1/ Emincer le chou blanc ou rouge finement à la mandoline (ou au robot)
2/ Dans un saladier, mettre le chou et 10 gr de sel par kg de chou. Ajouter les épices désirées (poivre, genièvre)
3/ Malaxer avec les mains ou au pilon jusqu'à ce que le chou rende du jus
4/ Mettre le tout dans un bocal en verre avec un joint en caoutchouc et bien tasser au pilon pour enlever l'air et voir le jus remonter.
5/ Fermer le bocal et laisser 7 jours à température ambiante puis mettre au frigo, ça se conserve un an.
Autres légumes (pickles)
1/Mettre des têtes de brocoli, carottes en dés, oignons grelots blancs, radis blancs en tranches, chou-fleur, ou autre légumes au choix ainsi que des herbes séchées dans le bocal
2/ Recouvrir d'une saumure d'eau filtrée avec 30gr de sel/litre. (Moi je fais d'abord tiédir un peu l'eau pour dissoudre le sel)
3/ Laisser 7 jours à température ambiante, bocal fermé puis mettre au frais
Remarques :
J'ai lu sur d'autres sites qu'on n'est pas obligé de mettre au frais, je ne sais pas trop où est la vérité.....Moi j'ai mis au frigo et ça se conserve parfaitement.
Il ne faut pas s'inquiéter, l'eau va se troubler car il va y avoir une guerre entre les bonnes et les mauvaises bactéries. C'est consommable quand le mélange devient de nouveau transparent et que le trouble est retombé au fond.
Il ne faut surtout pas rincer les aliments avant consommation, les bactéries disparaîtraient.....ni les chauffer trop fort.....
Si vous craignez d'avoir tout raté (rare), vous saurez de toute façon à l'odeur que ce n'est pas consommable. Ce sera immonde ! Si c'est réussi, l'odeur est légèrement vinaigrée ainsi que le goût.
Ne vous étonnez pas que du liquide sorte du bocal durant la période de fermentation même avec un bocal bien fermé, ce n'est pas un défaut du caoutchouc, c'est juste normal. Vous pouvez mettre une assiette sous le bocal pour limiter le nettoyage.
J'ai réussi avec succès le chou blanc et le chou rouge, c'est délicieux dans une salade autant qu'à consommer en choucroute (tiédi).
J'attends de goûter les pots de légumes décrits ici.
