faire du ghee bon marché !

[keditchi]

Bonjour à tous,

suite aux conseils de la petite indienne qui tient le mag bio où je m'approvisionne, j'ai testé un autre produit de base pour faire mon ghee. En effet, suite à mes lectures ici et ailleurs, j'avais compris qu'il ne fallait acheter que du beurre CRU et Bio de préférence pour obtenir cet or blond merveilleux. Elle m'a donné deux méthodes avec deux produits de base peu chers et j'ai testé. Voici donc ces deux méthodes :

1 - Acheter la crème à fouetter 40% de matières grasse de chez colryut (marque Boni) 1 L. Mettre tout dans un robot (type pétrisseur) et faire tourner durant au moins 1h. Du jus va sortir progressivement, il faut le jeter (petit lait). Continuer à battre encore même si on a le sentiment que le beurre est déjà fait.....c'est important, j'ai râté la première fois car j'ai voulu aller trop vite. Ajouter de l'eau très froide + des glaçons durant le malaxage, ça empêche que le moteur de l'engin ne surchauffe et ne gâte le beurre. Au bout d'environ 1 heure, sortir le beurre et l'égouter totalement. Placer le beurre dans une casserole sur feu très doux (position 1 sur plaque vitrocéramique) avec un couvercle et laisser fondre totalement sans remuer jusqu'à voir la caséine au dessus et le lactose au fond. Filtrer ensuite la caséine (avec du sopalin c'est très bien) on transfert tout vers une autre casserole qu'on place également sur une plaque chauffant doucement ainsi le mélange ne refroidit pas et continue à être filtrable. Une fois que la caséine est enlevée, on transfert doucement l'huile du dessus vers un pot à couvercle en évitant d'entraîner le lactose qui est retourné au fond. Méthode qui donne environ 300 gr de Ghee mais c'est très salissant et très gras !

2 - Acheter une grosse plaquette de beurre pasteurisé non salé au colruyt (marque Econom) 1kg. mettre directement dans une casserole à feu doux (position 1) avec un couvercle. Le lactose et la caséine vont rester au fond, je filtre ensuite à travers du sopalin l'huile du beurre qui se trouve au dessus et je m'arrête quand les produits du fond risquent des venir contaminer ma bonne huile. J'obtiens presque 800 gr de ghee donc meilleur rendement. En plus c'est plus propre, moins de matériel à nettoyer.

Dans les deux cas, ce ghee se conserve à température ambiante, il ne faut pas mettre au frigo. La première méthode donne un ghee plus blanc qui fige plus vite. La deuxième méthode donne un ghee plus jaune qui fige moins vite après mise en pot.

J'ai gouté les deux et je n'ai pas eu de soucis alors que je suis totalement intolérante à la caséine et au lactose. Le goût est le même dans les deux cas, et les utilisations sont multiples.

Alors bon ghee !

[yin]

Bien sûr que ça marche Keditchi ! Mais si tu utilise des produits UHT (Ultra Haute Température), tu perds toutes les vitamines, donc il n'y a plus d'intérêt à manger du ghee ...

Quant au non bio, certe - cher, mais tu manges plein de pesticides et engrais chimiques qui eux, ne sont pas détruits par la chaleur...

Ta méthode de filtration est tout à fait valable, mais je crains l'éventuellement déchirement du sopalin. En outre, le papier absorbant...absorbe ! et il absorbe quoi ? le bon ghee ! Essaye avec un seringue, tu as bien - de perte !

Top idée : une fois filtré, je met le ghee dans des moules à glaçons en silicone, ce qui fait que j'ai des portions individuelles en forme de fleurs, oeufs de Paques, lapins ou coeurs....Et je congèle ce qui ne sera pas consommé de suite.

[Laurette]

Je n'ai encore jamais fait de ghee...
Alors Merci les filles !!!
Je n'ai plus aucune excuse de ne pas essayer !

[keditchi]

Oui je me doutais bien que les qualité nutritionnelles étaient moindre....c'est tout à fait logique ! Mais c'est une façon d'en faire qui est tout de même plus pratique et rapide que toutes les méthodes lues à droite et à gauche depuis que je fais ce régime et pour les gens qui ont peu de moyen et qui recherchent toujours des alternatives au beurre, c'est LA solution car non seulement c'est - cher mais en plus ça évite de se tourner vers toutes sortes de margarines plus ou moins compatibles Seignalet...perso je n'en ai jamais trouvée une seule d'une composition qu'on puisse utiliser pour cuire (elles tournent toutes au poison si on les cuit)....et au moins on a le même goût.

Certes ce n'est pas bio, on va surement manger des pesticides et des antibiotiques......

Je précise que je mets deux couches de sopalin, et que je n'ai jamais eu de soucis de déchirure et la perte par absorption est moindre quand même. Quand la technique de la seringue, j'ai testé mais avec une toute petite seringue et du coup j'ai trouvé ça trop galère, je trouve le filtrage plus simple et vu le prix de ce ghee là, pas grave s'il y a un peu de perte...

Bref, j'ai juste donné une petite aide aux plus démunis ou à ceux qui débutent et cherchent encore des substituts au beurre pour faire des plats goûteux (mais pas 100% santé) à leur famille.
J'ai expliqué la méthode, telle qu'elle est réellement pratiquée dans les familles indiennes.....c'est de toute façon meilleur que le beurre pour la santé et plus accessible en terme de réalisation...

[sansan973]

2 - Acheter une grosse plaquette de beurre pasteurisé non salé au colruyt (marque Econom) 1kg. mettre directement dans une casserole à feu doux (position 1) avec un couvercle. Le lactose et la caséine vont rester au fond, je filtre ensuite à travers du sopalin l'huile du beurre qui se trouve au dessus et je m'arrête quand les produits du fond risquent des venir contaminer ma bonne huile. J'obtiens presque 800 gr de ghee donc meilleur rendement. En plus c'est plus propre, moins de matériel à nettoyer.

Pour info, je fais mon ghee au bain marie, je trouve que ça va mieux. J'utilise une cuillère "passoire" pour retirer les dépots blanc plutôt que du sopalin (le concept ne me plait pas). La serringue pour "finaliser" la récupération est bien. Je ne trouve pas ça "trop" long sachant qu'on ne l'utilise que sur la fin.
Et je rejoint Yin sur les différentes remarques qu'elle a faites.
Pour ce qui est du cout, certes le bio est plus cher mais je trouve que comme on en consomme moins, on s'y retrouve.

[valerie024]

je me suis rendue compte que je faisais mon ghee avec du beurre pasteurisé.
J'ai donc cherché du beurre non pasteurisé dans mon supermarché et là rien !!
j'ai épluché toutes les étiquettes de tous les beurres.
Vous l'achetez ou votre beurre ? magasin bio ??

[ulricha]

http://www.seignalet.fr/index.php/le-re ... -principes" onclick="window.open(this.href);return false;

[anonyme12]

en mag bio, en général, par Kg..
Mais j'en ai vu chez carrefour il y a 15 jours, dans le rayon bio, 500 g.
Il doit être inscrit "beurre cru".

[sansan973]

En mag bio, écrit beurre cru.

[Matogato]

Moi je l'achète en mag bio, je le fais chauffer doucement à la vapeur et je filtre avec une toile à beurre.
Je ne sais pas si il a toutes les qualités requises, mais il me semble que ça marche bien comme ça...

[clementine79]

/pratiquer-le-regime/les-grands-principes

bonjour ulricha
pourquoi ce lien ?
un rappel sur le beurre interdit ?
j'ai pas compris

[manon]

http://www.seignalet.fr/index.php/le-re ... -principes

Reviens encore plus Ulricha , ton bon sens , ton humour manquent à l'Appart' , ton url de référence prouve tout ce que
tu aurais eu envie d'écrire sur le sujet

[maloche]

Moi aussi j'aimerai savoir si la consommation de ghee est autorisée !! Et si oui pourquoi???
Maloche

[PatrickS]

Bonjour,

Si on fait le ghee soi même (fondu à basse température et bien filtré), il ne devrait pas poser de problèmes, vu qu'il ne reste plus que des acides gras.
Personnellement, je m'abstient.

Patrick

[sofi19883]

il faut juste du beurre doux et non salé basique et de préférence bio