Tajine de poulet

[tribulette]

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[couleur=#00008d]Et moi, je voudrais dire juste une toute petite chose : j'ai poussé sous le beau soleil du maroc, nourrie de couscous, tajines, bstellas, kabr-zell, rghaîfs, sfenj, smen, harira, briouats, mechouis ..... allons, je m'égare encore !
.... bref : jamais nulle part je n'ai vu qu'on faisait revenir la viande pour un tajine ! J'ai toujours vu mettre la viande à froid avec oignons hachés, beurre ou huile, épices, eau et le reste, selon les recettes .
Alors ça me surprend toujours, ces recettes où on dit de faire revenir .... pour moi, ça ressemble à un tajine francisé, et ça n'ajoute rien.
Par contre, pour mijoter, oui, ça mijote, et ça non plus ç'est pas du Seignalet "pur jus".

A chacun alors de définir pour soi-même la nécessité du pur jus.



Moi, tout ce que je sais, c'est que, d'une façon ou d'une autre, il [g]faut[/g] que ce soit[g] bon[/g] !!!

Tribujulette[/couleur]

[fabio]

c'est vrai, ça sent tres bon quand ça cuit. Et quand on ajoute les epices à la fin, c'est le top.
Donc si on ne saisi pas la viande au début, faut rallonger le temps de cuisson.

En revanche va falloir que je m'équippe d'un tajine emaillé à l'intérieur du capuchon.

biz biz

[nounouss]

Juste une petite précision: "faire revenir la viande pendant 10min dans un peu d'huile" veut dire de mettre la viande dans le tajine avec un peu d'huile, à feu très doux, et la laisser 10 minutes en la tournant d'un côté et de l'autre. Comme Tribu dit, il n'est pas absolument nécessaire, mais le goût de la viande est plus bon si elle a été juste un tout petit peu dorée avant de rajouter les oignons...
C'est à chacun de voir et d'adapter la recette à son goût et à sa façon de cuisiner.

[cocotte]

Arrêtez... :crazy:
Vous me mettez vraiment l'eau à la bouche!

[isabelle35]

bonjour,
j'ai testé le tajine au poulet , c'était délicieux.
je l'ai fait dans une cocotte en fonte et j'ai fait revenir 2 cuisses de poulet 1 mn de chaque côté avant d'ajouter tous les ingrédients et je l'ai laissé mijoter tout bas pendant environ 3/4 d'heure
résultat : une viande tendre et sans trop être cuite et un goût génial
merci pour la recette
isa

[Zizania]

C'est une belle recette moi par contre je viens d'acheter 2 tajines individuels, dons j'imagine que si je fais la recette je n'ai qu'a mettre des morceaux de poulet et réduire le temps de cuisson, je dois dire que je ne les ai pas encore utilisé. car au Québec on en trouve pas partout. sauf ceux en porcelaine.
mais maintenant je pourrais me faire de bon petit plat.

[keditchi]

Je vais essayer cette recette dans un "römertopf"....n'ayant pas de plat à tajine !!! Système D !

[Miaou]

jamais nulle part je n'ai vu qu'on faisait revenir la viande pour un tajine ! J'ai toujours vu mettre la viande à froid avec oignons hachés, beurre ou huile, épices, eau et le reste, selon les recettes .
Alors ça me surprend toujours, ces recettes où on dit de faire revenir ..

je passe quasi toujours l'etape faire revenir et ma reputation de bonne cuisiniere depuis plus de 35 ans n'a pas faiblit
en recette de poulet tres seignalet tu as celle ci http://www.mincejesuisgourmande.com/ind ... X-PRUNEAUX sur mon blog ce soir je le fait avec un hachis de champignons oignons bacon a la place des pruneaux

je fait les recettes de tajine dans ma mijoteuse electrique dont la t° fait que à LOW c'est seignalet (enfin pas pour les puriste mais pour Jacqueline Lagacée oui)

[Miaou]

http://www.mincejesuisgourmande.com/ind ... -m%C3%A8re
Recette du poulet grand'mere, super bonne !