Flageolets

[tartare]

Bonsoir,


J'ai acheté des flageolets bio de la marque "Biothentic". Mais je ne comprends pas, comment je dois les cuire...

Quelqu'un peut-il m'expliquer de façon très détaillée, comment dois-je procéder ?

Merci d'avance

[maï]

Heu !!!????? flageolets secs, congelés, conserve ????????
Tout dépend de l'état des flageolets au départ.

[tartare]

Bonjour,


Ce sont des flageolets sec vert.

[maï]

Donc pour les flageolets secs (comme pour toutes les légumineuses sèches) il faut tout d'abord les faire tremper 10 à 12 h dans un récipent rempli d'eau (j'ajoute une cuil à café de bicarbonate de soude pour les rendre plus digestes).
Puis tu les égouttes
Tu les mets dans une grande ccotte recouverts d'eau froide, avec un bouquet garni, un oignon piqué d'un clou de girofle et une feuille de laurier, tu fais cuire à feu doux, 45 mn à 1heure à couvert sans saler sinon la peau sera dure.
Quand ils sont cuit tu peux saler .
C'es la recette la plus simple.
Mais tu peux aussi mettre à cuire dans la cocotte une carotte coupée en dés, des tomates (ou de la sauce tomate), des épices (cumin, curry ...) enfin tout ce qui te permettra de les parfumer.
Tu peux aussi les faire cuire à la vapeur (le temps sera un peu plus long).
Bon appétit (mais pour aujourd'hui faudra prévoir autre chose, il va falloir attendre le trempage pour les cuisiner )

[tartare]

Wow!! Je n'aurais pas pu deviner...

Mais pourquoi faut-il les faire tremper une nuit dans de l'eau ? Que se passe-t-il si je les fais directement cuire ?



Merci beaucoup pour ton aide

[maï]

Les légumes secs ont été sèchés, il faut donc les réhydrater, d'où le trempage et le temps de cuisson.
Pour les haricots ( flageolets, cocos, azuki ) je les mets à tremper le soir et les cuisine le lendemain.
Pour les lentilles le trempage est plus court : 4 heures suffisent (le matin en me levant), sauf pour les lentillons et les lentilles corail (que tu trouveras en magasin bio) qui ne nécessitent pas de trempage.
En fin d'été tu trouveras des haricots frais à acheter avec leurs cosses qui ne nécessitent pas de trempages et sont délicieux.
Les légumineuses s'accommodent de tous les légumes de saison et de toutes les sauces.
Moi, je les mets à toutes les modes
* asiatiques : ajoutés à une poélée de légumes et éventuellement de poulet émincé revenus avec de la sauce soja, les épices asiatiques ...........
* africaines : al, tomate, piment .......
* grecques : ail, l aurier, tomate, origan ......
Et de toute façon, tu peux mettre ce que tu veux, ce sera très bon.

[dolly01]

maï t'as pas un truc ..je me pose pas mal de question sur les féculents ..amidons ..ect ...je gonfle comme une montgolfiére ..mon ventre ne supporte pas du tout ...cuisson ou leur sucre ne me convient pas ???...j'ai cette meme réaction si je mange trop sucré de toute facon ..dernierement avec les patates douces .
tu as un truc éfficace (cuisson ,preparation ...ect)ou vaut mieux que je limite la consommation ..a ton avis ??

[maï]

Bonjour Dolly,
Malheureusement non. A part mettre du bicarbonate dans l'eau de trempage et/ou l'eau de cuisson, je ne connais pas d'autre "truc".
Moi je n'ai aucun problème avec les légumineuses ni les féculents, heureusement, j'en mange souvent le soir.
D'autres colos auront peut-être des conseils à partager.

[PatrickS]

Bonjour,

Pour les légumes secs, faire tremper, puis faire germer (attendre que le germe commence juste à sortir, pas autant que si on veut des pousses pour salade), puis faire cuire. Je ne sais pas si celà améliore les problèmes de digestion que certains rencontrent, mais il y a une augmentation de vitamines et autres nutriments. A essayer.

A+ Patrick

[maï]

Bonjour Patrick,
Très bonne idée
Merci
Je vais mettre tout de suite des azukis à la trempe.

[cori]

est bien oui super l'idée
de plus cela peut les rendres plus digestes
je vais tremper des azukis aussi (petit haricot rouge)

cori

[maï]

Le tempage ges haricots est une super idée. Ils sont délicieux et très digestes (cuits comme crus).
Et on peut même les manger crus ....... mon mari en a mis dans une salade et c'était délicieux ....... pas de problème de digestion.
Merci Patrick

[Benabdallah]

Pour les légumes secs on peut en plus de les faire tremper dans de l'eau additionnée de bicarbonate, mettre du cumin dans l'eau de cuisson, ou tout simplement les saupoudrer de cumin avant de consommer, normalement il ne devrait plus y avoir de problèmes. Bon appétit