre et augmente mes pulsations cardiaques.

[Flora]

Reste encore à trouver la façon de le cuisiner qui me conviendra le mieux.

[entr2o]

SI on rejoint la démarche du Dr Campbell et du régime GAPS, on peut comprendre facilement le problème ..Riz, patates, etc ..
Pour moi les frites .. oui mais 2 à 3 fois par mois max et je sens quand même que ça n'est pas la joie pour mes intestins, mais ça passe, et pour le riz la cuisson Pilaf me semble mieux adaptée
Par contre je précise que je tolère maintenant en ayant fait qq mois de régime GAPS, donc une remise en place de la flore intestinale qui accepte des petits "poisons" de temps à autre

[Vita]

SI on rejoint la démarche du Dr Campbell et du régime GAPS, on peut comprendre facilement le problème ..Riz, patates, etc ..
Pour moi les frites .. oui mais 2 à 3 fois par mois max et je sens quand même que ça n'est pas la joie pour mes intestins, mais ça passe, et pour le riz la cuisson Pilaf me semble mieux adaptée
Par contre je précise que je tolère maintenant en ayant fait qq mois de régime GAPS, donc une remise en place de la flore intestinale qui accepte des petits "poisons" de temps à autre

C'est intéressant ce que tu dis, donc le problème serait général aux féculents?

Car en fait, j'ai dit que je tolérais les patates douces en faible quantité, mais j'avais rayé les féculents de ma carte depuis 2 semaines, et là en mangeant 100 g de patates douces, je brûle de l'estomac un truc de fou !!!! comment des féculents peuvent-ils vriller ainsi un estomac? ce serait l'amidon le problème? tous les féculents sont à rayer de la carte ou certains seraient OK? car par exemple la courge d'hiver ou le potiron me font la même chose que les patates douces ou pommes de terre etc, des brûlures d'estomac idem.

Tu dis les tolérer après quelques mois; tu les tolères dorénavant à quelle fréquence et quelle quantité? n'importe?
Tu penses qu'il faut éradiquer totalement pendant plusieurs mois pour s'en sortir, ou que si on n'en mange que à raison de 1 fois par 10 jours par exemple, ça pourrait le faire? (car sans féculent, je me sens pas bien, surtout que je supporte très très mal les légumes à cause des fibres dures)