Cuisson à la vapeur douce

[Gincko]

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Bonjour
Je viens juste d'arriver ici ! Super bien accueillie merci !!
Je découvre cette histoire de cuisson douce et je me déteste de ne pas y avoir pensé plus tôt ... Pfff ça m'aurait peut être éviter d'autres problèmes.
J'ai comme l'intuition que c'est ce qu'il me faut, je salive à l'idée de légumes vapeur.
Mais en ces temps de confinement je ne peux pas aller investir et acheter un cuit vapeur ...
Y a t-il des techniques avec une simple marmite en fonte par exemple ? Hier j'ai fait des blettes en mettant le feu très doux mais je ne sais pas si c'est aussi efficace que la cuisson vapeur ...
Si quelqu'un peut éclairer mes lanternes ... ? Mercii

Bonne nuit

[Bag]

Bonjour Gincko,
tu peux te contenter d'une simple marguerite sur une casserole.
Je te mets le premier lien que j'ai trouvé pour te montrer ce que c'est. Mais si ça t'intéresse compare les sites , ils sont nombreux.

https://www.mathon.fr/cat-cuisson/cuiss ... 15EALw_wcB

[rochelle]

On trouve des marguerites de cuisson vapeur dans les supermarchés, au rayon des petits ustensiles de cuisine accrochés sous blister. Bien qu'ayant un cuit-vapeur j'utilise très couramment ma marguerite.
Sinon en attendant, pour des légumes vite cuits comme des blettes ou épinards (mais même pour d'autres, courgettes...), les mettre à peine égouttés dans une casserole avec à peine un fond d'eau, dès que çà bout, baisser le feu et c'est très vite cuit sans avoir bouilli dans une grande quantité d'eau.

[Laurette]

Autres solutions...
- si jamais tu possèdes une passoire (en inox, hein !) qui peut rentrer dans un grand fait-tout, ça remplacera un cuit-vapeur !
- et si tu as encore une cocotte-minute, tu peux t'en servir avec sa passoire mais sans la soupape.

Niveau d'eau au-dessous du fond de la passoire bien sûr !!

[ilike music]

Salut Gincko,

Moi j'ai acheté ce cuit vapeur pas cher :

https://www.bostyleconfort.com/Mobile/c ... 2x27005731

Il me donne entière satisfaction, par contre une autre coloc qui l'a acheté n'a pas pu le faire marcher sur l'induction. Moi je roule au gaz de ville DC je n'ai pas eu de soucis.

[Bag]

Il me donne entière satisfaction, par contre une autre coloc qui l'a acheté n'a pas pu le faire marcher sur l'induction. Moi je roule au gaz de ville DC je n'ai pas eu de soucis.

je confirme il ne va pas sur l'induction, mais je m'en sers quand même. J'ai trouvé un faitout de la taille de la partie basse et ça va.

[MarieB85]

J'ai repris la marguerite après l'achat d'un cuit vapeur de compèt. !

Je fais surtout les légumes. je ne vois pas quoi faire d'autre.

Lorsque j'ai mis mes légumes (notamment, le fenouil) dans le cuit-vapeur. Il est sorti soit en bouillie, soit comme s'il n'avait pas cuit.
Je n'ai pas compris pourquoi mais cela m'a refroidi.
Est-ce que j'avais mis trop de légumes ? Que la vapeur passait mal ?

J'en suis bien désolée car mon souhait était, de temps en temps, de faire quelques menus familiaux.
.

[Bag]

J'ai repris la marguerite après l'achat d'un cuit vapeur de compèt. !

Je fais surtout les légumes. je ne vois pas quoi faire d'autre..

J'aime beaucoup le poisson à la vapeur. Avec du carcuma , du poivre et de l'huile de colza c'est excellent. 10 mns de cuisson environ suivant l'épaisseur.
Tu as cuire trop longtemps.

[Framboiz]

Comme Bag, je cuis le poisson à la vapeur. Ma sauce est un peu différente : huile d'olive/jus de citron/tomate séchée hachée /ail haché.
Je cuis aussi les filets de poulet à la vapeur (10mn environ, à voir selon l'épaisseur). Idem pour le magret de canard. Je trouve que, cuite ainsi, la viande ne dessèche pas, elle garde tout son moelleux.

[ilike music]

Je cuis tous mes.légumes à la vapeur sans pb ou a l'etuvée. Poisson idem mais je préfère étuvée je trouve qu'il est un peu sec à la vapeur. Et les cakes et biscuits marchent également très bien au cuit vapeur. Ainsi que mes galettes de pois chiches. Viande pas essayé mais ca me tente !
Yapluka !!

[Annesimon]

Bonjour a tous
Plusieurs questions:
Lorsque vs faites cuire votre poisson ou poulet à la vapeur vs le posez direct sur panier ou ds du papier de cuisson? Jai un cuit vapeur baumstal depuis 15 ans increvable mais les soirs de boulot j'utilise le multicuiseur instant pot car ça va plus vite pour nous 5..avez vs des avis?
Bises à tous

[clear]

Lorsque vs faites cuire votre poisson ou poulet à la vapeur vs le posez direct sur panier ou ds du papier de cuisson?

Pour les pavés de poisson : saumon, dos de cabillaud etc ... et pour les blancs de poulets, je les mets dans un plat en pyrex que je pose dans le panier, mais nous ne sommes que 2.
Si vous êtes 5, vaut mieux les poser sur un papier cuisson

[manon]

Bonsoir,Annesimon
Le poisson c’est direct le panier vapeur avec des oignons du sel du poivre une tranche de citron un filet d’huile d’olive en fin de cuisson et le régal
Pour les blancs de poulet idem, je suis moins puriste que Clear
Pas eu de réponse à mon mail..

[ilike music]

Cette semaine j'ai testé lapin en papillote au cuit vapeur ( avec une sauce à la moutarde ds la papillote)/c'était une tuerie. Je pense que par les viandes blanches c'est top. J'ai hâte d'attaquer les filets de poulet, et les'mx de veau ! Avec du citron