Ghee

[marya]

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Hello Minomi,

Si je comprends bien, tu aspires à la seringue, le beurre fondu
avec une aiguille ou sans ?
c'est intéressant. Merci

[Minomi]

coucou Marya,

avec une seringue de 20cc ça va assez vite , sans aiguille .

les tentatives de filtrage étaient des opérations catastrophes dans ma cuisine et je trouve ce système beaucoup plus pratique .

valavala.

Bonne fin de journée

[lili_rennes]

Je suis bretonne aussi, j'utilise du beurre cru demi sel pour faire mon ghee, c'est nickel

[anonyme12]

Hello Minomi,

Si je comprends bien, tu aspires à la seringue, le beurre fondu
avec une aiguille ou sans ?

sans aiguille évidemment ;
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p263649" onclick="window.open(this.href);return false;

[anonyme12]

Hello Minomi,
Si je comprends bien, tu aspires à la seringue, le beurre fondu
avec une aiguille ou sans ?

sans aiguille évidemment ;
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p263649" onclick="window.open(this.href);return false;

tu en trouveras chez aroma zone ou en pharmacie. Précisez pour liquide visqueux (huile ou gel liquide).
http://www.aroma-zone.com/aroma/accessoire_fra.asp" onclick="window.open(this.href);return false;
=> déroulez le menu

Pipette 50ml aroma zone serringue.jpg (22.13 Kio) Vu 1122 fois

[marya]

sans aiguille évidemment ;

avec une seringue de 20cc ça va assez vite

Hello Nestor, ta seringue est de 50 cc, l'embout va tout aspirer.
Je fais toujours des piqûres, j'ai le matos à la maison. Merci

[bak77390]

J'aimerai avoir vos avis , j'ai fait mon ghee ( 1er essai aujourd'hui), saj'ai fait comme indiqué dans la vidéo , mais sa sentait un peu le bruler et le dépôt aunfon de la casserole était noir , mon ghee est brun voir marron après les deux filtrage , quand pensez vous ?

[marya]

Ton ghee doit être râté, odeur de brûlé et dépôt noir
Il te faut faire fondre le beurre au bain marie ou prés d'une source de chaleur.
Et surtout surveiller la casserole pour la retirer lorsque le beurre est devenu
liquide.
Au fond le dépôt doit être blanc, parfois il remonte à la surface et ressemble
à de la mousse, que tu retires avec une cuillere.
c'est délicat mais trés simple à faire. tu vas sur you tube "recette du ghee à faire soi même,
tu as l'illustration par une Indienne.

[bak77390]

Ouais j'ai du le laisser trop longtemp , il y avait bien la mousse au dessus que j'ai bien enlevé a la cuillère , ce matin il a une couleur blanchâtre beige solidifié

[Minomi]

Bonjour BAK,

si tu as le temps voici un lien très intéressant à lire avec tous les commentaires : http://cuisinetvoyage.canalblog.com/arc ... l#comments" onclick="window.open(this.href);return false;

Bonne journée

[marya]

Coucou Minomi,
quel plaisir de te lire, tu vas bien ? et le pitchoun ?

[Minomi]

Coucou Marya,

MP qui n'a rien à voir avec le ghee

[optimiste]

Bonjour : quelques questions sur le ghee :

quelle doit être la couleur du ghee final lorsqu'il est solidifié ?

le mien est marron-ocre

pourquoi ne pas le conserver au frigo ?

Y a t-il un risque de le faire à feu trop fort , après la fonte douce, j'ai mis le feu faible avec un diffuseur, mais cela faisait de petits bouillons

Merci d'avance

[marya]

Une fois la caseïne otée, il reste un liquide jaune or
qui durcit au froid.

pourquoi ne pas le conserver au frigo ?

Alors je ne saurais pas te dire, je conserve le mien au frigo.
Faire fondre le beurre sur une plaque chaude ou au bain marie.
Jamais sur une flamme trop forte. ça va trés vite, ne pas laisser bouillir.

[yin]

En fait, tu peux le conserver au frigo, mais si tu veux le tartiner, mieux vaut le sortir largement à l'avance !

Pourquoi le faire à ultra basse température : pour conserver les précieuses vitamines, notamment A !! Si ça bout, c'est mort.
Je fais fondre mon beurre sur plaque induction T° : 1 / 16 et sous surveillance permanente, de toute façon ça fond très vite on ne perd pas de temps

[optimiste]

oui je comprends pour les vitamines, mais il y a t-il un autre inconvénient à le faire trop chauffer, par exemple à ébulition légère ?
J'imagine que cela épaissit le ghee par évaporation de l'eau du beurre sans autre modification