Pour 4 à 6 personnes
- 900 gr de joues de lotte
- 2 à 3 c à s d'huile d'olive
- 1 oignon rouge finement haché
- 2 carottes finement hachées
- 2 branches de céleri finement émincées
- Un citron confit finement haché.
- 400 gr de pulpe de tomates
- 15 cl d'eau
- 15 cl de vin blanc
- Un bouquet de menthe fraiche finement ciselé, en garniture
- Sel et poivre noir du moulin
Pour la chermoula
-1 gousse d'ail hachée
- 1 piment rouge épépiné et haché ou 1 petit poivron pour moi
- 1 c à c de sel
- Un bouquet de coriandre haché ou persil pour moi
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 à c à c de cumin en poudre
- Le jus d'un citron
- 3 à 4 c à s d'huile d'olive
tajine joues lotte citron menthe-4 Dans un premier temps, préparez la chermoula. Mixez l'ail, le piment, le sel , la coriandre, le safran et le cumin. Liez avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Réservez deux cuillères à café de ce mélange pour la cuisson.
Enrobez les morceaux de poisson de chermoula, couvrez et placez au frais pour 2 heures.
Dans une cocotte ou un plat à tajines, faites chauffer de l'huile d'olive où vous ferez fondre l'oignon, les carottes et le céleri. Ajoutez le citron confit, la chermoula réservée et la pulpe de tomates. Mélangez bien et ajoutez l'eau et le vin blanc.
Portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire à couvert 8 minutes. Corrigez l'assaisonnement.
Servir avec de la menthe fraîche et de la semoule de Quinoa
Un délice......
