Kombucha maison: ma recette

[mirzoune]

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Grrrr.....j'ai voulu me lancer dans mon 1er Kombucha maison, alors....j'ai acheté 2 bouteilles de kombucha tout bien comme il faut, au rayon frais et tout et tout...mais....il n'y a pas de filament.
Plusieurs solutions s'offrent à moi :
1 - J'attends que le champignon pousse...mais où et comment ?
2 - Je fais mon kombucha comme si de rien n'était...des fois que...sur un malentendu....
3 - Je bois les 2 bouteilles et on n'en parle plus !!

J'espère avec impatience les conseils de nos 2 experts en Kombucha, j'ai cité Back et Mirzoune !!

T'as pas pensé à regarder avant d'acheter! Lol! C'est quelle marque, ton kombucha? Mets-nous une petite photo!

Solution 1: pas de problème, c'est comme le vinaigre. Tu l'oublies (ouais, enfin, tu regardes quand-même de temps en temps) et le filament va finir par se former...

Solution 2: Pourquoi pas? Tu prends ton kombucha pour ensemencer ton thé. Vu que c'est déjà fermenté, y'a pas de raison pour que ça ne prenne pas! Au début, tant qu'on n'a pas de champignon, c'est forcément un peu plus long...

Solution 3: tu bois une bouteille, ok, mais tu verses l'autre dans un bocal avec du sucre en poudre, une gél de Lactibiane (tu ouvres et tu verses la poudre) et, si tu as ça dans un hyper de ta cambrousse, des ferments lactiques pour faire ses yaourts "maison" de chez Alsa... ça va booster la formation du champignon!

N'hésite pas avec le gimgembre c'est bien meilleurs

Et surtout ça pétille!

[Flo_]

Pensez-vous que prendre du kombucha avant d'avoir résorber la dysbiose intestinale soit-une bonne idée ?

Personnellement j'ai différé cette consomation jusqu'à ce que je sois sûre de pas alimenter les mauvaises bactéries, mais comme c'est juste une intuition...

[bak77390]

Une petite question , moi je vais refaire mes deux chamignons , car ma derniere fournée sa pète mais ne pétille pas !!!! Et mauvaise odeur dans les bouteilles malgré de beau champignons dedans !!!!

J'ai lu que vous rincé vos mère a l'eau vinaigré .

Quand ?

Quoi ?

Comment .

Je vais faire une préparation , mettre fin de bouteille qui était bonne dans mes bocaux , mettre préparation konboucha + probiotique et lui foutre la paix !!!!!

[Collette]

J'ai donné une bouteille à un ami pour qu'il la consomme et éventuellement qu'il puisse en faire. Mais c'est un peu compliqué pour lui, il a 83 ans, spa depuis plus de 35 ans. Donc il l'a donné à son ex-femme qui était ravie d'en avoir, et c'est elle qui a l'habitude de rincer le champignon dans une eau très vinaigrée avant de le remettre en culture.
Elle va tous les ans en Inde, et c'est à l'occasion de ses voyages qu'elle avait connu cette boisson. Elle a le même âge, mais n'est pas malade et reste très dynamique.
Depuis, c'est ce que je fais depuis 15 jours.
Donc, je ne peux pas te donner plus de détails.

[Laurette]

Merci les experts !!
Ben si, Mirrzoune, j'avais bien vérifié l'étiquette, tu penses... mais la bouteille étant assez colorée, je n'ai pas pu voir s'il y avait beaucoup de monde là-dedans ou pas !

2015-04-12 13.38.20 - Copie.jpg (21.11 Kio) Vu 1191 fois

Alors, voilà ce que j'ai fait (c'est à dire pas grand-chose ! ) :
1 - j'ai mis du kombucha dans un verre avec une gaze pour protéger et je l'ai oublié sur une étagère de la cuisine. C'est bien ou pas ?
2 - je vais faire la même chose avec sucre et thé + une gélule de probiotique (je n'ai que ergyphilus + j'espère que ça conviendra.)
3 - je vais tenter une fournée avec une bouteille, on verra bien
4 - .....j'ai déjà bien entamé la deuxième bouteille (c'est délicieux !!)
5 - pas de panique, je n'oublie pas le gingembre, j'adore ça !!

AffaireS à suivre ! Merci à tous 3

[bak77390]

Merci les experts !!
Ben si, Mirrzoune, j'avais bien vérifié l'étiquette, tu penses... mais la bouteille étant assez colorée, je n'ai pas pu voir s'il y avait beaucoup de monde là-dedans ou pas !

2015-04-12 13.38.20 - Copie.jpg

Alors, voilà ce que j'ai fait (c'est à dire pas grand-chose ! ) :
1 - j'ai mis du kombucha dans un verre avec une gaze pour protéger et je l'ai oublié sur une étagère de la cuisine. C'est bien ou pas ?
2 - je vais faire la même chose avec sucre et thé + une gélule de probiotique (je n'ai que ergyphilus + j'espère que ça conviendra.)
3 - je vais tenter une fournée avec une bouteille, on verra bien
4 - .....j'ai déjà bien entamé la deuxième bouteille (c'est délicieux !!)
5 - pas de panique, je n'oublie pas le gingembre, j'adore ça !!

AffaireS à suivre ! Merci à tous 3

1,2-Tu doit mettre dans bocal ta préparation , gingembre+sucre+citron+fin e bouteille konboucha avec une gaze dessus et l'oublier , tu peut mettre 1 gel de lactibianne ou ergyphilus oui .
3-oui ,trés bien , 2 a 3cm de konboucha de bouteille + ta préparation gingembre .....
4-
5-Tu peut avoir la main lourde sa pétilleras , tout comme le sucre , il n'en resteras plus après

[Laurette]

Bien compris, merci Back !!!

[PatrickS]

Bonjour,

Il faut savoir que la mère augmente de taille par couches.
Au fur et à mesure, on enlève les veilles couches qui ne sont plus très productives. J'ai lu que certaines personnes en mettes (hachés) dans leurs plantes en pot et que cela les booste.

Quand on a du kombucha, il faut le nourrir, avec du sucre et du thé. Si on n'en rajoute pas, la culture risque de stagner.

Patrick

[Laurette]

Reçu 5/5, Patrick ! Merci !!!

[mirzoune]

Pensez-vous que prendre du kombucha avant d'avoir résorber la dysbiose intestinale soit-une bonne idée ?
j'ai différé cette consomation jusqu'à ce que je sois sûre de pas alimenter les mauvaises bactéries, mais comme c'est juste une intuition...

Mauvaise intuition. Au contraire, le kombucha va favoriser la cicatrisation de ton intestin en même temps que la prolifération des bonnes bactéries au détriment des mauvaises.

j'ai mis du kombucha dans un verre avec une gaze pour protéger et je l'ai oublié sur une étagère de la cuisine. C'est bien ou pas

Il va être un peu à l'étroit ton bestiau! Un bocal c'est parfait!

ma derniere fournée sa pète mais ne pétille pas !!!! Et mauvaise odeur dans les bouteilles malgré de beau champignons dedans !

C'est une odeur genre oeuf dur pourri? Si c'est ça c'est pas grave! Tu nettoies bien toutes tes bouteilles et ton bocal au liquide vaisselle, tu rinces abondamment. Pour le champignon, tu le passes sous l'eau du robinet et tu enlèves tout ce qui est marronnasse pour ne garder que la couche blanche du dessus. Ensuite tu rinces (ou pas) avec du vinaigre de cidre bio.

Tu remets du thé nouveau avec du sucre dans ton bocal propre et tu replonges ton champignon dedans. Cette petite toilette lui fera le plus grand bien. Si besoin tu rajoutes Lactibiane et ferments pour yaourts histoire de le rebooster.

[Laurette]

Voilà, c'est fait !!!
Un bocal pour la suite (si la mère ne laisse pas tomber Laurette !)
Et 2 bouteilles (pas totalement remplies, j'ai bien compris la leçon )
Y'a plus qu'à attendre.....

[keditchi]

Coucou les amis,

moi j'ai un superbe champignon et je suis la recette de Mirzoune à la lettre mais je trouve que le goût du sucre est encore trop présent dans les bouteilles finies, même celles qui ont plus d'un mois....que faire ? je mets 70gr de sucre/ bouteille, dois-je en mettre moins ? Car le kombucha du commerce, lui, n'est vraiment pas sucré en goût....

J'ai même remis un bout de champignon direct dans les bouteilles pour qu'il continue à bouffer le sucre....et ça a l'air de fonctionner.

En tout cas ça pétille un maximum !

J'ai tenté de boire direct le jus du champignon (le jus du bocal) après une semaine de mise en bocal mais là aussi je le trouve super sucré en goût.

J'ai lu sur le site 'cfaitmaison" qu'il reste quand même du sucre....donc suis encore sceptique là-dessus, sorry ! Il est écrit :
"1 litre de kombucha préparé avec 70 g. de sucre au départ, contient après la fermentation 30 g. de sucre résiduel soit 79 calories (source : "Comboucha" de Günther W. Frank)."


Je compte filer un champignon à ma Maman dans 15 jours mais elle ne doit absolument pas consommer de sucre car elle fait des crises d'hypoglycémie et prend du poids très vite avec le sucre....que faire ?

[sweetlilou]

Beaucoup de produits naturels sont qualifiés de produits miracles. Le terme recouvre un peu tout et n’importe quoi. Ce que je retiens du kombucha, c’est qu’il est une boisson naturelle et biologique vivante et précieuse. Supplément alimentaire actif, elle active le système immunitaire, donc la santé globale : forme, capacité physique, bien-être. L’introduire dans nos habitudes alimentaires ne peut que nous apporter des effets positifs et contribuer à restaurer notre équilibre acido-basique autant que notre équilibre personnel.

[mirzoune]

Après 8 à 10 jours, le champignon a fini de transformer le sucre en différents acides qui donnent les propriétés du kombucha. Comme c'est un ensemble de levures et de bactéries qui vivent en symbiose, les levures transforment d'abord le sucre en alcool pour satisfaire les besoins des bactéries. Puis les bactéries transforment l'alcool en plusieurs acides organiques dont le célèbre acide gluconique.

Le taux de sucres résiduels dépend de la fermentation qui agit en consommant le sucre. à la fin, il reste une proportion de fructose de l'ordre de 2% dans la boisson. Plus la boisson aura fermenté, moins il restera de sucres. Attention, les sucres résiduels ne sont pas le glucose que vous avez mis dans votre préparation mais le résultat de la fermentation, soit du fructose.

[Flo_]

Après 8 à 10 jours, le champignon a fini de transformer le sucre en différents acides qui donnent les propriétés du kombucha...

Le taux de sucres résiduels dépend de la fermentation qui agit en consommant le sucre. à la fin, il reste une proportion de fructose de l'ordre de 2% dans la boisson. Plus la boisson aura fermenté, moins il restera de sucres. Attention, les sucres résiduels ne sont pas le glucose que vous avez mis dans votre préparation mais le résultat de la fermentation, soit du fructose.

Les délais ont l'air d'être pas mal liés à la température ambiante quand même...
j'en suis à ma 3ème cuvée le processus est vraiment beaucoup plus rapide (22°C) : 3x plus par rapport à la première fois (17°C), 2x par rapport à la seconde (19°C).

[keditchi]

OK Mirzoune, mais le fructose ça reste quand même du sucre.... j'ai l'impression que la température joue effectivement un grand rôle. Plus je patiente, moins ça sent le sucre. Donc je crois que je vais y aller au feeling et au gout surtout.

Si ce n'est que 2% de fructose ce n'est pas grave effectivement mais je serais curieuse d'analyser tout ça en labo.

Bref je vais dire a ma maman qu'elle doit patienter et goûter...