margarine végétale

[ulricha]

j'ai des recettes où il faut de la margarine végétale fondue, laquelle choisir ,ou remplacer par de l'huile , laquelle ???
merci
biz

[mam]

bonjour Ulricha

J'achète de l'huile de palme non hydrogénée et non inter-estérifiée que j'achète à la coop bio de ma ville. Elle pèse 500g et donc me dure assez longtemps. quelqu'un peut me dire si elle est bonne? Dans tous les cas je la trouve agréable au goût.

Bonne journée et à plus
mam

[ulricha]

merci bôcoup mam,
je vais de ce pas chez mon marchand bio
encore une belle journée qui s'annonce [img]smile/hapface01.gif[/img]
bonne journée à toi aussi
biz

[petzouille]

Bonjour MAM

"ils ne manquent pas d'air" comme on dit chez nous!

huile de palme.."non hydrogénée"..en effet elle l'est déja assez comme cela,donc composée en grande partie d'acides gras saturés,ce qui lui permet d'etre concrete ,cad non liquide,à la trmpérature ordinaire

voici la composition moyenne de l'huile de palme
acide stéarique 4 %
acide palmitique 40 %
acide myristique 3 % ces trois sont saturész donc pas de double liaison
acide oleique 43 % monoinsaturé et omega 9 donc ni 3,ni 6
acide linoleique 8 % di insaturé omega 6
source "huiles végetales d'alimentation" d'Alain SAURY(Dangles)

Je crois préferable ,d'utiliser une huile comme tournesol ,olive ou même arachide..si ce n'est que pour la texture finale,il faudrait voir ce que cela donne

pour l'huile de palme..laissez la aux oiseaux
En alimentation humaine,son seul interet est son extraordionaire teneur en carotene

Bonne journée

PETZOUILLE

[soeurette]

Moi j'avais lu que la margarine tournolive etait bien, elle est non hydrogenée, et vegetale. Mais je n'en trouve pas partout
Moi ca me sidere que dans des margarines soit disant vegetales il y ai tant de cochonneries.

[mam]

hé ben moi qui croyais bien faire!!! Pas de chance
Heureusement que vous êtes là, prof, sinon je me serai empoisonnée toute seule. :fume:

Merci à vous
bonne journée et à plus
mam

[petzouille]

Bonjour MAM

Remarquez qu'ils sont parfaitement dans leur bon droit,en ce sens que c'est la stricte verité..elle n'est pas hydrogénée..ce serait tout de même possible...mais à peine

Ce qui permet de se faire une idée assez précise du degré d'insaturation d'une huile c'est "l'indice d'iode"
pour l'huile de palme l'indice d'iode est de 47
l'huile de colza 101
l'huile de soja 130
l'huile de noix 145
l'huile de lin 190
l'indice bas correspond à des huiles à acides gras saturés
l'indice elevé à des huiles insaturées

Cela ne donne pas d'indication sur la place des doubles liaisons dans la chaine carbonée..omega 3, 6 ou 9

Bonne journée

PETZOUILLE

[mam]

merci pour toutes ces indications, PROF

Sans vous je continuerai à m'empoisonner toute seule et surtout ceux de ma famille

Je prends note et cuisinerai mes gâteaux avec de l'huile.

Bon week-end
mam

[ulricha]

ça alors !!!!! [img]smile/chirol_gaan.gif[/img] Même mon marchand bio m'a recommandé la graisse de palme !!! J'avais quand même un doute quand j'ai vu le bloc puisqu'il est déconseillé d'utiliser des matières grasses à l'état solide qui encrassent nos artères !!!
Vous n'existeriez pas,cher professeur Petzouille , il faudrait vous inventer [img]smile/hapface01.gif[/img] Heureusement que vous veillez au grain pour notre bien à tous !!!!!
Merci bôcoup
biz

[petzouille]

Voila,c'est exactement cela;ces acides gras saturés se déposent sur les parois arterielles et augmentent les risques cardiovasculaires du type angor,arterites,accidents vasculaires..et hypertension..donc vous risquez de reperdre les avantages apportés par les huiles insaturées

Bonne journée

PETZOUILLE

[izzaaa]

Je n'utilise aucune margarine vegetale, mais j'ai vu ici des pots d'huile de coco bio (solide a moins de 25 degres), peut on l'utiliser ? C'est peut etre mieux pour la peau que pour manger
Ceci dit je n'en vois pas tellement l'utilite, jusqu'ici je suis arrivee a cuisiner a peu pres tout avec de l'huile a la place du beurre ou de la margarine. J'ai quand meme tente une margarine au soja 1 fois, c'est vraiment degeuuuu

Izzaaa

[petzouille]

Deja IZZAAA...solide à moins de 25 degrés,c'est déja suspect..les meilleures c'est les plus liquides

Je serais tenté de dire que l'huile de coco ou huile de coprah..c'est la pire

Indice d'iode:24,6;c'est encore moins que l'huile de palme

Composition moyenne
acide caprylique 9,4%
acide caprique 70%
acide laurique 45,3%
acide myristique 18 %
acide palmitique 11,5%
acide oleique 5,1 %
autrement dit.."rien d'interessant"

Il parait qu'elle aurait des proprietés vermifuges..c'est possible..parce que dans un tel milieu..un ver intestinal a peu de chances de survie

Bonne soirée

PETZOUILLE

[ulricha]

donc,si j'ai tout compris je la donne aux oiseaux ou je graisse mes chaussures avec
est-ce que je ne vais pas empoisonner les oiseaux !!!
biz

[manu]

bah, ça c'est une bonne question. les oiseaux, ça mange pas des graines normalement??

c'est compliqué tout ça...


bon dimanche à tous

[petzouille]

Pour les oiseaux..pas de souci,ils ont un métabolisme très élevé,et ont besoin de graisses l'hiver ,quand il fait froid
Les mésanges apprécient particulierement
Les etournaux aussi...à la belle saison,ils sont insectivores;l'hiver ,ils se rabattent sur les raisins oubliés et les olives et ils ne dedaignent pas le gras

bonne journée

PETZOUILLE