Un cuir bien affuté vaut bien des mots

[JeanneMarie88]

J’ai toujours pensé que l’entretien des lames, surtout pour les couteaux de cuisine, c’est un art qu’on apprend sur le tas, mais j’avoue, plus j’expérimente, plus je me demande si je fais bien les choses. J’utilise des cuirs pour l’affûtage, notamment ceux avec une face légèrement abrasive et une face lisse pour finaliser... mais entre la pâte verte, la rouge, et les autres, y a de quoi se perdre. Certains disent qu'il faut affûter après chaque usage si on veut vraiment garder la qualité du tranchant, mais est-ce qu’il y a vraiment une grosse différence si on espace un peu plus les affûtages ? Vous faites comment, vous, pour garder vos outils au top ? Perso, j’essaie de rester régulier sans tomber dans l’excès.

[PatrickS]

Bonjour

Moi j'utilise un outil spécial genre mini fusil, quand mes couteau coupent moins bien.
Et quand j'ai le temps et l'envie, j'utilise des affûteurs en céramique avec de l'eau

Patrick

[JeanneMarie88]

Merci pour le retour. Du coup ça marche bien. Avec mes cuirs d'affutage raquettes, j'obtiens des résultats mais je ne sais pas si on peut faire mieux.

[PatrickS]

Bonjour

On peut faire mieux si on est un spécialiste

Sinon la qualité des couteaux joue un rôle, meilleure qualité= plus difficile à affûter mais le tranchant restera plus longtemps
Marque de couteau de bonne qualité : Bargoin l'enclume, mieux mais plus cher : Global

Patrick