alimentation compatible

[mulan]

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Effectivement, ça n'a pas l'air très compliqué quand on te lit, marco, mais le petit déjeuner me paraît léger, sans céréales...
Et j'aurais beaucoup de mal à me passer d'un dessert...

[marco]

Pour le petit déj c'est vrai que c'est un peu léger mais en forçant sur les fruits j'arrive à tenir jusqu'à midi en déjeunant à 7H du mat.
Pour les desserts je triche un peu, je prends 2 carrés de chocolat pour finir sur du sucré.

[Pierre C.]

Je fais remonter ce fil de discussion car c'est un sujet intéressant, et peut être un bon complément au régime pour certaines personnes, et aider ceux qui ont encore des problèmes avec les crudités (en particulier les fruits), etc.

La théorie des combinaisons alimentaires a en fait été développée par H. M. Shelton dès les années 50, dans le cadre de « l'Hygiène Naturelle », dont la philosophie peut se résumer ainsi : suivre les lois de la nature pour retrouver la santé, sans l'usage de médicaments.

Son petit fascicule expliquant les combinaisons alimentaires (en anglais) :
http://soilandhealth.org/02/0201hyglibc ... bining.pdf


Exemple :
La digestion des glucides complexes (comme l'amidon contenu dans les féculents, céréales et certains légumes racines) commence dans la bouche et dans l'estomac grâce à une enzyme nommée ptyaline. Mais cette enzyme n'agit que si le milieu est de pH neutre ou légèrement basique comme la salive : elle est détruite en milieu assez acide.
La pepsine, quand à elle, est l'enzyme sécrétée dans l'estomac qui commence la digestion des protéines et n'est efficace qu'en milieu acide.
Donc si on mélange des protéines et des amidons, le corps s'épuise à produire des acides et des bases pour tenter de digérer, au même endroit et en même temps, des aliments incompatibles, ce qui entraîne une digestion lente et incomplète, donc une mauvaise assimilation par le corps et finalement l'élimination d'une grande partie des aliments ingérés... Somnolences, lourdeur, gaz en sont les effets secondaires.

C'est pourtant une combinaison si courante ! Évidemment ce problème ne concerne que l'estomac. Ensuite c'est l'intestin grêle qui prend la relève et fait le gros du travail de digestion et d'assimilation. Il doit se débrouiller avec ce qu'il reçoit en provenance de l'estomac. Généralement il se débrouille fort bien et comble les lacunes de la digestion manquée dans l'estomac, mais quel dommage... et quels dommages ! C'est un gaspillage d'énergie et d'enzymes qui contribue à épuiser lentement le corps. Autre effet néfaste : une digestion incomplète pour diverses raisons (manque d'enzyme, trop grande quantité ingérée, mélanges incompatibles etc.) se finit à coup de terrassiers : des bactéries dans le colon à l'origine de fermentations et putréfactions, qui forment des toxines plus ou moins absorbées suivant la perméabilité de la paroi intestinale et le temps de transit.


Quelques conseils pour optimiser la digestion :
(voir l'image et le tableau joints)

- Les fruits se mangent avant ou en dehors des repas car se digèrent rapidement et sont très sucrés. Pris en fin de repas ils vont stagner dans l'estomac, bloqués par le reste du repas, et fermenter ce qui produit de l'alcool, comme si vous en aviez bu. Vrai pour tous les sucres pris pendant un repas, sauf uniquement composé de fruits.

- Ne pas mélanger d'aliment acide (vinaigre, tomates !) aux amidons (céréales et féculents). Donc éviter la vinaigrette sur les crudités si le repas contient ensuite des amidons.

- Ne pas mélanger d'amidons (céréales et féculents) aux protéines (dont les légumineuses... on m'aurait menti ?!).
Eh oui, le mélange céréales et légumineuses est complet du point de vue nutritionnel-comptable, mais il est très difficile à digérer ! Les prendre sur deux repas est un gain considérable.
Raison supplémentaire : rappelons que les amidons (glucides complexes) sont cassés en sucres simples pour être digérés. Le mélange sucres – protéines est à proscrire : c'est le mélange détonant pour la formation de molécules de Maillard, qui peut même avoir lieu à basse température, dans le corps (c'est la glycation).

- Chaque type d'aliment très riche en protéines nécessite une technique propre de digestion : les viandes rouges, les volailles, les poissons, les oeufs, les légumineuses, les noix. Donc un seul type d'aliment protéiné devrait être consommé par repas.
Même si dans le régime Seignalet il n'est plus consommé après l'age de deux ans, je cite le lait qui est un bon exemple d'aliment très complexe : c'est un mélange de protéines, sucres, lipides. Pour être bien digéré il est livré clés en main avec ses enzymes (malheureusement détruites par la pasteurisation ! ), et doit être consommé seul (c'était d'ailleurs prévu comme ça, non ? )

- Les légumes pas trop riches en amidon, de préférence crus, se combinent avec tout.

- Les lipides posent peu de problèmes de combinaison, ils ne font que ralentir la digestion, ils se marient plutôt aux amidons et aux protéines (comme leurs sources naturelles), à limiter avec les crudités.

- Le meilleur ordre : des aliments les plus riche en eau (soupe, crudités - qui se digèrent plus rapidement), aux aliments les plus secs (céréales, protéines), pour ne pas diluer les sucs gastriques et diminuer leurs effets. L'eau et les boissons sont à prendre en début de repas, ou mieux en dehors.

La cigarette ou le café en fin de repas sont appréciés car ils produisent par réflexe une vidange gastrique : hop, on vide dans l'intestin, l'estomac est soulagé d'un mélange souvent indigeste, mais on ne fait que déplacer le problème et donner plus de travail aux intestins !
---

Tout cela paraît contraignant, mais il ne s'agit pas de règles strictes à suivre tout le temps ! Ce ne sont que des bonus pour optimiser la digestion. Elles valent la peine d'être testées, à chacun ensuite de trouver celles qui lui conviennent. Mais elles peuvent être d'un grand secours pour les grosses pathologies car elles permettent de soulager son système digestif, de profiter au maximum des nutriments présents dans la nourriture, et d'économiser une énergie considérable que le corps pourra utiliser pour sa guérison.

Les preuves sont nombreuses. Ces combinaisons m'ont beaucoup aidé à digérer le riz complet par exemple. Les légumineuses en quantité ne posent plus de problème.. En respectant les combinaisons, je peux digérer des quantités phénoménales de céréales (ce qui n'est pas forcément un bonne chose d'ailleurs ...). Mais par exemple si je mange trop de tomates en entrée, ça ne passe plus du tout (ou plutôt si, ce ne fait que passer !
Idem pour le melon : mélangé à des féculents ou céréales, c'est la cata. Alors que je peux manger un melon entier seul, loin des repas, sans aucun problème.


S'alimenter est un acte quotidien qui nous semble banal et pourtant en y réfléchissant, la digestion est d'une complexité extrême puisqu'il s'agit de réduire en éléments simples une énorme variété de molécules complexes, d'autant plus pour nous qui sommes omnivores ! Digérer les protéines complexes sans pour autant digérer notre propre intestin , extraire les nutriments et minéraux stockés pour durer dans de noix et plantes coriaces, etc. La majeure partie de nos cellules immunitaires sont mobilisées autour des intestins. La digestion est un petit miracle quotidien.

Pas étonnant, donc, que ce processus ait quelques limites physico-chimiques ! On ne peut pas manger n'importe quoi, n'importe comment, et espérer le digérer parfaitement.

D'ailleurs la recommandation « du repas équilibré » est une absurdité. C'est très pratique à première vue pour être sur d'éviter les carences, de manière comptable. Mais c'était une fausse bonne idée car le prix à payer est peut-être assez lourd : malabsorption de nutriments et minéraux donc gaspillage de nourriture, empoisonnement du corps suite aux fermentations et putréfactions, lent épuisement du pancréas (qui s'épuise à sécréter des enzymes gaspillées) et du foie...
Dans la nature l'animal n'a que très rarement accès en même temps aux différents composants nécessaire à ses besoins : les légumes verts sont largement présents, mais les fruits sont le cadeau précieux de l'été, et les protéines animales nécessitent des efforts pour s'en procurer : lorsqu'un gros animal est tué ou trouvé mort, on en fait un grand festin qui ne se reproduira pas avant un certain temps. L'équilibre alimentaire se fait sur un journée, ou même sur une semaine. Le corps est parfaitement conçu pour cela ! Sinon nous ne serions pas arrivés là...

Mais au fait, comment donc l'animal équilibre-t-il ses repas sur la durée ? Grâce à l'instinct, mais cela est une autre histoire (et sera un autre message )

[dolly01]

trés bonne idée de remettre ces notions en téte ....perso melon ,pastéque ...impérativement hors des repas !

j'ai eu fait shelton de facon tres stricte ..mais j'ai abandonné petit a petit ...et à l'abandon ce fut une vraie catastrophe ..mon petit corps n'a plus du tout assimilé les mauvais mélanges ..
au début ..parceque malheureusement il s'y est fait !!...

[lola]

Très claire ton affiche Pierre!

[Anonyme 7]

Je suis trés contente d'être tombée sur ce post grâce à l'intervention de Lola
Trés instructif

[Pierre_de_Lune]

Très intéressant......

J'ai commencé aujourd'hui....on va voir comment ma colopathie va réagir.....

[Profil Supprimé]

Bonjour es colocs

Je fais remonter ce sujet pour ceux qui ne le trouveraient pas avec le moteur de recherche, et pour ceux qui l'auraient un peu oublié....
Les associations alimentaires sont déterminantes pour nous:
- mauvaises : elles nous épuisent, appauvrissent notre alimentation et font "bobo"
- bonnes : elles permettent à notre corps de fonctionner au mieux, accélèrent notre rétablissement et nous donnent de l'énergie

Bonne lecture à tous....
:pom-pom:

[vero]

- Ne pas mélanger d'amidons (céréales et féculents) aux protéines (dont les légumineuses... on m'aurait menti ?!).
Eh oui, le mélange céréales et légumineuses est complet du point de vue nutritionnel-comptable, mais il est très difficile à digérer ! Les prendre sur deux repas est un gain considérable.
Raison supplémentaire : rappelons que les amidons (glucides complexes) sont cassés en sucres simples pour être digérés. Le mélange sucres – protéines est à proscrire : c'est le mélange détonant pour la formation de molécules de Maillard, qui peut même avoir lieu à basse température, dans le corps (c'est la glycation).

post très intéressant qui complique un peu mon régime...
Quand tu dis "céréales et féculents"... les céréales et légumineuses (légumes secs) sont aussi des féculents ? non ?

J'ai un peu du mal à classifier ces types d'aliments (féculents, légumineuses etc...) Merci de m'éclairer car je vais devoir revoir mes menus

[PatrickS]

Bonjour,

- Ne pas mélanger d'amidons (céréales et féculents) aux protéines (dont les légumineuses...).
J'ai un peu du mal à classifier ces types d'aliments (féculents, légumineuses etc...) Merci de m'éclairer car je vais devoir revoir mes menus

Amidons: les classiques du genre pomme de terre et les amidons qu'il y a dans les céréales (riz, millet, quinoa...)

Protéines: viandes, poissons, oeufs... et celles contenues dans les légumineuses: pois, haricots, soja...

Si on mélange les deux, ce n'est pas top pour la digestions, il vaut mieux manger à un repas des protéines avec des légumes, et au deuxième repas des féculents avec des légumes.
J'espère que c'est plus simple comme ça. Mais si tu prends du riz avec du poisson, ce n'est pas grave, on ne vas pas tout foutre en l'air comme ça.
Respecte d'abord les interdits, puis tu passes à l'étape suivante: associations alimentaires.

Patrick

[vero]

Je demandais ça car je suis encore souvent fatiguée après le repas de midi...je suis peut-être trop pressée de voir le changement...

[anonyme12]

Je demandais ça car je suis encore souvent fatiguée après le repas de midi..

ici, on parle d'optimisation, pour qqu'un qui maitrise déjà la base et qui souhaite encore progresser, sans que cela ne devienne orthorexique ...
Voici comment je procède / procédais:
1° smoothie au petit déj.
Mais maintenant, c'est un jus filtré 3 x afin de soulager le travail du foie et du pancréas (travail plus difficile si fibres => milliers de particules).
Voir "Juicing plan" sur ce site:
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p289311" onclick="window.open(this.href);return false;
NB: Il m'arrive souvent de prendre 2 œufs sur le plat, précédé d'une mandarine ou qques pois de raisins ou une tomate,d pour bien démarrer la journée quand la matinée sera dure (AGS => excellent pour la thyroïde) (peu de glucides car je suis habitué au mode lipolyse).

2° Midi : repas paléo.
Comme Patrick l'a très bien expliqué (viande ou volaille) + légumes à volonté (dont les 3/4 sont verts).
=> La digestion est facilitée (enzyme, pH). A privilégier en période de détox, en cas de somnolence, en cas de problème de glycémie...
Note qu'il n'y a pas de légume racine (carotte, panais), ni légumineuse (haricot, lentilles, pois). Tolérés à la marge si maxi 5%.

3° Collation : fruit

4° 19H : pseudo-céréale + légumes à volonté.

On peut légèrement moduler en période de rémission: Principe du 5/1 ou 1/5
1 = 20 %
Par exemple, du riz avec 1 oeuf dur ou 20 à 30 g de crevette. (5 parts de féculent et 1 très petite part de protéine)
Par exemple: Avec mon repas paléo, je mets souvent une demi-pomme et qques baies dans ma salade. Donc un léger apport de glucide.

[vero]

Je demandais ça car je suis encore souvent fatiguée après le repas de midi..

ici, on parle d'optimisation, pour qqu'un qui maitrise déjà la base et qui souhaite encore progresser, sans que cela ne devienne orthorexique ...

Ah ok merci... je vais attendre encore un peu alors... je n'ai pas d'extracteur de jus et j'ai peur que seul un smoothie le matin me laisse sur ma faim.

Déjà ce menu type va beaucoup m'aider moi qui d'ordinaire faisait toujours viande + légumes + féculents....
Je réduis déjà les protéines animales.. on va y aller doucement...lol
J'ai déjà commencé les graines germées dans ma salade de chou vert et céleri à midi... est ce que les graines germées sont des protéines ?

[anonyme12]

1. on va y aller doucement...lol
2.J'ai déjà commencé les graines germées dans ma salade de chou vert et céleri à midi... est ce que les graines germées sont des protéines ?

1. Oui, c'est préférable. On y va par palier.
2. Oui, il y a des protéines dans les graines germées. Ce sont surtout des lipides et des glucides mais cela ne perturbera pas le processus : question de proportions.

[Profil supprimé 55]

Merci Pierrette d'avoir fait remonter le post, j'avais commencé à prendre =en compte ces mauvaises associations et cela m'avait été très bénéfique notamment pour les fruits que je m'obstine à prendre en fin de repas et cela ne me convient pas du tout....Je vais donc essayer de prendre ces données en considération plus souvent....
Merci Nestor pour ton organisation simplifiée qui va mettre très utile pour débuter!!!!
Allez de nouveaux défis et challenges pour 2014!!!!!