renseignement sur nougat

[redparis]

le nougat contient -il dans sa composition un dérivé du lait?????

[suzann]

je n'en ai pas trouvé sans pour l'instant, snif,snif !!!

[ulricha]

il faut le faire soi-même !!!!
biz

[graphitie]

Ulricha a toujours la solution à toutes nos interrogations !!!! qui a la recette ? Bonne soirée devant un morceau de nougat ! (non je rigole)Marie christine

[redparis]

d'après mes recherches sur Internet, il ne semble y avoir aucun dérivé du lait dans sa composition. composition= Sucre, miel, blanc d' oeuf, vanille, amandes, pistaches, sucre, pain azyme.
http://f6exe.free.fr/nougat.html

[ulricha]

je fais mon nougat noir tous les ans pour Noêl ,il n'y a que du miel et des amandes .La feuille d'hostie peut-être ?? Pas conseillé ?? Je ne connais pas sa composition .Et pour le blanc ,j'ai la recette ,mais pas encore testée .Redparis a donné la composition .
Je ne vois pas
biz

[suzann]

euh...vous m'arrêtez si j'dis une bêtise mais le pain azyme je crois pas...

[manon]

Le pain azyme ou matza c'est du froment et contient du gluten donc faut regarder du coté des bios peut être?

Bises à tous Manon

[ulricha]

la feuille d'hostie ,c'est comme du pain azime ??? S'il y a du gluten dedans ,je dois pouvoir faire sans .

[izzaaa]

[couleur=#f00e00]OUI MAIS NOUS ON VEUT VOS RECETTES DE NOUGAT !!!!!![/couleur]

Justement je bavais devant une vitrine recemment...
Du nougat! du nougat! on veut du nougat !!!

Bon OK OK je me calme... sais pas ce que j'ai en ce moment, j'ai envie de friandises! J'vais m'faire une meringue moi ce soir je sens!

Izzaaa

[ulricha]

c'est facile Izzaaa pour le noir ,il faut juste du miel et des amandes .Pour le blanc ,il y a des blancs d'oeufs en plus ,plus délicat à faire ,moi ,pas encore essayé !!!
biz

[graphitie]

Bonjour, Avec tes réponses Ulricha tu nous mets l'eau à la bouche, mais quelles sont les proportions ? Si tu as testé le noir rend nous ce service toi qui est toujours prête pour donner la moindre info. Et merci d'avance. Bonne journée à toi. Marie christine

[izzaaa]

J'ai pas eu la patience d'attendre, j'ai cherche sur le net et j'ai fait un test hier soir pour le nougat noir, tres facile et delicieux!!!

J'ai mis un pot de miel et environs 150 gr de noisettes et amandes, en fait les proportions c'est pas tres important ca depend de si tu veux beaucoup de nougat ou beaucoup de noix ou beaucoup des 2
Bref tu fais bouillir a petit feu jusqu'a ce que ca durcisse en refroidissant (comme pour un caramel normal), ca prend aussi une bonne odeur de nougat, tu peux sortir la cuillere en bois 1 ou 2 minute pour voir si ca durcit un peu.
Attention pas de miel toutes fleurs, il parait qu'il noircit en chauffant!

Ensuite tu verses le tout dans un plat dont le fond est en theorie tapisse de papier a osthie mais je n'en avait pas et j'ai utilise du papier sulfurise, pas de pb pour decoller apres!
La ou ca cloche c'est que ce matin c'est beaucoup plus dur qu'hier mais encore un peu caoutchouteux, ca colle horriblement aux dents, on a bien du mal a macher! Est ce que je l'ai fait trop cuire ? A part ca c'est delicieux, on a bien du mal a s'arreter, surtout quand c'est encore un peu tiede... miam miam miam

Izzaaa

[ulricha]

c'est ça ,Izzaaa !!! Pour 1kg de miel ,je compte 500g d'amandes avec la peau ,mais on peut en mettre jusqu'à 1kg .Il faut porter le miel à ébullition ,puis ajouter les amandes et touiller ,touiller ,continuer à petit feu et surveiller .Une goutte dans l'eau froide pour vérifier la consistance .Quand c'est à point ,on dit que les amandes "chantent". Il faut surveiller attentivement ,si le feu est trop fort ou que la cuisson va trop loin ,ça brûle très vite .Puis ,je verse dans un moule en silicone .Pour le côté un peu caramel qui colle aux dents ,c'est que la cuisson est un peu juste .Il faut le laisser refroidir juste assez pour pouvoir le couper en barres .Pour essayer ,des petites quantités suffisent, ça te dit Graphitie ???
biz

[graphitie]

Bonsoir Ulricha. Oui oui oui et Merci Ulricha tu es un amour. Marie christine