Noël: friandises

[mirèio]

L'approche de noël génère quelques idées grises de futures frustrations!!
Quelques recettes de gourmandises pour éviter de dériver vers des interdits à risques;

Certaines de ces recettes remplaceront avantageusement les barres chocolatées ou céréalières des sportifs ou des enfants

Sauf ce qui est avec de la pâte d'amandes, vous pouvez préparer les autres recettes à l'avance pour alléger le travail.... sauf si vous mangez au fur et à mesure!!!

[g]Les fruits déguisés[/g]
Pâte d'amande maison
meilleure, meilleur marché, facile à faire et sans additifs
125 g de poudre d'amandes
70 g de sucre complet(plus ou moins selon le goût)
lier avec 1 à 2 blancs d'oeufs (suivant grosseur)
on obtient une pâte souple, épaisse, qui se modèle facilement
parfumer auchoix (rhum, vanille, cannelle)

- Choisirs de beaux fruits secs: abricots, pruneaux, dattes mekjoud (le top.. peut-être pas l'orthographe)
les fendre pour enlever les noyaux et les farcir d'une boule de pâte d'amandes
- avec cerneaux de noix: une boule de pâte entre 2 cerneaux
- avec pignons de pin: les piquer tout autour de la boule de pâte d'amande
- avec écorces d'orange: piquées dans la boule de pâte

[g]Attention:[/g] cette pâte d'amande étant sans cuisson ni conservateurs, utiliser des oeufs très frais pour la confectionner, conserver les fruits déguisés au frais et peu de temps

[g]Chocolat[/g]

base: chocolat à pâtisserie bio (vérifier la composition)
- mendiants:
petit moule revêtu de papier sulfurisé
y poser des amandes, noisettes, noix, raisins secs
faire fondre le chocolat avec très peu d'eau au bain marie, quand il est fondu, le couler dans le moule
laisser refroidir, démouler, le casser en morceaux

- chocolats avec zestes confits d'orange ou citron (bio)(ou voir recette à la fin):
procéder comme précedemment

- pruneaux chocolat:
faire fondre le chocolat aubain marie, y tremper les pruneaux dénoyautés, les laisser durcir sur du papier sulfurisé

- orangettes:
225g d'écorces d'orange confites (on peut les préparer soi-même)
140g de chocolat noir à 70%, 140 g de chocolat à pâtiiserie
casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain marie
plonger les lamelles d'écorces d'orange confites
les laisser refroidir sur du papier sulfurisé




[g]Autres: [/g]

3recettes de la cuisine juive algérienne:

-Haroset:
100g de dattes, 100g de figues sèches, 1 à 2 cuillerée de vin rouge, cannelle, noix muscade, sucre complet
couper très fin ou mixer grossièrement figues et dattes,lier avec un peu de vin rouge, parfumer à votre goût, ajouter un peu de sucre complet en poudre si vous le jugez nécessaire, former des petites boules, les rouler dans du sucre ou de la poudre d'amandes

-nougat aux dattes et aux amandes:
250 g de dattes, 80 g d'amandes, 30 g de sucre complet, 50 g de graines de sésame, une pincée de poudre de gingembre, cannelle, huile
écraser ou mixer grossièrement les amandes
griller légèrement le sésame, dénoyauter les dattes et les écraser
faire fondre le sucre avec très peu d'eau
hors du feu ajouter les dattes, les amandes, la moitiè du sésame, le gingembre et la cannelle
bien mélanger
huilez vos mains et former un "saucisson" que vous roulez dans le sésame restant
entourez ce saucisson de film plastique alimentaire, mettre au frais et découper en tranches pour consommer

-nougat au miel, aux amandes et au sésame
125g de sucre complet, 70 g de miel, 70g de noisettes, 70g d'amandes, 70 g de noix, 50 g de graines de sésame, 1 cuillerée à café rase de gimgembre en poudre
concasser grossièrement noisetes, amandes, noix
faire griller rapidement le sésame
faire cuire le sucre avec un peu d'eau et arrêter juste avant qu'il ne fasse caramel
hors du feu, ajouter d'abord le miel puis les noisettes, amandes, noix, sésame, terminer avec le gingembre
étaler cette préparation (épaisseur 1cm) entre deux couches de papier sulfurisé,
enlever le papier du dessus
découper des losanges à l'aide d'un couteau

recette italienne: le panforte
80g d'amandes, 80g de noisettes,100g d'écorce dorange confite, 80g de farine de châtaignes, 1c à café de canelle, 130 g de miel liquide
Concasser grossièrement amandes et noisettes, mélanger avec les autres ingrédients
verser dans petit un moule huilé
cuire à four doux
laiser refroidir, mettre au frais et découper en petits cubes

Pâtes de fruits:
-pâte de coing:
éplucher, épépiner et couper les coings en quartier
les faire cuire à la vapeur
les réduire en purée
les faire cuire avec du sucre complet( 1kg de sucre pour 1kg de pulpe) remuer avec une cuillère en bois
arrêter la cuisson dès que des cloques se forment sur le dessus
la pâte de coing ne doit pas trop brunir
ajouter à la fin le jus d'un citron
étaler la pâte sur une épaisseur de 1cm entre deux feuilles de papier sulfurisé passé au jus de citon
enlever la feuille de dessus
laisser sécher au moins un jour puis découper en carrés

- pâte de pomme:
procéder de la même façon en choisissant des pommes très parfumées
pour qu'elle prenne bien, augmenter un peu la quantité de sucre:
1,2 à 1,5 kg de sucre pour 1 kg de pulpe
on peut aussi la parfumer: canelle, vanille ou avec un peu de sirop de bonne qualité

- écorces d'orange confites: pour 6 Oranges
Conserver vos écorces d'orange bio
les blanchir 1mn dans 1 l d'eau bouillante, les égoutter, les rincer
faire bouillir 1/2 l d'eau avec 500g de sucre et le jus des oranges
ajouter les écorces découpées en lamelles
cuire à feu doux à couvert 1h "à environ
laisser refroidir
égoutter sur papier absorbant alimentaire et laisser sécher sur une grille avant de ranger dans une boîte hermétique
- écorces de citron confites:
2citrons bio, 10cl de sirop de citron, 10 cl d'eau
récupérer la peau des citrons en conservant la peau blanche
couper en lanières et les plonger dans le sirop de citron mélangé à 10cl d'eau, porter à ébullition et cuire 10mn à feu doux
laisser refroidir et macérer quelques heures avant d'égoutter

écorces d'orange ou de citron confites plus facile et économique:
quand vous mangez des oranges ou uilisez des citrons bio., gardez les peaux au frais et quand vous en avez suffisamment ( 3 à 4 peaux d'orange, ou citron):
-les découper en bandes fines (garder la peau blanche)
-les couvrir d'eau dans une casserole et faire bouillir 4 à 5 mn, jeter l'eau,
- verser un verre de sirop d'orange [g]ou[/g] de citron suivant l'écorce utilisée, 2 cuillerée à soupe de sucre complet et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps sans briser les lamelles d'écorce jusqu'à ce que le sirop soit totalement absorbé
attention: il faut arrêter la cuisson avant que ça ne fasse caramel
on les conserve très bien dans un boccal de verre pour parfumer les gâteaux ou les couvrir de chocolat
Bonne gourmandise.... avec modération, mais ce n'est pas tous les jours fête et il faut bien participer!

[mulan]

MERCI MILLE FOIS pour ces recettes Mirèio, je vais toutes les essayer plusieurs fois avant Noël, pour être sûre de bien les réussir

[nat 04]

sympa toutes ces recettes
merci

[mam]

Merciiii Mirèio.

C'est vraiment la bonne période pour toutes ces douceurs mais attention les fibromyalgiques au sucre! Je ne veux pas casser la barraque, mais pour nous c'est un réel poison: un de temps en temps, pas plus!
En écrivant ça, je me donne des baffes, mais c'est trop douloureux après.

[mirèio]

Merci de la précision, mam
j'avais écrit "pour les fêtes et avec modération" mais tu as raison d'insister: je ne suis pas encore bien au point sur toutes les pathologies
bise

[maï]

Bonsoir,
Je pense aussi qu'il est important de rappeler la nocivité du sucre et ce d'autant plus que si on suit le régime on finit par ne plus être "accro" aux sucreries.
Moi je suis ravie d'avoir perdu cette dépendance et je n'en apprécie que plus de déguster (et non plus de dévorer) quelques délicieux chocolats de temps en temps (et je n'apprécie plus du tout les chocolats industriels qui m'écoeurent à la première bouchée)
Cordialement

[mam]

C'est vrai, Mirèio, tu as écrit pour les fêtes et avec modération. Mais on sait tous que le sucre appelle le sucre.

Je souffre trop quand je mange du sucre et depuis pas mal de temps, je ne fais plus de gâteau sauf quand il y a une occase; une invitation et les invités remarquent que c'est différent et que c'est très peu sucré.
En ce moment je fais ds compotes pommes pruneaux ou framboises sans ajout de sucre et les amis apprécient.

Mais merci quand même car on peut toujours en faire pour offrir!
bizz et bonne journée

[aggie]

C'est très tentant toutes ces idées.
je me demande juste si tu as un truc pour concasser facilement les amandes et noisettes ? Je ne sais pas du tout comment m'y prendre (leur taper dessus avec un marteau ?)

[mirèio]

pour concasser les amandes et noisettes, ça dépend de la grosseur des morceaux dont j'ai besoin:
- je coupe avec un bon couteau fin pour de gros morceaux
- sinon moulin à café ou mixer avec lame pour des morceaux plus fins
pour la poudre: moulin à café

[chocolatina]

Bonjour,

JE voulais faire remonter ce post qui va régler un de mes problèmes : trouver une bonne pate d'amande pas trop chère. Je vais la faire !
Supers idées pour faire un joli plateau de fruits déguisés et autres pour toute la famille. Et oui, chez moi, c'est la tradition ! Et j'aime bcp cuisiner pour tout le monde à cette époque alors je ne me prive pas même si je n'aime pas particulièrement ces douceurs.
Allez, je retourne chercher une éventuelle recette de marrons glacés